Изглежда, че няма нищо трудно в разтрошаването на протеините. Но това е кулинарното умение, което много домакини не могат да направят. И така, подготовката на гъбата торта, протеинов крем, мерангус се отлага до по-добри времена. И просто трябва да се приближите към този процес по-отговорно.
Качеството на протеиновата пяна зависи от свежестта на яйцата. Яйцата, които се намират на тезгяха дълго време, не могат да бъдат развалени, но е малко вероятно те да бъдат удряни до стабилна пяна.
Дори и при опитни домакини съществува такова "пробиване": всичко изглежда правилно и белтъкът с продължително побой остава течен и вискозен.
Смята се, че яйцата, които са само няколко часа, също няма да направят перфектно разбита пяна. Може би това се дължи на факта, че яйцата не са се охладили достатъчно.
За разбиване на жълтъка и протеина се нуждаете от различна температура. Ако жълтъка е пребоядисан в топло състояние, тогава протеинът трябва да е студен, преди да победи.
Някои домакини дори поставят протеини за няколко минути във фризера. Но тук може да се окаже обратният ефект: протеинът ще се втвърди и затова няма да е възможно да го ударите.
Дори ако появата на яйцата не ви накара да се страхувате, не забравяйте да ги измиете в топла вода със сапун преди употреба. Първо, черупката може да бъде не само мръсотия и пух, но и такива патогени като салмонела, което причинява опасно заболяване - салмонелоза. На второ място, частици от мазнини и епители остават на повърхността на черупката (като се вземе предвид начина, по който яйцата се появяват). И мазнините и други органични вещества инхибират разграждането на белтъчините.
За разбиване на протеин, изберете стъкло, керамика или емайллак. Не използвайте алуминиеви контейнери, не е желателно да приемате пластмасови контейнери. Ако за тази цел използвате пластмасова купа, тя трябва да е абсолютно чиста. Обаче, както останалата част от инвентара.
Бръснещите прибори трябва да бъдат достатъчно високи, тъй като перфектният бит протеин нараства в обема си с 3-4 пъти.
Използвайки остър нож, разбийте яйцето на две половини. В един от тях ще бъде жълтъка.
Изсипете белтъка в приготвената чиния и започнете жълтъка да се прехвърли внимателно от една обвивка в друга, като по този начин се освободи от протеиновите остатъци.Същевременно се уверете, че жълтъчният филм не се пръсва на острия ръб на черупката.
Никога не правете тези манипулации на купа с яйца (в този случай протеини). За да направите това, трябва да имате отделни чинии. След това изключвате удрянето на разваленото яйце в бучка.
Ако дори капка жълтък попадне в бялото, махнете я с черупката.
За да получите перфектно бита бели, за 4 яйца трябва да вземете 1 чаша захар.
Протеинът може да бъде смекчен със смесител, миксер, миксер и дори редовна вилица.
Процесът ще се счита за завършен, ако бичният протеин остава лесно на короната, не се разпространява, перфектно запазва формата, която му се дава.
В смесителя протеините се разбиват по същия начин, както при блендера. Това означава, че те са пържени на ниска скорост, след това постепенно добавят захар и само след това увеличават броя на оборотите.
Използване на ръководството венче разтрошаването на протеина може да отнеме половин час.Този процес е по-отнемащ време, освен това е невъзможно да се прекъсне размиването до завършването му.
Трябва да работите с миксер само в една посока, в противен случай катеричките ще се уредят.
Ако няма миксер или корола, тогава белите могат да бъдат бита с редовна вилка или по-скоро с две. За да направите това, свържете виличните рогове заедно, като ги завъртите със зъбите един към друг. След това се процедира по същия начин, както при работа с миксер.
Запушените протеини не са обект на съхранение.
След известно време те се утаяват, мехурчетата избухват и част от протеина се връща в първоначалното си състояние. Следователно, те трябва да се използват веднага след приготвяне.
За да запазите бита протеини по-добре във форма, добавете няколко кристали от лимонена киселина към тях, докато whisking.
Протеинът трябва да се разбие, докато захарта се разтвори напълно.
За да бъде по-лесно за себе си, вместо захар, можете да вземете захар от захар.
