Вареният рак е отлична закуска на бира и вкусен деликатес, който не винаги е на разположение. Но ако сте имали късмет и сте имали раци на живо в ръцете си, всичко, което трябва да направите, е да ги приготвите правилно - и бирата ви ще бъде успешна.
Но не мислете, че готвенето на раци е толкова лесно. При подготовката на ястието има свои собствени тънкости, а най-важният от тях е изборът на самите раци.
Как да изберем раци
Най-пикантният момент в буквалния и фигуративен смисъл на думата - раци трябва да е жив! Разбира се, не всеки човек може лесно да накълца пилета или да сложи жив рак в кипяща вода. Но трябва да приемете идеята, че само живите раци са подходящи за готвене. Това е единственият начин да получите едновременно вкусна и здравословна закуска.
Мъртвите или заспали раци могат да бъдат източник на сериозно хранително отравяне.
Когато купувате раци, трябва да обърнете внимание на следното:
- черупката на животното трябва да бъде брилянтна и чиста, с равномерен цвят, ноктите не трябва да имат следи от наранявания и поражения;
- раците имат синкаво-зелен или кафяв цвят, опашката им е плътно притискана към корема;
- раците трябва да бъдат в постоянно движение, да преместват мустаците и крайниците си, да се изоставят заселници;
- Най-добрите вкусове са раци с тегло до 100 грама и с размери от 10 до 15 см;
- Сезонът за лов на раци започва през май и завършва през октомври, най-вкусните са раците, уловени през есента;
- Най-добре е да изберете жени, тъй като те са по-сочни и по-вкусни от мъжете, - женските могат да бъдат разграничени с широка опашка.
Не купувайте варени раци, защото не можете да определите свежестта на продукта. Общият мит, че ако една варена ракова опашка се огъне, тя се готви жива, няма нищо общо с реалността: при мъртвите и болните индивиди, когато са варени, опашките са огънати по същия начин.
Ако раците са в аквариум с вода, чиято температура е по-малка от + 10 градуса, те могат да се движат бавно. В такава студена вода, раци се съхраняват за не повече от 48 часа, след това те ще хибернация или умират. Веднага щом донесете домашен студен рак, трябва да изгорите в топла вода при стайна температура.
Замразените раци могат да се съхраняват във фризера до три месеца.
Как да готвя раци
- След като донесете живите раци вкъщи, ги пуснете в басейна с хладка вода в продължение на два часа - затова ще бъде по-лесно да ги измиете.След това измиваме раците под течаща вода, но с голяма грижа: ракът на живо може лесно да хапе пръста ви. Тя е безвредна, но доста чувствителна. Моите раци са задълбочени, тъй като те могат да бъдат много мръсни, особено тези, които са живели в дупки или на дъното.
- Измиваме добре ноктите и пространствата между бронята и лапите: това е мястото, където се натрупва най-много замърсявания. Процесът на измиване на раци е болезнен, но резултатът си заслужава. Съгласете се, че ще бъде срамно, ако вкусът на месото ще развали пясъка, който е хрупкав между зъбите ви.
- Понякога, за да направите раците особено нежни и меки, преди да готвят, те се накисват в млякото за 30-40 минути.
- Изберете голям капацитет: краищата трябва да са високи, в противен случай рибата просто ще излезе от тенджерата. Водата трябва да покрива раците на около 20 сантиметра.
- Сварете вода, добавете сол, добавете дафинов лист и няколко грах от черен бадем. Сега най-неприятният момент: вземаме жив рак в средата на черупката и я слагаме в кипяща вода. Гответе раци при висока температура за около 15-20 минути - в зависимост от размера и количеството.
- Ако изведнъж се натъкнете на развален рак, веднага ще забележите това: животното ще се излее на повърхността,тялото му ще бъде силно напомпано и ще се появи характерна неприятна миризма. Той бързо е хванат и изхвърлен.
- Готовността на рака се определя от обвивката: трябва да се насити червено. Много е важно да не се смилат раците - тогава месото им ще стане трудно и вкусно.
- След изчервяването на рака, извадете тигана от печката и оставете рака да "достигне" в горещия бульон още 10 минути. Сварете и да получите раци трябва да бъде непосредствено преди хранене - по това време те са най-вкусни.
Как да ядем раци
Раковите хора ядат различно. Някои предпочитат само опашката, а останалата част се изхвърля - това е просто невероятно разхищение! Истинските любители на раци не изхвърлят почти нищо и с право! Месото на раци е прекалено вкусно и здраво, за да се преведе продуктът толкова невероятно.
В справедливост трябва да се признае, че опашката е най-апетитната и мека част. Месото на опашката е винаги приятно и дори сладко. След като опашката е била изядена, можете да започнете да ножите - там месото е малко по-тъмно, но също така много нежна и вкусна. Истинските любовници наслаждават и сучат всеки крак, това е невероятно вкусно.
На гърба има месо.Но не всеки има за вкус, като малко горчив. Под черупката можете да ядете всичко освен червата.
Яденето на раци е завладяваща дейност, в която влизате и не можете да спрете, докато на табелата не остане нищо. За щастие раците са не само вкусни, но и нискокалорични, така че да можете да ядете, без да се върнете толкова, колкото искате.
Най-добрите рецепти за готвене на раци
Има много начини за готвене на раци, ние ще разкажем само за най-вкусните и в същото време прости методи.
Раци в заквасена сметана
съставки:
- живи раци - 10-15 броя;
- чадър от пресен или сух копър - 3 броя;
- пипер;
- сол - на вкус;
- дафинов лист;
- чесън - 2 карамфил;
- заквасена сметана - 3 супени лъжици. лъжици;
- растително масло или зехтин - 2 супени лъжици. лъжица.
Получаване:
- Сварете вода, поставете сол, черен пипер, копър, чесън и дафинов лист, добавете рака последен и заври 15 минути.
- Изключете печката и сложете заквасена сметана в тиган, разбъркайте.
- След това добавете растително масло и оставете тигана с раци на охлаждащата плоча още 20 минути.
- Раците, приготвени по този начин, ще бъдат особено нежни и блестящи. Остава само да се очертаят раци на широка чиния и да се сервират.
Раци в бира
съставки:
- лека бира - 2 литра;
- вода - 1 чаша;
- сол и пипер на вкус;
- 2-3 дафинови листа;
- Копчен чадър - 2-3 броя;
- живи раци - 15 броя.
Получаване:
- Във врящата вода добавете всички съставки, с изключение на бирата и рака.
- Сварете вода за 5 минути, след това изсипете бирата, отново я вкарайте и хвърлете раци в бирата.
- Кук за 10-15 минути - докато червената ракия се изчерви.
- Сервирайте в широка чиния, изсипете варена бира над лъвове.
Раци с лимон
съставки:
- голям лимон - 1 брой;
- сол, черен пипер и грах - на вкус;
- Копчен чадър - 2-3 броя;
- раци - 10-15 броя.
Получаване:
- Сварете вода, хвърлете там всички подправки.
- Лимон нарязани на половина, изстискайте целия сок във вряща бульон, сложете кората там и кипете в продължение на 10-15 минути.
- След това добавете жив рак в бульона и гответе, докато стане готов. Раците, приготвени по този начин, ще имат пикантен вкус, който вие и вашите приятели със сигурност ще харесате.
