Любителите на китайската кухня по целия свят доста. Не е изненадващо, защото ястията пристигнаха при нас от Средното царство, са много вкусни, полезни и до известна степен дори екзотични. Ако смятате, че сте хилядолетна армия от почитатели на китайската кухня, този пост ще ви бъде от особен интерес, защото от нея ще се научите как да готвите gabajou у дома.
За приготвянето на габаджа Ще ви е необходим доста впечатляващ набор от продукти, включително:
- месо филе (в оригинала - постно слабо, но говеждо месо ще направи) - 0,5 кг,
- нишесте - 4 супени лъжици,
- брашно - 2 супени лъжици,
- яйце - 1 брой (е необходим само протеин)
- ледена вода - 1/3 чаша,
- сол на вкус
- растително масло - за пържене.
За габаджито е необходим сос, който може да бъде от няколко вида.Солен сос, Ще ви трябва:
- моркови (средно големи) - 1 брой,
- лук (голям) - 1 брой,
- Български пипер - 1 брой,
- shiitake / китайски черен гъби (могат да бъдат заменени с шафран) - 1 опаковка (или 200 грама пресни гъби),
- чесън - 3-4 карамфил,
- растително масло - 3-4 супени лъжици,
- нишесте - 1 супена лъжица,
- соев сос - 3 супени лъжици,
- червен пипер - на вкус,
- захар - щипка.
Сладко-кисел сос, Ще ви трябва:
- моркови (средно големи) - 1 брой,
- лук (голям) - 1 брой,
- ананас (пресен или консервиран) - 200 г,
- чесън - 3-4 карамфил,
- растително масло - 3-4 супени лъжици,
- нишесте - 1 супена лъжица,
- соев сос - 3 супени лъжици,
- пресен джинджифил - 10-15 g,
- мед - 1 супена лъжица,
- сок 1/2 лимон
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за готвене
- Смесва се ледената вода (студената вода при пържене позволява на тестото да остане чиста), яйчен белтък, брашно и нишесте. Омесете тестото (консистенцията на тестото трябва да е като гъста сметана).
- Изсичайте филето от месо на парчета с дебелина 2-2,5 см, леко се разбиваме, нарязваме на 2x2 см кубчета.
- Разбъркайте месото с тесто. Уверете се, че тя е равномерно разпределена.
- Сега месото трябва да бъде пържено в фритюрник с дълбока мазнина или в голямо количество масло в дълбок тиган докато не бъде приготвен.
- Сложете печено месо на хартиени кърпи, за да позволите излишната мазнина да се отцеди.
Сега пристъпете към подготовката на соса за нашия габаджи. Методът за готвене на солен сос е съвсем прост.
- Накиснете шийтаке в топла преварена вода за 2-3 часа, така че гъбите се раздуват (ако изберете гъби, тогава този етап трябва да бъде пропуснат).
- Обелете морковите и нарязайте на тънки ивици.
- Олюлете лука, нарязайте наполовина и фино нарязани, но не навътре, а заедно. Ето как се намалява китайският лук.
- Измийте българската черен пипер, почистете от семена и стъбла, нарязани на ленти.
- Обелете и нарязайте чесъна.
- Изсипете маслото в тенджерата и го огънете. Веднага щом се появи дим, трябва да сложите чесън, лук и моркови в масло и да минете до прозрачност.
- Добавете български пипер и гъби. Кук още няколко минути.
- Изсипете соев сос и нишесте, разтворени в малко вода. Довежда се до кипене и се къкри до леко дебел над слаб огън.
- В края на сос трябва да се осоли и да добавите подправки на вкус.
Готвене на сладко-кисел сос по същия начин, по който приготвяхме солен сос, Единствената разлика е, че заедно с чесъна трябва да поставите джинджифил. Ананасите, нарязани на кубчета, се поставят вместо гъби, а мед и лимонов сок се добавят заедно с нишесте.
След като сосът е готов, поставете пържените парчета месо в дълбока купа или чиния и изсипете готвения сос. Бон апетит!
