Сред пикантните и пикантни подправки adjika заема една от водещите позиции. Тя се отнася до кавказката кухня, известна с любовта си към горещите закуски. Традиционната adjika има най-простият състав: включва само горещ пипер, сол и пикантни билки. Освен това солта се прибавя толкова много, че завършеното подправка може да се съхранява дълго време дори при най-благоприятни условия. Въпреки това днес наличието на хладилник във всяка къща позволи леко да се отдръпне от традициите и да направи аджика по-малко солена, но също толкова гореща и ароматна. Ясно е, че подправката, направена само от един горещ пипер, не може да служи като самостоятелна закуска, поради което класическата рецепта на аджика претърпя значителни промени. Сред рецепти за домашно аджики са популярни, които включват използването на сладки пиперки, домати, други зеленчуци и плодове. Освен това домакините дават предимство на вариациите, които позволяват да се подготви adjika за зимата.
Функции за готвене
Редица рецепти у дома adzhika прави възможно подготовката му, включително за зимата, дори и за неопитни домакини. Въпреки това, те могат да се докоснат до съветите на опитни майстори-готвачи.
- За традиционните adzhika, трябва да изберете най-рязко разновидности на пипер, и може да бъде леко изсъхнал преди кълцане.
- Семената са най-горещите в черен пипер. Ако искате да получите лека закуска с леко по-мек вкус, те са най-добре отстранени.
- Ако подправките са пържени в сух тиган, преди да бъдат добавени към предястието, адикаката ще има по-интензивен вкус.
- Преработка на голямо количество горещ пипер, можете да получите изгорени. Ето защо е необходимо да работите, като имате защитни ръце с ръкавици за еднократна употреба. За двойките пипер не причинява дразнене на дихателната система, по-добре е да се почисти пипер в хладка вода.
- За готвене adzhika според някоя от рецепти, е желателно да се използват емайлирани контейнери и дървени лъжици. Можете да ги замените с неръждаема стомана, но не и с алуминиеви. Пиперът има много витамин С и аскорбиновата киселина може да реагира с алуминий, който, когато се окислява, отделя вредни вещества.
- Най-популярните рецепти за домашни аджика включват домати. Преди употреба те трябва да бъдат отстранени от кожата. Направете го прости, ако нарязвате домати на кръст и ги пуснете за няколко минути във вряща вода.След такава манипулация доматите трябва да бъдат охладени само чрез преместване с лъжица в слой със студена вода и след това отстраняване на кожата от тях чрез издърпване от върховете около жлеба.
- За да се смилат домати преди смесване с останалите съставки е точка на мислене. Повечето рецепти включват тяхното смилане с месомелачка или блендер. Въпреки това, някои домакини предпочитат парчета домати в аджика. В този случай те са достатъчни, за да се нарязват на малки парчета от произволна форма.
- Ако adjika е събрана за зимата, тя трябва да се постави върху стерилизирани буркани, независимо от температурата, с която ще се съхранява закуската. Банките също трябва да бъдат запечатани. За да направите това, използвайте метални капачки, завъртете със специален ключ или винт. Капаните трябва да се варят преди употреба.
Следвайки горепосочените препоръки и указания, придружаващи конкретна рецепта, със сигурност ще можете да подготвите вкусна adjika, която можете да съхранявате през зимата.
Класическа рецепта adjika
Състав (0,5 литра):
- люти чушки - 1 кг;
- чесън (по избор) - 1 глава;
- кориант - 20 g;
- копър - 10 г;
- босилек - 10 г;
- солено - 10 g;
- сол - 40 g;
- сок от нар (по желание) - за да се постигне желаната консистенция.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете чушката. В Кавказ, тя е разположена за това на добре вентилирано място и изчакайте 2-3 дни. Можете да направите същото или да използвате фурната, за да ускорите процеса.
- При чушките, нарязайте стъблото - те не са необходими.
- Нарежете пипер на малки парченца. За автентичен вкус най-добре е семената да не се отстраняват.
- Обелете чесъна, нарязайте всяка скилидка на няколко парчета.
- Ситно накълцайте зелените.
- Разделете всички продукти на няколко части, не непременно равни.
- Поставете една порция от всеки продукт, добавете малко сол и смилайте всичко с петлици. За да направите истинска кавказка аджика, трябва да смилате съставките по този начин, в противен случай последователността на аджика няма да е точно същата като тази на традиционния кавказки подправка.
- По същия начин, разбийте останалите продукти с парчета.
- Смесете всичко, ако желаете, разредете до необходимата консистенция с нар сок или трапезно вино.
Остава да се разшири adjika в чисти буркани, да ги затворите плътно и да ги поставите в хладилника - топлинна обработка на продуктите не е класическа рецепта за подготовка adjikaпредвидено. Можете да я съхранявате дълго време, поне през зимата, но само в хладилника.
Адаптирана рецепта Кавказки Аджика
Състав (0,5 литра):
- гореща лют червен пипер - 0,3 кг;
- сладък пипер - 0,7 кг;
- чесън - 1 глава;
- кориант - 50 г;
- лилав босилек - 20 г;
- сол - 40 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте чушката. Потрошете ги със салфетки. Изрежете дръжката. Нарежете плодовете и отстранете семената от тях. Нарежете на малки парченца. Необходимо е да се направи това с всички сортове пипер: с пикантни и с български.
- Разбийте и двата вида пипер с миксер. Приемливо е да се използва месомелачка, но трябва да се има предвид, че в този случай adjika ще има по-голяма последователност.
- Нарязвайте силно корилото и босилека с нож.
- Обелете скилидките чесън и ги натрочете по същия начин, по който се нанасят пиперите.
- Смесете пипер с чесън и сол. Разбъркайте, докато солта се разтвори.
- Добавете нарязани зеленчуци, разбъркайте.
- Стерилизирайте кутии, които имат малък капацитет (могат да се използват кутии за бебешка храна) и капаци за тях.
- Разстилайте аджиката над кутиите, корк и ги поставете в хладилника.
Кавказката adjika може да се използва веднага като подправка, но е по-добре да я оставите за 30-40 дни - gourmets казват, че в този случай тя ще вкуси по-добре.
Аджика грузински с орехи
Съставът (0.65-0.75 1):
- Български пипер - 0,75 кг;
- орехови ядки - 0,25 кг;
- чесън - 1 глава;
- чили - 3 бр .;
- хмел-сунили - 10 г;
- канела - щипка;
- сол - 40 g;
- кориандър - 10 гр.
Метод за приготвяне:
- Измийте чушката, отлепете я от семената и, нарязани на парчета, обръщайте месомелачката.
- Направете същото с чесъна и орехите.
- Смесете пюрето с чесън с чесън. Разбъркайте с миксер, за да получите по-тънка консистенция.
- Добавете подправки и сол. Разбъркайте отново с миксер или смесител. Трябва да се разбърквате поне 5 минути, в противен случай солта може да няма време да се разтвори.
Остава да се налива аджика в стерилизирани бутилки, да се навиват и да се съхраняват в хладилника.
Аджика в арменски
Състав (3 литра):
- домати - 3 кг;
- горчив пипер - 0,25 кг;
- чесън - 0,5 кг;
- сол - 20 г
Метод за приготвяне:
- Измийте, сварете домати и обелете. Нарежете парчета и разбийте в блендер.
- Сол на доматеното пюре и разбъркайте добре.
- Подгответе чесъна и пипера, нарязани на тях с месомелачка и смесете с доматената паста. Важно е солите да се соят преди добавяне на други съставки, в противен случай те ще бъдат почти безвкусни след това.
- Поставете сместа в емайлен контейнер и оставете за 2 седмици на хладно място. Разбърквайте ежедневно.
- След 10-14 дни, налейте аджиката в стъклените буркани, ги затворете плътно и поставете в хладилника.
Не се притеснявайте, че домати са кисели - ако всичко правилно, това няма да се случи.
Аджика с хрян за зимата
Състав (4,5-5 литра):
- домати - 2 кг;
- сладък пипер - 2 кг;
- горещ пипер - 1,5 кг;
- чесън - 100 г;
- корени от хрян - 100 г;
- захар - 20 g;
- сол - 40 g;
- Татков оцет (9 процента) - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте и замажете зеленчуците с кърпа.
- Чисто хрян.
- Извадете семената от чушки, нарязайте самите пиперки.
- Домати, след като се изсипва вряла вода, обелвайте. Нарежете всеки на 6-8 парчета.
- Завъртете всички зеленчуци с хрян през месомелачка, разбъркайте със сол и захар.
- Сложете тенджерата със зеленчуците на слаб огън, заври ги в продължение на 5 минути, разбърква се, за да се разтвори солта и захарта. За 2-3 дни оставете на тъмно хладно място, за да се влее.
- След определеното време, изсипете оцет, разбъркайте.
След това, аджиката трябва да се разложи на готови кутии, да се затвори плътно и да се остави на студа, например в хладилник.Adjika, приготвена по тази рецепта, може да бъде оставена за зимата, но само на хладно място.
Начало adjika с ябълки за зимата
Състав (3 литра):
- домати - 3 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- кисели ябълки - 0,5 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- чесън - 0,2 кг;
- горчив пипер - 0,2 кг;
- растително масло - 0.25 л;
- сол - 60 гр
Метод за приготвяне:
- Сварете домати, обелете и нарязайте на малки парчета, поставени на дъното на голям емайл тиган.
- Измийте ябълките, отсечете ядрото. При желание те могат да бъдат почистени, но това не е необходимо. Завъртете ябълките през месомелачка или котлет по друг начин. Например, можете просто да ги разтриете.
- Свалете чушки и семена от чушките, натрошете ги с миксер или месомелачка.
- Обелете и фино настържете морковите.
- Счупете чесъна с преса за ръце или по друг начин.
- Смесете всички съставки, изсипете масло в тях и добавете сол с нарязани домати.
- Поставете пота на огъня и гответе за 2 часа. През това време обемът на закуски ще намалее значително, но ще има по-богат вкус. Разбъркайте го постоянно, така че да не гори.
- Стерилизирайте бурканчетата и ги напълнете с аджика.Ukuporte.
Варени според тази рецепта adjika може да се съхранява при стайна температура, така че много домакини предпочитат да го готвят.
Аджика е една от най-горещите закуски, подготвени за зимата. Приготвен в съответствие с традиционната рецепта adjika служи като подправка. Аджика, в която преобладават домати, се използва като сос или дори като самостоятелна закуска.
