Месото на акулите е основата на храненето на жителите на много страни, разположени в близост до океана, но за много от нашите сънародници изглежда, че е екзотична храна. Въпреки факта, че акуларските пържоли са станали достъпни за купувачите на големи супермаркети, не всеки бърза да ги купи. Някои хора се притесняват, че няма да харесат непознатия продукт, други просто не знаят как да готвят акула у дома. Всъщност, вкусът на месото от акули, макар и необичайно, но не прекалено екзотично. Онези, които са се опитали да твърдят, че приличат на риба, пиле, миди и свинско в същото време. В същото време, акутина се отнася до диетични продукти, е с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на протеини и изобщо няма въглехидрати. Енергийната стойност на 100 g от този продукт е около 130-145 kcal. И още един бонус - липсата на кости, с изключение, разбира се, на централния биг. Да, и готви акули пържоли у дома не е толкова трудно, въпреки че без знанието на определени финес, разбира се, не може да направи.
Функции за готвене
Преди да започнете да готвите акули, не бойте, за да сте сигурни, че месото му е безвредно.Факт е, че има акули, чието месо може да се счита за условно годно за консумация. Те включват полярната акула, която може да причини тежко отравяне. Но има видове акули, които са не само безопасни, но и вкусни, така че месото им се счита за деликатес. Това са катран, мако, херинга, супа и лисица акули. По принцип всички видове сиви и сини акули се считат за годни за консумация. Ако сивите акули трябва да бъдат предпазливи, тъй като месото им може да съдържа живак, тогава синото месо е безопасно. Това са сини steak от акула, които обикновено се продават в суперкарди.
- Основният недостатък на месото от акула е миризмата на амоняк. Кръвта на тази риба съдържа около 2% урея и следователно тя трябва да бъде освободена веднага след улавянето на акула. Рибите, които вече са преминали необходимата първоначална обработка, трябва да влязат в търговията, така че не трябва да се страхувате от миризмата на амоняк при купуването на акула от пържола в магазина, не си струва - ако е така, това е незначително. Независимо от това, месото от акула все още трябва да се накисва в солена вода или мляко за най-малко 6-8 часа, тогава определено няма да има неприятна миризма.
- Пряката акула, закупена у нас, е нереалистична. Най-често в продажба замразен продукт, най-малко - охладени.Размразеното замразено месо трябва да бъде в хладилника постепенно, в противен случай готовото ястие ще бъде сухо.
- Няма голяма нужда от премахване на кожата, но все пак, ако има деца или хора в семейството ви, които са предразположени към алергии, уверете се и отсечете кожата заедно с малък слой месо в съседство с нея. Факт е, че може да съдържа хистамини.
- За подобряване на вкуса на месото на акулите се препоръчва да го накиснете преди готвене. Ако планирате да готвите ястие от малки парчета, след това нарязани филе или пържола в такива парчета трябва да бъде преди мариноване.
- Месото на акулите се готви много бързо. За да го поддържате нежна, опитайте се да не го изсушите - не превишавайте времето за готвене, посочено в рецептата.
Можете да готвите супи от акула (помнете най-малко известната супа от акула перка), направете основни ястия, използвайте месо от акула като съставка за студени предястия. Големите закуски на акулите се смятат за най-вкусни. Ако следвате инструкциите в рецептата и спазвате основните правила за готвене акула, резултатът няма да разочарова.
Как да се готви акула пържола в тиган
Съставки:
- стебла на акула - 0,5-0,6 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- брашно - 70 г;
- сол, подправки за риба - на вкус;
- растително масло - колко ще напусне;
- лимон - 0,5 бр.
Метод за приготвяне:
- Подгответе пържолите, като ги размразете, измийте и мариновайте във вода, подкисена с лимонов сок. След 3 часа, извадете от марината, изсушете със салфетки.
- В една купа победете яйцето, а в другата разбъркайте брашното със сол и подправки.
- Загрейте маслото в тигана.
- Потопете всяко пържола в яйцето, след това го залейте в брашно и запържете от двете му страни, за 7-10 минути от всяка страна.
Преди да сервирате, пържолите поръсете добре с нарязани зеленчуци. Като странично ястие можете да готвите картофено пюре за това ястие.
Как да се готви акула пържола във фурната
Съставки:
- стебла на акула - 1-1,2 кг;
- соев сос - колко ще излезе;
- лимон - 1 бр.;
- подправки - на вкус;
- растително масло - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Разтопени, измити и одрани пържоли се сгъват в купа и се покриват със соев сос. Оставете го за един час.
- Поставете лист фолио върху лист за печене, изсипете го със зехтин, поставете пържоли на него.
- Поръсете с подправки, поставете на върха тънки филийки лимон.
- Покрийте с втори лист фолио и го поставете във фурната.
- Печете на 220 градуса за 30-40 минути.
Това е най-лесната рецепта за печене на акула, може да бъде приготвена във фурната и за по-интересни рецепти, но това ще изисква повече съставки и ще трябва да се положат повече усилия.
Пържола от акула печена във фолио с гъби
Съставки:
- сини или херинга акули - 1-1,2 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- жълтици - 0,4 кг;
- сирене - 0,2 кг;
- соев сос - 60-80 ml;
- лимон - 1 бр.;
- зехтин - 60-80 ml;
- масло - 50 г;
- риган - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Размразете и измийте стеблото на акула, ако желаете, отстранете кожата.
- Поставете пържолите в купа, покрийте ги с вода, така че да ги покрият напълно. Стиснете сока от лимон в тази вода. Оставете на хладно място в продължение на 6 часа.
- Извадете пържолите от марината, сушете. В тиган, затопляйте около половината от маслиновото масло в рецептата, запържете акуларските пържоли в него на средна температура (около 2-3 минути от всяка страна).
- От фолиото се изграждат "лодки" с размери на джантата за акули. Смажете тези "форми" с останалото зехтин с четка за готвене.
- Измийте картофите, изсушете и изпечете, докато се приготвят в униформа. Ако искате да спестите време, можете просто да кипнете картофите.
- Охладете и разцепете картофите, нарязани на тънки филийки. Поставете ги на дъното на "формите" от фолио.
- Измийте, изсушете и нарязайте шампанските.
- Разтопете маслото в чист тиган, поставете гъбите в него и изпържете. Трябва да изпържите, докато почувствате, че излишната влага от гъбите се е изпарила.
- Поставете гъбите върху картофите.
- Поставете пържоли от акула върху гъбите.
- Поръсете всяка пържола със соев сос. Поръсете с риган.
- На голям ренде сирене сиренето, сложете го на пържоли.
- Поставете "формите" на фолио върху лист за печене, покрийте ги с лист фолио.
- Загрейте фурната до 180 градуса и поставете тавата за печене със заготовката в нея. Печете 10 минути. Извадете фолиото и го изпечете отново.
Абсурдните пържоли, изпечени на възглавница за гъби, се сервират директно във фолиото.
Акула Стек в доматен сос
Съставки:
- арки от акула - 1 кг;
- сухо бяло вино - 0.2 л;
- доматен сос - 0,5 л;
- чесън - 3 карамфил;
- бял пипер - 2-3 g;
- сушен босилек - 5 g;
- сушен магданоз - 5 г;
- сол - на вкус;
- зехтин - колко ще напусне;
- лимон - 2 бр.
Метод за приготвяне:
- Поставете разтопените и измити стебла на акула в тигана.
- Напълнете с вода, разбъркайте със сол, оставете за една нощ.Извадете пържолите, измийте и поставете чист тиган.
- Стиснете сока от 2 лимона върху тях, покрийте с вода и оставете за 3 часа.
- Загрейте зехтина в тиган, запържете всяка пържола в него от двете страни, прекарвайки 5-7 минути от всяка страна. Пламъкът трябва да е със средна интензивност.
- Поставете пържените пържоли в тенджера или дълбоко тиган. Можете дори да използвате тенджера с дебело дъно.
- Настържете ситно чесъна, разбърквайте с черен пипер и ароматни билки. Поръсете пържолите с тази смес.
- Доматен сос смесен с вино, изсипете тази смес в съд с пържоли.
- Поставете този контейнер на слаб огън. Смирете месото на акулите в продължение на 8-10 минути след варенето на соса.
Към това ястие трябва да се приготви гарнитура. Добър вариант би бил варен ориз, за предпочитане кафяв, или макаронени изделия от твърда пшеница. Не забравяйте да го поръсите със сос от акула.
Как да готвя арената на скара на скара
Съставки:
- арки от акула - 1 кг;
- млад тиква - 0,3 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- твърди домати - 0,3 кг;
- сол, подправки, копър - на вкус;
- зехтин - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Подгответе пържоли от акула, като отрежете месото от костите, като премахнете кожата.Ако е необходимо, предварително накиснете акулата в млякото.
- Измийте зеленчуците, нарязани на филийки.
- В миксер разбъркайте чесъна, копъра и маслото, сезон и сол. Разпръснете тази смес върху зеленчуци и пържоли, оставете за 15 минути.
- Поставете пържолите на грила и ги запържете за 10-15 минути в зависимост от дебелината на парчетата.
- На същата скара, запържете зеленчуците, се нуждаят от 5 минути.
На скара се сервират пържоли и зеленчуци на скара.
Филми за акула
Съставки:
- филе от акула - 0,5 кг;
- лимонов сок - 80 ml;
- чесън - 3 карамфил;
- зехтин - колко ще напусне;
- мед - 40 ml;
- корен от джинджифил - 20 г;
- соев сос - 60 мл.
Метод за приготвяне:
- Филетата на акулите се нарязват на парчета от около 2 см.
- Счупете чесъна, като го предавате със специална преса.
- Разтрийте джинджифила.
- Смесва се в купа 40 мл масло, мед, лимонов сок, чесън и джинджифил, както и соев сос.
- Марината на акула филе в получения сос.
- След един час извадете парчетата от соса и ги нарежете на дървени шишчета.
- Свийте шишките на всяка от четирите страни за 5 минути в тиган във врящо масло.
Кебавите могат да се сервират само със сос, а вие можете да приготвите гарнитура за тях. Подготовката на акула не е по-трудна от която и да е друга риба.Така че всеки има възможност да оцени уникалния си вкус.
