Колко ястия могат да бъдат направени от ориз: пилаф, суши, ролки, готвене, ризото, овесена каша от мляко. И за всяко ястие е подготвен по специален начин. В крайна сметка се взема предвид какво трябва да бъде оризът в изхода и кой сорт е избран за неговото приготвяне.
Има много сортове ориз, които се различават не само по външен вид и вкус, но също и в способността си да абсорбират вода по време на готвене. Така че, времето на подготовката му винаги ще бъде различно. Как да разберем разнообразието на оризовите сортове, рецепти и методи на готвене?
Избор на сортове ориз за хранене
За да не се превърне пилаф в овесена каша и суши да не се разпръсне в отделни парчета ориз, трябва да знаете няколко правила за избора на ориз:
- Дългозърнестият ориз е подходящ за пилаф, който при готвене не кипва мек и държи добре зърното. За същата цел можете да закупите ориз, специално разработен за пилаф. Зърното на такъв ориз е гъста и с по-малко глутен.
- Но кръглият ориз е добър за готвене на пудинги, зърнени храни, зелеви рула. Това зърно е добре обработено меко.
- Задушени ориз е подходящ за странични ястия.
Избрана е сорта. Сега трябва да вземете решение за ястията, в които оризът ще готви.
В кое ястие готвят ориз
Емайлираните съдове не са подходящи за приготвяне на ориз. В него той може да изгори.
Най-добре е да използвате дебелостен стенен съд, яхния или котел.
Ако се приготвя пилаф, препоръчително е да се спре изборът на широк котел или тиган с високи страни, защото се забелязва, че оризът готва равномерно в широка чиния, но в висок и тесен контейнер може да изгори от дъното и да остане твърд и сух отгоре.
Подготовка на ориз за готвене
- Първо, оризът се сортира, като се премахват всички примеси, камъчета и развалени зърна.
- След това се измива. Това трябва да се направи, защото, на първо място, може да е мръсно, а второ, просто измиването прави ориза по-малко лепкава, защото част от нишестето се измива с вода. Крупът се измива в няколко води. Първо, в топла вода, след това всеки път, когато температурата се повиши. Последният път, когато водата за миене на ориза трябва да бъде в рамките на 70 °.
- За готвене на много ястия, оризът трябва да се накисва преди топлинна обработка. Това действие значително намалява времето за готвене, а зърната са равномерно наситени с влага и не се разрушават при готвене, като остават цели.
- След накисване или след измиване (ако зърното не е напоено), оризът се разстила на сито, така че цялото стъкло да се източи. Оризът е готов за готвене.
Как да готвя ориз
Има много начини за приготвяне на ориз. И няма определени правила. Променя количеството вода на порция ориз, както и времето за термична обработка. Това зависи от разнообразието на ориз, влагата, ястията, в които ще се готви, както и от предпочитанията за вкус. Всъщност във всяка страна оризът е различен.
Как да готвя ориз в японски
- 1 супена лъжица. ориза се измива и се суши на сито.
- В чл. 1.5. вряща вода поставете една чаена лъжичка сол.
- Заспал ориз.
- Покрийте тава здраво и гответе на слаб огън за 12 минути.
- Извадете тавата от печката и оставете ориза да стои още 12 минути.
- Отворете капака.
Как да готвя ориз в Азербайджан
- Те вземат дълбок и широк тиган и изсипва осолена вряла вода в него на половината височина.
- Те свързват тенджера с памучна салфетка - много плътно, така че да не излита по време на готвене.
- Измит ориз се излива върху салфетка.
- Поставете малко парче масло върху него.
- Оризът е покрит с дълбока купа, превръщайки я с главата надолу.
- Кук на висока температура за около 25 минути.
Как да готвя ориз във Виетнам
- Изрязаният ориз.
- Без измиване, запържете в тиган, добавяне на 1 супена лъжица. л. масло на 1 супена лъжица. ориз.
- Светло бежовия ориз, който се превърна в друга чиния и изсипва чаша вряла вода.
- Кук на слаб огън до умерено приготвени.
Как да готвя ориз в Далечния изток
- Една чаша ориз се сортира и измива.
- Студената вода се налива в саксията (1,2 чаши).
- Заспал ориз.
- Покрийте тава здраво с капак и го закачете до най-големия огън.
- Намалете пламъка до средата и кипете в продължение на 10 минути.
- Те също така намаляват топлината до ниско и се вари 5 минути.
- Капакът бързо се отваря, сервира се салфетка и се затваря отново с капак.
- Изчакайте още 10 минути.
Как да готвя варен ориз
- Оризът се сортира и измива.
- Заспива в кипяща солена вода. Трябва да има много повече вода, отколкото е необходимо, за да се абсорбира оризът.
- Кук на средна температура за 10 минути. Готовността на ориза се проверява чрез смачкване на ядката с пръсти.
- Хвърли ориз в гевгир и се разстила в купа. Добавете масло.
Как да готвя ориз в микровълнова печка
Предимството на готвенето на ориз в микровълновата е, че не гори в тази фурна.За да направите това, домакинята трябва да има специални ястия, като например керамичен съд, който може да се постави в микровълнова печка.
- Оризът се сортира и измива старателно.
- Потопете се за един час.
- Разстила се върху сито в стъклена вода.
- Изсипете вода в тигана със скорост от 2 чаши вода за 1 чаша ориз и доведе до вряването в микровълновата фурна. Сол и добавете супена лъжица слънчогледово олио.
- Сложете ориз, разбъркайте, затворете плътно капака.
- При максимална мощност гответе за пет минути.
- Смесени.
- Намалете мощността до минимум и го пригответе още 15-20 минути.
- Микровълновата система е изключена, но панелът не е изваден за още петнадесет минути.
- Ориз леко се размърда.
Правилата за готвене ориз, който трябва да знае домакинята
- Оризът е вкусен, ако се приготвя в бульон от месо.
- Не се препоръчва да се готви хрупкава оризова каша в големи контейнери, защото оризът се приготвя неравномерно в тях.
- Количеството вода за приготвяне на ориз във всеки случай може да е различно. Ако това е много, водата се излива под нормата. И с малко количество ориз, който се варе в малка и ниска ястие, като яйце, водата се изсипва повече от нормата, защото бързо се изпарява.Да предположим, че ако за една чаша зърнени култури са взети половин чаши вода, тогава за две чаши ориз ще е необходимо да не вземете три чаши вода, а трети по-малко стъкло.
- В класическата версия две чаши вода се вземат за една чаша ориз. Но в много рецепти, скоростта на водата се намалява наполовина или половина. Това обаче не прави ориз по-зле. Както беше посочено в началото, всичко зависи от способността на ориза да абсорбира влагата.
- Солта се поставя преди пълненето на ориза.
- Зърнените култури се изсипват в кипяща течност.
- В началния етап оризът се разбърква, но не се закръгля, а отдолу нагоре, сякаш повдига зърното от дъното.
- Докато готвите ориз, течността не трябва да се вари много.
- Когато оризът се сгъсти и водата се изпари, не е възможно да се намесва в овесената каша, за да не се наруши целостта на зърната. В този момент капакът трябва да бъде затворен.
- За да сварите ориза, добавете няколко супени лъжици студено мляко към врящата вода.
- За да направите ориза бял, малко малко оцет се добавя към водата по време на готвене.
Но независимо от метода, който домакинята избира за готвене на ориз, тя трябва да се основава на собствените си чувства и интуиция. Това е, чрез изпитание и грешка, тя скоро ще бъде в състояние да готви отличен ориз: раздробени, бели и ароматни!
