Вълците са красиви гъби от розов или бял цвят с фуния с форма на капачка. В гората те могат да бъдат намерени от юли до октомври в огромни семейства, така че събирането на голяма кошница не е трудно. Но те не ядат пържени и варени - те са условно ядливи гъби и имат горчив вкус. Те са подходящи само за осоляване. Но осолени или очистени сладкиши за зимата си заслужават да се готвят - в тази форма те са по-вкусни от много други гъби.
Функции за готвене
Не забравяйте, че вълните са условно годни за консумация гъби. Това означава, че технологията за подготовка трябва да се спазва.
- Първата вълна трябва да бъде сортирана, хвърляйки червеи. Големите и старите гъби за очистване също не са подходящи. Преминавайки, всички гъби трябва да режат краката с една трета. Почистете капачките от залепващите се отпадъци, разтривайте най-замърсените места с мека четка. На същия етап вълните се сортират по размер.
- След почистване и сортиране резервоарът трябва да се накисва със студена вода. Водата три пъти на ден трябва да се промени. След два дни гъбите трябва да се измият, водата да се отцеди, големи образци да се нарязват на 2-4 парчета.
- Преди да пристъпите към мариниране, варенето на тортата трябва да се вари, докато се приготви. Те се считат за готови, когато те потъват до дъното. Малките ще готвят по-бързо, по-голямото време отнема повече. Като се има предвид, че вафлите са вече нарязани на еднакви парчета, можете да ги вариш всички заедно, но е по-добре малките да се кипнат в отделна тенджера, за да се направи особено хубава и вкусна подготовка за зимата - за празничната трапеза.
Всички други действия ще зависят от избраната рецепта. Те не се различават много: подготовка на кутии, приготвяне на марината, разгръщане на гъби в кутии и валцуване. При условие, че бурканчетата са стерилизирани и навити с метални капаци, натрупаната вода може да се съхранява през цялата зима при температура, малко по-ниска от стайната. Ако затворите кутиите с найлонови капачки, тогава трябва да ядете гъби в продължение на три месеца и можете да ги съхранявате само на студено място (хладилник, изба).
Класическата рецепта за мариновани вълни
Съставки:
- Измиване - 1 кг;
- вода - 0.3 л;
- сол грубо - 10 g;
- гранулирана захар - 15 g;
- оцетна същност (70%) - 5 ml;
- черен пипер (грах) - 10 бр .;
- карамфил - 5-6 броя;
- дафинов лист - 2 бр.;
- семе от кимион, копър (по избор) - 2-3 г
Метод за приготвяне:
- Подгответе гъбите и кипете, докато се приготвят, сгънете ги в гевгир, за да ги източите.
- Стерилизирайте бурканите. Броят на съставките в рецептата е даден на два половин литър буркани или един литър. Запалете капачките, които ще се използват (полиетилен или метал). Могат да се използват и винтови капачки - те не са по-ниски в характеристиките си от традиционните метални капачки, предназначени за заваряване.
- Сварете вода, разтваряйте сол, захар в нея, добавете лаврови листа, карамфил и черен пипер, заври 2 минути.
- Сложете гъби в марината и ги варете 10 минути след кипене.
- Разстилайте гъбите в банки, във всеки изсипете половин чаена лъжичка оцет. Ако бурканът е литър, тогава в него се изсипва същността му в количество от 5 мл - точно толкова, колкото е поставено в стандартна чаена лъжичка.
- Запечатайте с чиста лъжица от неръждаема стомана, изсипете марината.
- Покрийте с капачки, загрейте: ако гъбите се охладят бавно, те са по-добре осолени и ще се съхраняват по-дълго.
Съхранявайте пилетата мариновани според тази рецепта в хладилника или в килера, в зависимост от товакакви покрития са били използвани.
Вълк маринован със зеленчуци
Съставки:
- Измиване - 1 кг;
- вода - 0.5 л;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 0.1 кг;
- каменна сол - 40 г;
- гранулирана захар - 10 g;
- ябълков оцет (6%) - 20 ml;
- бахар - 10 броя;
- Карамфил - 5 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.
Метод за приготвяне:
- Наблюдавайте, обелени и нарязани коагула, кипете в продължение на 20 минути, извадете ги, изплакнете, оставете да изтекат водата.
- Обелете зеленчуците. Лукът се нарязва на тънки половинки. Нарежете морковите на тънки резени (кръговете от морков с малък диаметър ще изглеждат красиви).
- Подгответе кутии с общ капацитет от 2 литра, стерилизирайте ги.
- Сварете 0,5 литра вода, разтваряйте в нея сол и гранулирана захар, подправки. Поставете зеленчуците в марината и ги заври за една четвърт час.
- Добавете гъби и оцет към марината, заври в същата сума.
- Разстилайте гъбите и зеленчуците върху бурканчета, напълнете бурканчета с марината, затваряйте варелите капаци.
Тази рецепта ви позволява да подготвите готов аперитив: през зимата всичко, което остава, е да отворите бурканче и да поставите някои воннушки със зеленчуци в салата.
Вълците мариновани с чесън и горчица (в буркани)
Съставки:
- Измиване - 1,5 кг;
- вода - 0.5 л;
- сол - 20 g;
- захар - 15 g;
- ябълков оцет - 50 ml;
- чесън - 1 глава;
- бели семена от горчица - 5 г;
- Копър - 2-3 чадъри.
Метод за приготвяне:
- Предварително почистени и напоени метли се кипват докато са готови, изсушат водата от тях, изплакнат, оставя водата да се отцеди.
- Обелете чесъна, нарязани тънко.
- Стерилизирайте три половин литър или две кутии от 750 ml.
- Във всеки буркан поставете чадър от копър, горчица, чесън. Разпръснете върху тях Измийте.
- Подгответе марината от вода, сол и захар. След като варите, изчакайте 5 минути, добавете оцет и изключете топлината.
- Напълнете вълните с марината, покрийте бурканите с капаци.
- Поставете бурканчетата в саксията с вода и ги стерилизирайте в продължение на 20 минути. С помощта на специални клещи извадете бурканите и плътно затворете капачките (навийте нагоре).
- Обърнете се, покрийте с нещо топло, охладете бавно, топло.
След това бурканчета с гъби могат да бъдат отстранени за съхранение в килера. Вълните мариновани по този начин могат да се съхраняват през зимата дори при стайна температура.
Марираните вафли се считат за добра закуска, а по време на бързат те ще заменят месото на масата. Каквото и да е рецепта, гъбите ще се окажат вкусни и хрупкави.
