Можете да създадете вкусно и сочно извара от обикновен кефир, но този течен млечен продукт трябва да бъде с добро качество, в противен случай извара белтъчината няма да се сплеска в него. За да създадете 300-350 грама извара, се нуждаете от около 1 литър кефир със съдържание на мазнини. Ако приготвяте сирене за деца, най-добре е да използвате средно или високомаслено кисело мляко. Вкусното сирене се приготвя във водна баня - това е незаменимо условие, така че млечната маса да не се вари или да се изпие. Не забравяйте, че полученият продукт ще трябва да се консумира в рамките на 24 часа, тъй като излишъкът от кефир има много ограничен срок на годност. Всички аромати, като сол или захар, се добавят след създаването на съда.
Ще ви трябва:
1. Ако сте закупили охладен кефир, оставете го да се затопли при стайна температура за около 30 минути - това ще намали продължителността на термичната обработка и протеинът в кефира ще се сгъне равномерно. В охладен кефир във водна баня протеинът ще се отлепи от ръбовете, но не и в средата. Изсипете кефира в малка тенджера.
2. Изсипете вода в тенджера с малко по-голям диаметър и поставете в нея тенджера с кефир, така че само дъното й да се потопи във вода. Изложете дизайна на печката и включете средната топлина.Вземете водата в голяма тенджера до кипене и изпийте една тенджера с кефир във водна баня за около 15 минути.
3. През това време ще видите, че суроватката е излязла и протеинът е напълно ограничен. Леко разбъркайте в средата на масата с лъжица, за да се уверите, че е напълно изсушена, и извадете тавата от печката и от водната баня.
4. Покрийте шлаката с двоен или тройно слой от марля. На този етап броят на слоевете от марля и неговата плътност са много важни, тъй като малки частици извара могат просто да "преминат" през тях, особено ако кефирът е с лошо качество. Изсипете изкълчената маса в шлауха и оставете за 5-10 минути, за да източите целия серум.
5. След това съберете слоя от марля в чантата, свържете краищата й и закачете купата или мивката. Оставете за 30 минути, ако искате да получите сочно извара или за 1 час, за да направите продукта по-сух.
6. След това внимателно изрежете светещата чанта и поставете изварата в купа или сметана. Тя е напълно готова за ядене - можете да добавите стафиди, ядки, плодове или плодове.
