В осолена форма млечните гъби, към които се споменава и племенницата, често наричани черни тежести, са особено вкусни, ароматни и хрупкави. Следователно, не боли всеки събирач на гъби, за да знае как да соли черни дупки за зимата. Това може да се направи по горещ или студен начин, както и в кутии. За да избегнете неприятни изненади обаче, трябва да знаете правилата за осоляване на черна сьомга у дома.
Особености осоляване Chernushkas
Chernushki изискват специална подготовка за осоляване. Ако направите нещо нередно, детайлът ще бъде повреден и нищо повече няма да бъде фиксирано.
- Chernushka има шапка, която прилича на плитка фуния, на която често се задържат много горски отпадъци: паднали листа, остриета на трева. Ето защо, на първо място, Chernushka трябва да бъдат добре почистени и почистени. Ще бъде удобно да почистите капачките с четка за зъби или твърдата страна на гъбата за измиване на съдовете.
- Следващата важна фаза - накисване chernushki. Този процес е дълъг, отнема 3-4 дни, но въпреки това не можете да го пропуснете. Все пак, ако има намерение да сол черно мляко по горещ начин, след това накисване може да се намали до два дни. По време на периода на накисване водата трябва да се променя няколко пъти на ден.Всички тези манипулации са необходими, за да се отървем от млечната киселина, присъстваща в църнашки. Тя е, която им дава горчив послевкус.
- Можете да изберете не всички ястия за осоляване chernushki. Подходящ дървен, стъклен или керамичен, емайлиран. Най-често осолени Chernushki или в вана, вследствие на народните традиции, или в една кофа. Въпреки това, ако има малко място за съхраняване на напоени гъби, тогава можете да използвате банките, както най-често се прави от жителите на града.
Какъв метод за осоляване chernushki изберете, зависи от личните предпочитания. В зависимост от рецептите и горепосочените препоръки те все още се вкусват.
Как да сол черни в студен път
Състав (на 10 литра):
- Черняшки - 6 кг;
- сол - 0.35 кг;
- листа от касис - 20 броя;
- Копчета за копър - 7 бр .;
- чесън - 3 глави.
Метод за приготвяне:
- Измийте и почиствайте трохите, като нарязвате краката наполовина или дори оставяте само капачките. Краката няма да изчезнат така или иначе - те правят вкусна закуска за гъби, която прилича на зелен хайвер в консистенция.
- Напълнете chernushki със студена вода и оставете за 12 часа. Изцедете, изплакнете гъбите и напълнете с вода.Продължете да ги накиснете, като не забравяте да променяте водата 2-3 пъти на ден, за 3-4 дни - толкова повече, толкова по-добре, защото при осоляване по студен начин черешите не се подлагат на топлинна обработка и ако имат много млечна киселина, тогава вкусът няма да има само горчиво, но наистина горчиво.
- На дъното на емайлирана кофа се изсипват 50 г сол, поставят се копър над чадъра на копъра, някои листа от касис (някои предпочитат да покрият изцяло дъното с тях).
- Сложете 5-сантиметровия слой от черношки в кофа надолу и ги поръсете със сол, тънко нарязани чинийки чесън, сложете копъра.
- Продължете да разпространявате гъбите, поръсвайки всеки слой сол, чесън и копър. Количеството чесън и копър може да бъде намалено или увеличено, съсредоточено върху вашия вкус, но трябва да вземете 2,5 супени лъжици сол на килограм гъби, не повече и не по-малко.
- Поставете последния слой, покрийте с черна кърпа с кърпа, поставете кръг с отвори отгоре или капак от тенджера с малко по-малък диаметър от кофата, използвана за осоляване. Поставете нещо тежко на капака.
- След 3 дни проверете колко солен разтвор се появи. Тя трябва да покрие напълно гъбите.Ако саламът е малък, разтваряйте една супена лъжица сол във вода (половин литър) и добавете към гъбите и увеличете теглото на товара.
- Съхранявайте 40-дневна кофа с гъби на хладно място. След това може да опитате и Черняшки.
Когато сол chernushki използва много сол, така че преди да ги обслужва на масата или да добавите към други ястия, chernushki трябва да бъдат внимателно измити в течаща вода.
Как да се соли niks горещо
Състав (4 литра):
- Черняшки - 6 кг;
- сол - 0.3 кг;
- дафинов лист - 3 бр.;
- бахар - 10 бр.;
- Карамфил - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте никетите, отсечете краката им, оставете само капачките. Потопете се в продължение на 2 дни в студена вода, като го смените три пъти на ден.
- Напълнете черните картофи с вода, изсипете и кипете в продължение на 5 минути.
- Изцедете водата с получената пяна, измийте гъбите и напълнете с прясна вода.
- Сварете в продължение на 45 минути, след това добавете карамфил, черен пипер и дафинов лист в саламурата. Кук за още 15 минути и извадете от тигана с помощта на скимер.
- Поставете го в чист тиган или емайлирана кофа (може да се използва в буркани) на слоеве, всеки слой се поръсва със сол. За 1 кг гъби трябва да вземете 50 г сол.
- Покрийте гъбите с марля, навита на няколко слоя, поставете диск върху нея и го натиснете с товар, като го свалите на хладно място.
Такива гъби могат да се консумират след три седмици. Не забравяйте да ги измиете, тъй като при тяхното приготвяне е използвана много сол. На хладно място, горещите накиснати черни не ще се развалят до следващия сезон на гъби.
Как да остъргвам нотки в буркани
Състав (3 литра):
- Черняшки - 4,5 кг;
- вода - 3.2 л;
- сол - 0,2 kg;
- чесън - 3 карамфил;
- Карамфил - 3 бр.;
- семена от копър - 5 г;
- дафинов лист - 3 бр.;
- бахар - 10 бр.;
- черен пипер - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Вземете, измийте гъбите, поставете ги в басейна и ги напълнете с хладка вода, за да ги покриете напълно.
- След 12 часа сменете водата. Процедурата повторете още 2-3 пъти с интервал от 12 часа.
- Изплакнете гъбите отново и нарязани на равни парчета. Можете да оставите много малки черни дупки непокътнати.
- Поставете гъбите в голяма тенджера, покрийте с вода и изчакайте да заври. Печете 5 минути, като отстранявате пяната.
- Извадете никерите и излейте водата. Изплакнете гъбите и се върнете в тигана, напълнете ги с чиста вода в количество от 3 литра.
- Поставете на огъня и кипете в продължение на един час, често се разбърква, тъй като гъбите ще потънат до дъното и могат да горят.
- Напълнете солта в продължение на 15 минути до омекване, добавете подправките и скилидките чесън и продължете да готвите, като разбърквате. Сол трябва да добавите 9 супени лъжици.
- Отстранете гъбите от топлината и изчакайте половин час, за да се охладят леко. Отстранете дафиновия лист от тигана.
- Разстилайте гъбите в бурканите, внимателно ги натрошете с лъжица, за да оставите място за туршия.
- От 0,2 литра вода и супена лъжица сол, сварете саламурата и изчакайте няколко минути след вряла вода.
- Напълнете черните горещи картофи със саламура.
- В найлоново покритие направете тесни или две с нож, покрийте бурканите с гъби с тези капаци. Щом бурните гъби се охладят, поставете ги в хладилника за зимата.
Инсталацията на потисничество не се изисква за осоляване на черношки по този начин, поради което мнозина смятат, че това е най-простото.
Chernushka кисели краставички са една от най-вкусните закуски, но те трябва да бъдат "облагородени" преди да сервират. За да направите това, тънки плочи трябва да се режат няколко чесън скилидки, и нарязани лук на тънки половин пръстени. Като добавите лук с чесън в салата с гъби, те трябва да бъдат напълнени с растително масло. В този случай черните ще бъдат още по-вкусни и ароматни.
