Соленето е един от най-традиционните начини за събиране на гъби за бъдеща употреба. Особено лесно е да се събере този метод с гъби, които не съдържат сода каустик и следователно не се нуждаят от продължителна подготовка. Така че, ако не знаете как да накиснете бели гъби за зимата и никога не сте правили мъркане на гъби изобщо, тогава това не е проблем: след като сте изучили технологията и рецепти за готвене, със сигурност ще се справите с тази задача.
Технологични характеристики
Соленето на бели гъби, както вече беше споменато, е просто въпрос. Все пак познаването на характеристиките на технологиите не навреди. Това ще направи наистина вкусна и безопасна закуска.
- Мястото на събиране на бели гъби е важно. Считат се за неподходящи площи от борова гора, разположени на сравнително малко разстояние от оживените магистрали и индустриални зони. Причината е способността на гъбичките да абсорбират и натрупват токсични вещества, включително соли на тежки метали. Тези гъби не са подходящи за храна. Поради това, за очистване на блетусите трябва да се събират далеч от населените места. По същата причина не си заслужават да се купуват от ръцете на непознати, защото не е известно кое място са избрали за "тих лов".
- Ceps принадлежат към 1-ви категория и не изискват дълго накисване. Те обаче също се нуждаят от предварителна обработка. Студената обработка включва почистване на гъби от горски отпадъци и мръсотия, отстраняване на повредени области, измиване, сортиране и нарязване на парчета, ако гъбите са много големи. Топлинната обработка включва вряването на гъби в осолена вода. Понякога е необходима минимална обработка, когато водата с гъби се заври и изцеди. Понякога след това гъбите се варят за 15-20 минути, в зависимост от техния размер. Подробни указания за степента на обработка са на разположение в рецепти.
- Добавянето към гъбите при осоляване на малко количество лимонена киселина ще запази цвета си. Обикновено един килограм гъби са достатъчни за 2 грама киселина. В допълнение, тя ще подобри тяхната безопасност и ще даде приятна киселост, едва забележима.
- Важно е също така и подготовката на резервоара за осоляване на хлебарките. Традиционно, те са осолени в бъчви или вани, по-добре от дъб. Преди да се осолят, те се измиват, напълват се с една четвърт с гореща вода и се оставят за известно време. Някои поставят горещ метален предмет във водата, което спомага за поддържане на температурата на водата за по-дълго време.След това водата се източва и чака варелът да изсъхне. Можете също така да боядисване на хмел в емайлирани кофи и тигани, в които преди да е достатъчно да се вари вода. Най-често срещаният избор на гражданите - банките. Те трябва да бъдат стерилизирани във фурната или на пара.
- Храненето с бели гъби не е възможно веднага. В зависимост от начина на осоляване, трябва да изчакате от 20 до 40 дни. Топилното очистване ви позволява да опитате гъби малко по-рано, студът изисква повече време.
Съхранявайте солени свински гъби само на хладно място, при температура не по-висока от 8 градуса. В селските райони те често се обслужват в мазето, гражданите са принудени да използват хладилник.
Как да сол бял гъби в студен път
Състав (на 10 литров капацитет):
- бели гъби - 5 кг;
- каменна сол - 120 г;
- чесън - 10 карамфил;
- дъбови листа - 25 броя;
- черешови листа - 25 броя;
- 10 чаени копчета;
- хрян листа - 6 бр.
Метод за приготвяне:
- Почистете гъбите, вземете най-малките за осоляване, нарязайте ги на няколко парчета или оставете само капачки.
- Поставете гъбите в леко солена вода (една чаена лъжичка на 2 литра вода), загрявайте я, без да кипете.
- Изцедете, оставете гъбите да изсъхнат малко.
- Обелете и накълцайте чесъна.
- Копър съцветия разделени на тънки клонки със семена.
- Листа от хрян, дъб и череша, заедно с копър се изсипва над вряща вода.
- Подгответе съд за осоляване. В долната част на това, поставете лист от хрян, излейте една лъжица сол.
- Разстелете гъбите на слоеве, поръсете сол на всеки слой, преместете с копър, чесън и пикантни листа. На килограм гъби използвайте поне една супена лъжица сол. На дъното е по-добре да сложите най-големите шапки на гъби.
- Покрийте най-горния слой с марля. Можете да поръсите малко суха горчица нагоре, така че гъбите да не са мухлясали, но това не е необходимо. Поставете плоча или плосък кръг върху гъбите, натиснете с натоварване. Ако е необходимо, туршия, ако тя ще се открои твърде много, можете да се оттече и да запълни свободното пространство с нови гъби.
Възможно е да се ядат бели соса, осолени в студен път, само след 40 дни. Преди това те ще трябва да се изплакват добре в течаща вода.
Как да сол бели гъби по горещ начин
Състав (3 литра):
- бели гъби - 3 кг;
- сол - 100 g;
- вода - 2 л;
- Карамфил - 10 бр .;
- семки от резене - 10 грама;
- Сладки пиперки - 10 бр .;
- листа от касис - 6 бр.
Метод за приготвяне:
- Сварете водата, като добавите две супени лъжици сол към нея.
- Сложете копър, карамфил и пипер във водата, натопете гъбите в нея и гответе в продължение на 15-25 минути, докато гъбите се утаят до дъното и саламура е прозрачен.
- Сварете касис листата.
- Boletus промийте шлаката и охладете, освен саламура.
- Поставете гъбите на слоеве в емайлиран, керамичен или дървен съд, поръсете със сол и преместете листата от касис.
- Напълнете гъбите със саламура, с размери половин литър. Почиствайте в хладилника или сутерена, предварително покрити с марля или пластмасово покритие.
По този начин можете да накиснете бели гъби в буркани. По-специално, количеството съставки, посочени в рецептата, е достатъчно, за да се напълни трилитров буркан или три литра. Така наречените гъби могат да се консумират след три седмици. Изплакнете преди да сервирате. За по-добро запазване на гъбите, когато ги осолявате в кутии, можете да излеете малко растително масло отгоре.
Как да накиснете гъби в буркани: проста рецепта
Състав (9 л):
- бели гъби - 5 кг;
- каменна сол - 0,25 кг;
- зеленчуков или ghee - 0.18 л.
Метод за приготвяне:
- Измити и нарязани на малки парченца, слагат гъбите във вода, разтварят сол в нея (50 г сол на 5 литра вода).
- Сварете гъбите докато не се приготвят наполовина (трябва да ги заврите за около 10 минути).
- Изплакнете гъбите в течаща вода. Когато водата се източи, прехвърлете ги в литри или трилитрови буркани, като поръсите сол на всеки 5 см (трябва да използвате не по-малко от супена лъжица сол, но не повече от една супена лъжица) на литър буркан.
- Сварете пластмасовите капаци, сгънете ги наполовина и отново наполовина - те ще изплуват. Поставете един такъв капак върху горната част на гъбите във всяка буркана, ги натискайте надолу, затваряйки всяка буркана с найлонов капак с дупки (обикновено се използват за източване на вода от консервите по време на съхранение). Оставете две седмици на хладно място.
- Извадете капачките от бурканите, излейте гъбите върху маслото. Покрийте с чисти пластмасови капачки без отвори. Оставете го в студено съхранение.
Пробата от гъби може да бъде премахната няколко седмици след последната манипулация.
Как да махнете белите гъби по сух начин
Състав (3 литра):
- гъби - 2 кг;
- сол - 0.3 кг.
Метод за приготвяне:
- Нарежете гъбите на тънки чинии, изсушете ги и ги разстилайте на плоска повърхност.
- Поставете гъбите в купа, разбъркайте ги с чаша сол и ги разстилайте на кутии или други стъклени съдове. Нагоре с останалата сол.
- Покрийте с пластмасови капаци и охладете.
Такива гъби са подходящи за приготвяне на супи и други ястия.
Солени свински гъби ще украсят всяка маса. Те могат да бъдат сервирани като отделен аперитив, смесен с масло, чесън и лук, или добавен към други ястия.
