Аспик е не само традиционно празнично руско ястие, голямо предястие за топли напитки, но и много полезен продукт. Факт е, че в студа съдържа естествен желатин, който е необходим за всеки човек за здрави кости, хрущяли, сухожилия. И децата и възрастните се нуждаят от нея, особено старите хора се нуждаят от нея.
Всяка домакиня готва аспика по свой начин. Особено внимателно подбрани изходни продукти - някой купува копитата, някой обича опашката и някой готва желе от ушите. Има любители на желета изключително от птица, и по-специално - петел. От необходимите подправки може да се нарече само дафинов лист, пипер и сол, а след това - кой е в това много. Аспикът може да бъде воден - където има много замразени бульон и месо, където преобладава месото. За красота, зеленчуци, моркови, лимон, пиле и пъдпъдъчи яйца се добавят към него. Оказва се не желе, а произведение на изкуството!
Но всичко може да разваля тъмната и кална бульон. Понякога това се случва и бульонът, който трябва да бъде кристално чист и прозрачен, тъй като сълза потъмнява. И това е истинска трагедия, тъй като появата на брадата с такъв бульон ще бъде напълно непредставена.
За да избегнете това, е необходимо правилно да готвите желето.
Месото трябва да се измие добре, да се почисти, да се изреже, да се опече. Понякога домакините предпочитат да дават месото да се вари бързо, след това да се изцеди водата и пяната, отново да се измие месото и само тогава да се направи задушено яйце. Но можете да готвите желе и първи път. Във всеки случай, след варене, то трябва да се вари едва, при най-минималния огън. Можете да го оставите да заври през нощта, а след това сутринта ще бъде готов.
Потът със сигурност е покрит с капак, изглежда само, че няма кипене и след няколко часа половината бульон ще има време да се изпари без капак. Много е важно да не се намесва във фурната и когато е готово, необходимо е да се пренареди панелът колкото е възможно по-удобно на удобно място и бавно да се излива бульон с помощта на готварска печка или маркуч, след което утайката няма да плава. След като студената бульон допълнително се филтрира през марля, за да се отстранят излишните мазнини.
Но ако бульонът все още е слаб, не се отчайвайте. Тя все още може да бъде спасена и изяснена. За да направите това, отделете калната бульон от утайката, Натъжете я през няколко слоя марля, оставете малко, Изсипете тъмната бульон в чист тиган и бавно го захранете.
В купа победете 1-2 пилешки протеини с лед и тънък поток се излива във вряща бульон. Белтъка ще започне да се сгъва и да вземе със себе си най-малките частици от суспензията, което прави бульона облачен. Нека бульонът за желето се охлади, протеинът под формата на утайка ще падне до дъното. Ще трябва само внимателно да изцедите избистрелия бульон.
