През есента, преди появата на студове, е време да се натрупа хребетът за бъдещето. Приготвя се традиционно руско подправка, не по-малко пикантна от кавказката аджика и толкова енергична, колкото горчицата. Той е еднакво подходящ за месни и рибни ястия, загрява в студено време и укрепва имунната система. Въпреки това, не всички домакини знаят как да направят хрян у дома и са принудени да купят тази подправка в магазина. Междувременно гурмеците казват: при изгарянето и вкуса си закупеният хрян е значително по-нисък от домашния. Така че има смисъл да се научите как да готвите тази пикантна закуска у дома.
Правила за готвене
Готвене хрян има няколко важни характеристики, които трябва да бъдат взети под внимание. В противен случай процесът на готвене на хрян ще бъде запомнен като лош сън и резултатът, въпреки усилието, няма да посрещне очакванията.
- За да се подготви закуска годни хрян корени, изкопани през септември, дължината на които е 30-50 сантиметра, диаметър - от 3 до 6 сантиметра.
- Не е необходимо да се събират много подправки от хрян за в бъдеще: след един месец на съхранение, става значително по-малко изгаряне, а любителите на "енергичните" подправки вече няма да бъдат вкус.Самият корен може да се съхранява на хладно и влажно място до 6 месеца, така че има смисъл да се поставят корените в хладилника и да се използват според нуждите. Все пак, ако не искате да се занимавате с подготовката на закуска всеки месец, можете да го подготвите за зимата, тъй като може да се съхранява в продължение на поне 4 месеца в стерилизирани, херметично затворени кутии. В допълнение, някои рецепти ви позволяват да готвите хрянска закуска, която дори може да се съхранява в килера и много дълго време (до една година).
- Ако коренът на хрян чакаше твърде дълго за времето си, то почти сигурно е изсъхнал. В тази връзка, преди обработката, трябва да се накисва в хладка вода в продължение на няколко дни (от три до седем).
- За да се подобри съхранението на готовия хрян, той трябва да се постави в стерилизирани буркани и херметически затворен.
- Естери, освободени по време на работа с хрян, дразнят лигавиците и причиняват сълзи. По-малко агресивен хрян ще бъде, ако го поставите във фризера няколко часа преди обработката. Ще бъде по-лесно да го смилате с месомелачка, ако към него прикрепите пластмасова торбичка, за да съберете окончателната маса. Работата с хрян е по-безопасна в ръкавици.
Дори на рафтовете на магазините можете да намерите хрян, приготвени по различни рецепти. Рецепти домашен хрян - още повече. Има смисъл да се готви хрян подправка с най-малко две или три популярни рецепти, особено след като всички те са различни.
Класическата рецепта за домашен хрян
Съставки:
- хрян - 1 кг;
- вода - 0.25 л;
- сол - 30 g;
- захар - 50 g;
- лимонов сок - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Обелете приготвения хрян и го раздробявайте с месомелачка. Използвайте дюза, която ви позволява да получите най-фината и деликатна текстура, подобна на картофено пюре. Не забравяйте да му прикрепите торба, за да защитите поне частично очите си от острата миризма.
- Смесете нарязания корен от хрян със сол и захар.
- Сварете вода и изсипете хрян с вряща вода, разбъркайте.
- Стерилизирайте много малки буркани и ги подправете. Във всеки буркан налейте малко лимонов сок: не повече от една чаена лъжичка на буркан с капацитет от 0,2 литра, но не по-малко от 2 милилитра. Сокът ще действа като консервант и в същото време няма да позволи на ада да потъмнее. Въпреки това, много сок не е необходимо, така че подправката не се окаже кисела - според традиционната рецепта, тя не трябва да бъде.
- Затворете плътно кутиите и охладете.
Хрян, приготвен вкъщи според класическата рецепта, може да се съхранява за не повече от 4 месеца, но все пак е по-добре да не рискувате и да го ядете след месец или два. Ако имате намерение да съхранявате заготовката през цялата зима, рецептата е по-добре да изберете друг, с оцет.
Домашен хрян със сок от цвекло
Съставки:
- корен от хрян - 0,4 кг;
- вода - 0.15 л;
- Татков оцет (9 процента) - 0.15 л;
- захар - 20 g;
- сол - 30 g;
- сок от цвекло - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Подгответе кореновите хрянки, като ги накиснете в продължение на няколко дни в хладка вода, пилинг и нарязване на парчета.
- Завийте дюзата с малки отвори на месомелачката, прикрепете към нея пластмасова торбичка, по-добре стегната (например, предназначена за замразяване на продукти).
- Превъртете през месомелачката в пакета хрян.
- Изсипете хрян с вряща вода, добавете сол, захар и го разбъркайте.
- Наситно сирене или настъргайте суровото (чисто) цвекло, стиснете сока. Измерете 2-2.5 супени лъжици сок от цвекло и смесете я с оцет.
- Изсипете оцет с сок от цвекло в хрян, разбъркайте.
- Пригответе бурканите, като ги измиете със сода и ги стерилизирате.
- Поставете подправките в буркани, плътно ги затворете и поставете в хладилника или просто на хладно място.
Този предястие може да се съхранява в хладилника за цяла година и извън хладилника за период до шест месеца. В същото време, трябва да сте подготвени за това, че оцет и дългосрочно съхранение ще си свършат работата - хрянът ще стане по-мек по вкус. Но благодарение на сок от цвекло, предястието ще получи приятен розов цвят и ще може да украси масата.
Хрян с чесън и домати ("hrenodera")
Съставки:
- хрян - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- захар - 40 g;
- сол - 20 г
Метод за приготвяне:
- Измийте домати, вряща вода, обелете и нарязайте на 4 части.
- Почистена напоена ролка, нарязана на малки парчета.
- Обелете чесъна и го пресечете.
- Подгответе месомелачката, като към нея прикрепите гъста торбичка.
- Алтернативно, слагайте няколко парчета хрян и домати в месомелачката и ги завъртете, докато изчезнат. Ако опаковката е попълнена по-рано, сменете я и след това смесете съдържанието на двата пакета.
- Добавете сол, захар, чесън към доматено-хрянната маса, разбъркайте добре.
- Поставете върху чисти, сухи буркани, ги навийте или завийте капачките. Почиствайте през зимата в хладилника.
При условие, че се съхранява в хладилника, дома "Khrenoder" ще стои тихо за 9 месеца, ако успеете да го ядете за шест месеца - дори по-добре. Предястието е пикантно, сочно и много здраво.
Хрян с ябълки
Съставки:
- корен от хрян - 100 g;
- ябълката е 0.2-0.25 кг;
- месен бульон - 100 ml;
- растително масло - 30 ml;
- ябълков оцет - 30 ml;
- сол - на вкус;
- магданоз (по избор) - 50 гр.
Метод за приготвяне:
- Подгответе хрян и кайма.
- Смесете със настъргана ябълка.
- Нарежете магданоз и добавете към хрян.
- Изсипете бульон, масло, оцет, сол и разбъркайте.
Този хрян трябва да се приготви няколко часа преди сервиране и в малки количества. Изглежда меко, ароматно, но се съхранява за много кратко време - не повече от два дни.
Хрян със заквасена сметана
Съставки:
- хрян (корен) - 100 g;
- заквасена сметана - 100 г;
- захар - 10 g;
- сол - щипка.
Метод за приготвяне:
- Обелете и котнете хрян.
- Смесете със заквасена сметана, сол и захар.
Варен хрян за тази рецепта също не е предназначен за дългосрочно съхранение. Тя няма да бъде прекалено пикантна и ще се хареса на тези, които не обичат прекалено "енергичния" вкус на пресен хрян.
Домашен хрян - традиционно подправка за месни и рибни ястия.Ако се готви с оцет, може да се съхранява дълго време. Въпреки това, много домакини не я осигуряват за в бъдеще, тъй като с течение на времето губи свойствата си на изгаряне.
