Можете или да обичате или да не прехвърляте солена риба, но не можете да бъдете безразлични към нея. Практически всяка риба е подходяща за осоляване и в потвърждение на казаното днес ще се занимаваме с осоляване на сребърния шаран.
Основните тайни на солта на шаран у дома
- Сребният шаран живее в прясна вода. следователно накисването в саламура или оцета е предпоставка преди соленетов противен случай може да има паразити в месото. В допълнение, сребърен шаран има специфична миризма, можете да се отървете от него, ако рибата, отново, известно време да се държат в слаб разтвор на оцет.
- За осоляване е желателно да се вземат големи трупове (повече от 5 килограма), опашката е идеална за този метод на приготвяне.
- Препоръчително е да се използва голяма морска или солена сол, тъй като йодираната сол може да разваля, ако не вкусът на крайния продукт, а след това нейният вид е точен.
- За осоляване и съхранение препоръчваме използването на стъклени, пластмасови или емайлирани изделия.
- Съхранение на солени шаран трябва да бъде в хладилника, той не губи своя вкус и полезни свойства за 2-3 месеца.
Как да накижим шаран изцяло
Ще ви трябва:
- сребърен шаран - 1 труп с тегло 1 килограм,
- вода - 1 литър,
- Оцет 9% - 3 супени лъжици,
- растително масло - 1 супена лъжица,
- захар - 1 супена лъжица,
- лук - 1 брой,
- черен пипер - 5-8 грах,
- 3-4 дафинови листа,
- Карамфил - 2-3 пъпки.
Метод за готвене
- Рибни вкусове. Измийте. Потопете се в продължение на 30 минути в оцетен разтвор, приготвен от определен обем оцет и вода.
- Напоена риба, изсушена с хартиени кърпи.
- Разтрийте каркаса с подготвените подправки.
- Вътре в рибата слага лук, нарязани пръстени.
- Външни мазнини шаран растително масло.
- Завъртете рибата с прилепващо фолио и я поставете в хладилника за един ден. След определеното време той ще бъде готов за употреба.
Как да накиснете шаран в саламура
Ще ви трябва:
- филе от сребро - 1 килограм,
- вода - 1 литър,
- сол - 3 супени лъжици,
- захар - 2 супени лъжици,
- оцет - 2 супени лъжици,
- Кориандър - 1 супена лъжица,
- черен пипер - 10 грах,
- бахар - 5 грах,
- дафинов лист - 5 броя,
- лук - 1 брой,
- растително масло - 50 мл.
Метод за готвене
- Филтче от сребърни шаранчета нарязано на парчета с широчина около 3 сантиметра.
- Изсипете вода в емайловия съд. Ние го изпращаме на огъня.
- Добавете сол, захар, кориандър, черен и бахар, няколко лаврови листа във водата. След кипене кипете в продължение на две минути. Извадете от топлина. Изсипете оцет. Разбъркайте.
- Слагаме парчетата сребърни шаранчета в контейнер, подходящ за осоляване. Напълнете марината с охладена до стайна температура. Рибата трябва да бъде напълно покрита с течност. Затворете капака. Почистваме деня в хладилника.
- След определеното време получаваме сребърния шаран от марината. Той е готов да яде. Можете да я поднесете на масата, нарязано на порции, поръсено с лукови пръстени и напояване с растително масло.
- Бордът: ако сте подготвили предястие за бъдещето, поставете осоления сребърен шаран в стъклен буркан, редувайте слоеве рибни филета и нарязани лукови пръстени, добавете няколко листа лаврови и покрийте с растително масло. В тази форма рибата може да се съхранява в хладилника повече от месец.
Как бързо да сол шаран резени у дома
Ще ви трябва:
- филе от сребро - 1 килограм.
- сол - 2 супени лъжици,
- захар - 1 супена лъжица,
- оцет - 3 супени лъжици,
- вода - 1 чаша,
- подправка за риба - на вкус.
Метод за готвене
- Филетата се нарязват на малки парченца.
- Във вода разтваряйте сол и захар. Добавете подправки на вкус (дафинов лист, пипер, карамфил, кориандър). Поставихме умерен огън и го заврихме.
- В охладената саламура поставете парчета сребърен шаран. Изсипете оцет. Над можете да поставите малък товар. След 3 часа можете да опитате.
Как да готвя балик или друг солен сребърен шаран рецепта
Ще ви трябва:
- сребърен шаран - 1 птица с тегло 5 килограма,
- груба сол - около един килограм.
Метод за готвене
- Рибата е чиста. Изкорми. Ние филетираме. Отстранете кожата, костите и главата, не бързайте да ги изхвърлите, защото можете да готвите от тях ухо или вкусна аспика.
- Рибеното филе се нарязва на средни парчета.
- На дъното на стъклен или емайлиран контейнер заспиваме с 3-сантиметров слой голяма сол за маса.
- Поставете слой риба върху солената възглавница. Поръсете със сол отново. Алтернативни слоеве, докато цялата риба е в тигана.
- Покриваме с плосък капак или чиния, а отгоре слагаме тежък товар - трилитров буркан, пълен с вода, тежък камък и т.н.
- Изпращаме рибата да избледнява в студено тъмно място за една седмица.
- След определено време извадете рибата от саламурата. Трябва да се накисва в продължение на 7 часа, без да забравяме да смените водата на всеки 1.5-2 часа.
- Слагаме осолена риба в добре вентилирана суха стая в продължение на няколко дни, в зависимост от вашите предпочитания за вкус. След като изсъхне, можем да опитаме. Бон апетит!
Друг начин да се осоли шаран
Ще ви трябва:
- сребърен шаран - 1 птица с тегло около 2 килограма,
- сол - 100 грама,
- вода - 500 ml
- Оцет 9% - 100 мл,
- лук - 1-2 броя,
- черен пипер на вкус
- дафинови листа на вкус
- растително масло без мирис - 30 мл.
Метод за готвене
- Моята риба. Ние почистваме. Изкорми. Прекъснете главата и перките. Премахнете костите. Изрежете заедно с кората на парчета, не по-дебели от 2 сантиметра.
- От определеното количество сол и вода подготвяме саламура.
- Поставете парчетата сребърни шаранчета в стъклен или емайлен съд. Напълнете със саламура и оставете за 40 минути да избледнее.
- След определено време, изсипете рибата и оцета. Разбъркайте добре. Оставете още 40 минути.
- Изваждаме осолена риба от марината и я изпращаме в стъклен буркан, променяйки слоеве с нарязани лукови пръстени, черен пипер и лаврови листа. Напълнете всичко това сладко с растително масло.Можете да опитате веднага, но ви съветваме да оставяте рибата да варя поне един ден, след това ще бъде наситено с аромати на подправки и ще стане още по-вкусно.
