Всъщност коя каша е по-добра? И как да го определите? За вкус? Но вкусът и цветът на другарите не са такива. Да, и вкусът на зърнени храни зависи от умението на домакините (готвач).
ако най-добрата каша определено от съдържанието на протеин в зърнените култури, първите шест места ще бъдат взети от следните зърнени култури: елда - 12.6%, просо - 12.0%, овесена каша - 11.9, ечемик - 10.4%, ечемик - 9.3%, царевица. Въпреки това, твърдението, че ако има повече протеини в зърнените храни, тогава зърнените храни от тази зърнена култура са по-ценни, няма да е истина. Също така е необходимо да се направи оценка на смилаемостта и полезността на протеиновите зърнени храни. За да се оцени смилаемостта и полезността на протеина, се използва следният показател - процентът на използване на протеини. Проучванията са дали следния резултат. По отношение на оползотворяването на протеините, първите шест порции ще изглеждат така: елда - 45%, овесена каша - 44, ориз 41%, грис -38%, просо 32%.
В резултат на това безспорен лидер е елда зърно (съдържанието на протеини в крупа е 12,6%, процентът на смилаемостта на оризовия протеин е 45%). И зърнени култури от такива зърнени култури като ечемик, ечемик и царевица не попадат в първите шест. Ако сравним елдата и просото, ще видим, че процентът протеини в тези зърна е почти същият, но протеинът на просо е много по-зле използван. Въпреки това е преждевременно да се сложи край тук.За оползотворяването на овесена каша ще зависи в голяма степен от умението на домакинята (готвача) и от метода за готвене на каша. И какво получаваме, когато сравняваме зърнени култури с енергийна стойност? Тук всички зърна са почти изпъкнали (310-35 kcal на 100 грама).
Ами витамини? Според този показател, елда Задарци е пред, изостанала е грис.
Ако оценяваме зърната с минерален състав, тогава всички зърна имат значителни недостатъци: - преобладават киселинни елементи, - съотношението на калциевите и фосфорните съединения в зърната е далеч от оптималните стойности.
Какво имаме в крайна сметка? Капките са висококалорични ястия, важен източник на протеини, но протеините са по-ниски, липсват няколко важни аминокиселини.
И какво да правя сега? Да, всичко е измислено от нашите предци, които от древни времена са комбинирали зърнени храни с други налични продукти - мляко, риба, черен дроб, извара. Просто трябва да знаете какъв вид зърнени храни и какво да комбинирате. Така че млякото върви добре с елда (всеки знае елда зърно с мляко). За просо успешни комбинации с извара, яйце или черен дроб (касетка от просо месо с варено сирене и яйце).
Зърнените култури често се комбинират със зеленчуци. Пример за такава комбинация е просо овесена каша с тиква.
