Горещо богат бош е традиционно ястие от славянска кухня, любимо ястие на мнозинството руски царе, което е широко разпространено в националната кухня на съседните народи. Borsch е подходящ по всяко време на деня и през всеки сезон.
Съдейки по дължината на своята "технологична" верига, тя е относително трудна за приготвяне и е пълнеща многокомпонентна супа. Ето защо има огромно разнообразие от рецепти, което дава възможност да се "променя" ястието при каквито и да било предпочитания.
Но всеки от тях задължително включва основния растителен компонент, който определя неговия вкус, цвят и аромат - цвекло, и заради това борш принадлежи към категорията на зеленчукови супи.
Тайните на готвене вкусни борш
- Вкусът на борш се определя главно от качеството на месото и костния бульон, въпреки че като алтернатива на месото, някои фино нарязан бекон с чесън и зеленчуци понякога се добавят към борш. Малка жълтеникава бара, остаряла в хладилника, дава на ястието отличителен, уникален вкус.
- Най-сладкото цвекло от сорта е сортът "Бордо", придаващ на борса очакван богат цвят от боровинки и сладки нотки.Кореноплодни растения от този клас имат малък размер и плоска форма.
- Предварителната подготовка на зеленчуците е основната характеристика на подготовката на борш, включително кардиналния ефект върху цвета, и това се отнася главно за цвеклото. Често се приготвя отделно от другите компоненти на борш.
До момента на поставянето им в готовия бульон са възможни няколко варианта за приготвянето: варене или печене като цяло в обелката и задушаване в нарязана форма. В последния случай, за да се запази цвета на парчетата си поръсени с малко количество оцет, лимонов сок или зеле кисели краставички. С една и съща цел в старата борса е приготвена на базата на цветен квас. За подготовката на най-добрите борси в наше време те използват специално подготвени квас-сирове.
- Така че картофите в борса не са оцветени в червено, цвекло се приготвя отделно от тях. Цвекло, нарязано на големи ленти, се поставя в бульон и се вари предварително, докато бульонът придобие деликатен кехлибар-златист цвят или използва цвекло от определени сортове (не винегрет, червено-кафяво, но рапирано или дори захар). Само тогава полагайте картофите.Трябва да се помни, че добавките от доматите удължават, макар и леко, времето за готвене на други зеленчуци.
- В света няма нищо по-вкусно от мозъчната кост, както пише нашата класика, но варено месо, докато готовността обикновено се отстранява от големи кости. В никакъв случай фрагментите им не трябва да попадат в бульона.
Големите кости заемат значително количество тенджери, затрудняват определянето на дебелината на ястието и по-скоро са неудобни при сервиране. Месото е по-рационално да служи, разделяйки го на парчета с оптимален размер. Но не разделяйте порциите на твърде малки парчета: стратифицираните месни влакна ще дадат на ястието неприятно изражение в чинията.
- Парадоксално е, че вкусът на готовия дресинг и в крайна сметка завършеният борш зависи от метода на рязане на зеленчуци: например, нарязването на морковите в слама ще направи ястието по-сладко.
- Вторият важен фактор, влияещ върху цвета на готовото ястие, е качеството и количеството на доматената паста, която е включена в превръзката. Много зависи от личните предпочитания, но супена лъжица на пот с капацитет от 3 литра няма да бъде достатъчно. Пюре, направено от пресни домати или доматен сок от домате, е много по-предпочитано от доматената паста, закупена в супермаркета.Малките доматени семки и чипс от български пипер дават специален чар на апетитен зеленчуков плато в чиния.
- Независимо от вида и вкуса на доматената добавка, най-малко една щипка захар се добавя към превръзката, която допълва сладкото цвекло и забележително тонизира вкуса на готовия борш.
- Скъп ароматен сос с масло и домат се поставя в бульона само горещ, така че се приготвя успоредно с приготвянето на бульона. Зареждането с борш трябва да се вари при минимално нагряване до промяна на цвета до по-тъмно, но не по-дълго. В противен случай, мастноразтворимите витамини, съдържащи се в морковите, се унищожават и качеството на маслото се влошава.
- Ако в процеса на печене на зеленчуци, парче масло се вкарва в превръзката, борсът ще придобие нов "звук". Само това се прави непосредствено преди свалянето на тигана от топлината.
- Нарязаните листни зеленчуци по принцип не са пасват, а се добавят в последния етап на готвене, почти едновременно със зелето, за да се запази максимално съдържанието на витамини. Колкото по-малко варен "подправен" борш, толкова по-полезен е, толкова по-голяма е вероятността той да се превърне в истинска кулинарна поема.
Ярката огнена ястие символизира уюта и здравината на семейното огнище, прави пълно хранене и е най-доброто доказателство за усърдието на домакинята на къщата.
