Червената риба съдържа голямо количество ценни полиненаситени киселини, полезни микро- и макроелементи. Има приятен вкус и относително ниско съдържание на калории. Една от най-добрите породи риба от сьомга е пъстърва. Много ястия, които включват този продукт, са признати за деликатеси. За празничната трапеза често отрязват леко осолена пъстърва, използвана за приготвяне на салати и сандвичи. В магазина е скъпо, но не винаги щастлив с отличен вкус, а понякога се оказва, че е дори с миризма. Ако господарката знае как да очисти пъстървата, такова разочарование не я заплашва. Шансовете за закупуване на качествен труп на червена риба са много повече, отколкото да се получи добро осолено филе, а сомът домашно осоляване ще струва много по-малко от готовата.
Функции за готвене
Осоляване на пъстърва у дома може да изглежда като трудна задача само на неопитен готвач. При наличието на минимални кулинарни умения дори началната домакиня може да готви осолената червена риба. Познанието от няколко минути ще й помогне по най-добрия начин.
- Получете пъстърва под формата на непокътнат труп за осоляване.Тази риба е най-евтината. Като бонус, готвачът може да получи справедливо количество червен хайвер.
- Прясната или охладената пъстърва е подходяща за осоляване повече от замръзнала. Ако сте закупили по-достъпен замразен продукт, трябва да му се позволи да се размразява при естествени условия без резки спадове на температурата.
- Можете да добавите няколко пъстърва, пържоли или каркас филе. Необходимо е да се намали рибата дори и за осоляване с труп. Трудно е да се направи само за първи път, необходимите умения се развиват бързо. Коремът на трупа се издърпва, вътрешностите се отстраняват от него. Това трябва да се направи внимателно: в нея може да има хайвер. След това рибата трябва да се измие. Ако използвате мрежата против комари, резултатът ще бъде по-добър. След това, с помощта на марля, филм се отстранява от корема на рибата, кръвни съсиреци се отстраняват с лъжица, след което остава да се отреже главата и опашката - от тях можете да вари вкусна риба супа. Приготвеният труп може да бъде нарязан на филе или пържола. Кожата на този етап не се отстранява - осолена пъстърва с нея.
- За осоляване на рибата използвайте морска сол или обичайното грубо смилане: не извлича сок от рибата, така че пъстървата остава сочна.
- При осоляване на пъстърва солта трябва да бъде допълнена със захар или мед, само тогава рибата ще има деликатен и хармоничен вкус. Можете да разнообразете букета с различни подправки, билки, лимон.
- Степента на осоляване зависи от избраната рецепта и размера на парчетата. За осоляване на каркаса обикновено отнемат 2-3 дни. Филетата и пържолите обикновено се осоляват на ден.
Трябва да съхранявате рибата в хладилника, за предпочитане в саламура - тогава тя няма да се разваля повече. Друга възможност е да увиете пъстървата в хартия или плат, в тази форма тя може да бъде както в главната камера на хладилника, така и във фризера. В хладилника средноосолена пъстърва запазва срока на годност за 10 дни, леко осолени могат да се съхраняват само за 6 дни. Във фризера рибата няма да се разваля поне за един месец.
Класическата рецепта за осоляване на пъстърва
Съставки:
- пъстърва (смляна) - 1 кг;
- сол - 60 g;
- захар - 20 g;
- черен пипер - 10 бр .;
- дафинов лист - 2 бр.
Метод за приготвяне:
- Подгответе пъстървата, като я измиете, ако е необходимо, го изкормвате, нарязвайте го на филета и го нарязвате на части.
- Смесете сол и захар.
- Сложете тази смес на дъното на резервоара, в който ще солите рибата.Важно е да не е метал, в противен случай солената пъстърва ще има неприятен вкус на желязо.
- Поставете 5 грах и дафинови листа на дъното на резервоара.
- Поставете половината пъстърва на дъното на резервоара, като гърбът е обърнат надолу.
- Поръсете с две супени лъжици от сместа за втвърдяване.
- Поставете останалите парчета на върха, този път подкрепени. Поръсете с останалата смес от сол и захар, сложете останалата пипер и дафинови листа.
- Покрийте контейнера с капак и го съхранявайте на хладно място.
Осолената пъстърва в тази рецепта ще бъде готова за употреба в един ден. Преди сервиране се препоръчва да я нарязвате на тънки филийки и да поръсите с лимонов сок. Не е приемливо водата да се овлажнява, когато сервира с масата, тъй като тя е доста мазна сама по себе си.
Как да наваксаме трупа на пъстърва
Съставки:
- труп на пъстърва - 1 кг;
- захар - 40 g;
- сол - 60 g;
- черен пипер - 15 бр .;
- дафинов лист - 4 бр.
Метод за приготвяне:
- Подгответе трупа на пъстърва, измийте го добре и го изсушете с кухненска кърпа.
- Счупете два дафинови листа, разбърквайте със сол, захар, пипер.
- От всички страни, разтрийте рибата с приготвената смес за втвърдяване.
- Поставете останалите дафинови листа в корема на пъстървата.
- Опаковайте трупа в гъста хартия или плат. Поставете във форма или друг контейнер. Почиствайте на хладно място в продължение на 2 дни.
След 2 дни пъстървата ще бъде готова да яде. Съхранявайте продукта в хладилника не повече от седмица. Ако разбирате, че през това време няма да можете да ядете цялата риба, поставете част от нея във фризера.
Как да се маврира пъстърва в саламура
Съставки:
- пъстърва (филе или пържоли) - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 0.35 кг;
- подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пригответе филето от пъстърва или пържолите, като нарязвате рибата на парчета не по-големи от 5 см.
- Сварете вода, добавете сол към нея. Разбърква се, докато се разтвори солта.
- Добавете подправки, гответе за още една минута. Извадете от топлина.
- Оставете саламурата да се охлади до стайна температура.
- Сгънете парчетата от пъстърва в стъклен или пластмасов контейнер.
- Напълнете рибата със саламура, поставете товара отгоре.
Плодовото филе ще бъде готово за ядене за 24 часа, пържоли - за 36 часа. Ако леко осолената пъстърва не ви е удобна, можете да удължите времето за осоляване за един ден. През цялото време контейнерът с рибата трябва да бъде в хладилника.
Бързо осоляване на пъстърва
Съставки:
- филе от пъстърва - 0,5 кг;
- вода - 0.5 л;
- сол - 40 g;
- захар - 40 гр
Метод за приготвяне:
- Сварете вода, разтваряйте солта и захарта в нея.
- Филе от пъстърва, нарязано на парчета не по-дебело от 5 мм.
- Изсипете рибата с охладената саламура, след 2 часа изцедете саламурата, поставете рибата на чиния, поръсете с лимонов сок и сервирайте на масата.
Ако използвате топена риба, рибеното филе може да бъде нарязано на парчета 2-3 см. Ще има и риба 2 часа след осоляването.
Осоляване на пъстърва с мед
Съставки:
- филе от пъстърва без кожа - 1 кг;
- мед - 20 ml;
- захар - 60 мл.
Метод за приготвяне:
- Разделете филето от пъстърва, като използвате широк нож, отстранете филето от кожата. Ножът трябва да се държи почти равен и да се придвижва плътно към кожата.
- Смесете мед със сол и литър внимателно. Преди това, разтопяването на сладния продукт в течно състояние не е необходимо: когато се разтрива със сол, то все пак ще придобие желаната консистенция.
- Смесете филето от двете страни със смес от мед и сол.
- Завъртете филето и го поставете в контейнер. Покрийте го с капак и го поставете в хладилника за един ден.
- След един ден разгънете филето, навийте го на ролка с другата страна, върнете го в саламурата и отново поставете в хладилника.
- Процедурата повторете на втория и третия ден.
След четири дни пъстървата може да се нарязва на филийки и да се вземе пробата.
Осоляване пъстърва с водка
Съставки:
- филе от пъстърва - 1 кг;
- захар - 30 g;
- сол - 40 g;
- Водка - 30 мл.
Метод за приготвяне:
- Пъстърва пъстърва, нарязани на части.
- Смесете захарта със сол, поръсете пъстървата с тази смес, разтрийте я.
- Сгънете пъстървата в контейнер, в който ще маринете, с гръб надолу.
- Водката на рибата.
- Затворете контейнера и го поставете в хладилника.
Минималното време за осоляване на червената риба в тази рецепта е 12 часа, но можете да я оставите в саламура и за един ден. Гостите ще бъдат приятно изненадани от леко необичайния вкус на пъстърва, приготвена по горепосочената рецепта.
Маринована пъстърва с копър
Съставки:
- филе от пъстърва - 0,5 кг;
- сол - 40 g;
- захар - 40 g;
- пресен копър - 50 гр.
Метод за приготвяне:
- Измийте копъра, разклатете водата, поставете салфетка така, че да абсорбира излишната влага. Дръжка от копър, разделена на три приблизително равни части.
- Смесете сол и захар.
- Фрагментиране на пъстърва, оставяйки кожата. Не е необходимо разрязването на филето на парчета.
- Разтрийте рибата от всички страни със смес от сол и захар.
- В дъното на резервоара, в който ще маврирате пъстървата, сложете една част от копъра.
- Поставете един слой риба на копъра (надолу).
- Нагоре с втората част на копъра, покрийте с останалата част от пъстървата. Този път рибата се одраска.
- Покрийте рибата с останалите копърчета копър.
- Покрийте контейнера, оставете го за 6-8 часа при стайна температура, след това охладете и продължете да сол на продукта за 24-48 часа, в зависимост от това колко солена риба искате да готвите.
Пъстърва, нарязана с копър, е нежна и ароматна.
Ако искате да третирате приятелите и домакинствата си с осолена пъстърва, не е необходимо да го купувате в завършен вид. Солта може да е у дома. Този процес не е твърде сложен и не е дълго да чакаме резултата: от 2 часа до 4 дни, в зависимост от това коя рецепта е избрана.
