Гъбите от гъби, както се наричат белите гъби, се смятат за най-вкусни. А външният им вид е доста представителен: дебел крак, плътна шапка. Белите гъби също са обичани, защото не променят цвета, оставащата светлина, дори в изсушеното състояние.
Но трябва да сте в състояние да изсушите белите гъби правилно.
Гъбите, които се събират за сушене, могат да бъдат (и за предпочитане) започнат да се обработват, докато са в гората. В крайна сметка, тези гъби не се мият. Тъй като те незабавно абсорбират вода като гъба и просто не могат да бъдат изсушени. Това важи особено за тръбни гъбички.
Ето защо, рязане на гъби, незабавно го инспектират за щети и червеи. След това изрежете долната част на крака и го почистете от мръсотия и пясък. Не се препоръчва събирането на много големи гъби, които могат да бъдат много токсични вещества. И тъй като гъбите не се мият, същите токсини ще останат в тях.
Пръчките се отстраняват от капачката, мъх.
Цялата гъба е внимателно избърсвана с леко влажна кърпа.
Гъбите, които при събирането на гъби са в гората без почивка в продължение на няколко дни, започват да изсъхват на място.
За това е желателно да имаме специален щанд. Всеки от дробовете за гъби има свой собствен дизайн, но основното е, че каботажните имат дупки за спиците или рамодите, които могат да бъдат разположени както хоризонтално, така и вертикално.
По-добре е да използвате раброд от неръждаема стомана или дърво, защото от контакта с желязо гъбата може да потъмнее.
Ако гъбите са големи, те се сушат, разделяйки краката от капачките. Те са нанизани на рамо, пробиват през средата и се разпределят по такъв начин, че гъбите не се допират един до друг.
Щандове, нанизани с гъби от порчини, са изложени на слънцето от вятъра. За да не се засаждат гъсти гъби, те задължително са покрити с марля или плат, които преминават както лъчите на слънцето, така и въздуха.
Така гъбите се сушат за два или три дни. Но тогава те определено ще трябва да бъдат изсушени в печка или фурна.
Някои къщи, особено в селата, все още имат печки. И така, гъбите могат да бъдат изсушени в тях.
Гъбите се нарязват преди сушене. Гъбите със среден размер се нарязват на две половини, така че всяка половина се състои от крака и капачка.
Ако блетусите са големи, те са разделени на крака и капачка. Краката се нарязват през кръговете и капачките.
Можете също така да изсушите белите гъби под формата на юфка за гъби. Boletus разряза по цялата гъба на тънки плочи. Този метод е добър, защото гъбите се сушат по-бързо и се съхраняват по-добре.
Малките бели гъби се изсушават напълно.
За този лист за печене, покрит със слама. Това трябва да се направи, така че гъбите на голите листа за печене да не се изгарят или почернеят. Гъбите се поставят върху сламата: цели гъбички от гъби се поставят с капачки надолу, а нарязаните гъби се поставят в един слой.
Тава за печене поставена във фурната след готвене на вечеря, когато фурната е добре загрята, но няма силна топлина.
Температурата в началото на сушенето не трябва да е по-висока от 50 °. Когато гъбите станат лесни за огъване, температурата се повишава на 70 °. Когато гъбите (според външните признаци) практически се сушат, температурата отново се понижава до 50 ° и гъбите се изсушават.
По време на сушенето вентилът не може да бъде напълно затворен, защото във фурната трябва да потече чист въздух. В противен случай гъбите ще започнат да изсъхват и няма да изсъхнат.
Качествено сушените гъби трябва да бъдат без пепел, въглища, неизгорени.
Те не трябва да изтласкват влагата, когато са натиснати.Такива гъби се огъват леко, но не се счупват или се разпадат.
Тавите за печене са покрити с пергамент. Те разпространяват гъби на един слой. Цялата гъба понижава шапката.
Тавата за печене се поставя в пещта и се изсушава при температура 50-55 ° в продължение на няколко часа. Най-добре е сушенето да не се извършва едновременно, но на две стъпки. Тоест, когато гъбите са изсъхнали малко, те трябва да бъдат изнесени, да ги охладят и след това да ги поставят отново във фурната, като повишат температурата до 70 °. В края на сушенето температурата отново трябва да се снижи леко.
Ако няма отвори в стените на фурната за циркулация на въздуха, тогава вратата се държи открехната.
Сушилня, поставена върху печката. Тя няма дъно, а на върха се правят дупки.
Гъбите се поставят в специални метални сита, разположени една над друга в сушилнята. Тъй като гъбите в ситата изсъхват неравномерно, ситата периодично се сменят, т.е. долната сито е поставена нагоре, а горната - надолу.
Въпреки това неудобство, в шкафчето за сушене гъбите изсъхват много по-бързо.
Гъбите се сушат много добре в електрическата сушилня.Заема малко място, удобно е да се използва. Гъбите се отрязват с плочи, разположени на сушилни и се изсушават при температура 60 ° за няколко часа. Времето за сушене - от два до шест часа - зависи от дебелината на нарязаните гъби.
Приготвените гъби от порции се поставят върху специална чиния и се поставят в микровълнова печка. Силата на пещта трябва да бъде в обхвата 100-200 вата. Включете фурната за 18 минути. След това плочата се изважда, гъбите се оставят да се охладят и се изсмукват на чист въздух, след което отново се поставят в микровълнова фурна. Тази процедура се повтаря до пълното изсушаване на гъбите.
Ако гъбите не са достатъчно изсушени, те трябва да бъдат изсушени на слънце, във фурната или във фурната.
Сухите гъби се съхраняват в чували от плат или марля. Или нанизани сушени гъби на риболовна линия и се съхраняват на сухо, добре вентилирани помещения, далеч от други продукти, особено с остър мирис.
По време на съхранение на сухи гъби наблюдава тяхното състояние. Ако гъбите са се намокрили на допир, тогава те трябва да бъдат върнати на тавите и да се изсушат по удобен начин.
Прах от гъби може да се приготви от сушени гъби.
За това гъбите се разбиват на малки парчета и после се смазват в кафемашина. След това прахът се пресява през сито. Останалите големи парчета са отново смлени.
Съхранявайте праха от гъби в добре затворени стъклени буркани на сухо място.
При идеални условия, сухи бели гъби могат да се съхраняват в продължение на няколко години.
