Пилаф е ястие от ориенталска кухня, натрупала популярност по целия свят. Различни народи го подготвят по различни начини, но само едно нещо остава непроменено - подправки и подправки, без които не е възможно да си представим истински пилаф. Без подправки няма да бъде пилаф, но оризова каша с месо.
Подправките дават уникален вкус, аромат и острота. В допълнение, подправките служат като естествен консервант, който позволява на пилаф дълго време да не се влошава в горещите климати. Те са отговорни за изгарянето на допълнителни калории и за бързо охлаждане на глада. Подправките подобряват метаболизма и храносмилането.
Всеки търговец на пазара, особено ако идва от Централна Азия, ще ви помогне да изберете подправка за пилаф, в зависимост от вашите предпочитания - по-рязък, по-дебел или може би боядисан в златен шафран.
Но трите компонента на този ориенталски пилаф остават непроменени - това са зера, червеноперка и червен пипер.
Зира - Това е тревисто растение, за подготовката на пилаф само семена се използват. За да разнообразите напълно отворен му леко горчив и плътен вкус, преди да добавите към семената ястието трябва малко пада дървена хоросан - вие веднага се чувстват невероятно ухание излъчва ориенталски подправки.
Zira не само ще помогне за по-добро смилане на мастни храни, но също така ще предотврати стомашни спазми и метеоризъм.
берберис - за пилаф, използвайте сушени плодове от този храст. Берберините ще дадат малко ориз на ориза. Цели плодове се добавят към пилаф, който, когато ухапва, ще избухне с приятен аромат на ябълка.
Бърбъри ще ви помогне бързо да стигнете до усещането за насищане. Бери е истински източник на витамин С, глюкоза и фруктоза.
Червен пипер (горещо) се използва в традиционната азиатска кухня, а европейската кухня предпочита сладката червен пипер. Можете да използвате смес от чушки - тя ще даде на възглавницата пикантен горчиво-сладък вкус. Препоръчително е да пипете пипер незабавно, преди да добавите към пилаф, или да добавите цели шушулки.
Шафранът в пилаф е почти винаги добавен, единствената причина за неговото отсъствие може да бъде доста скъпа цена, която ще трябва да бъде платена за подправка. Шафранът ще даде на устието удивителен златен оттенък, деликатен аромат и уникален горчив сладък вкус, който не може да бъде описан - трябва да се опита.
Много хора добавят чесън към пилаф и цялото влезе в съда, а не главата, която не е преминала през пресата или рендето, предварително пречистена от обвивката.
Професионалните готвачи предпочитат да прибавят сушени домати, дафинови листа, семена от кориандър, кориандър, магданоз и дори прованс или италиански билки към пилаф. В Европа такива подправки за пилаф като синап, черен пипер, индийско орехче и карамфил са популярни - всички те отлично подчертават вкуса на печено месо.
За подправките с говеждо месо такива подправки, като зера, манджара, босилек, кориандър и кимион са добре пригодени.
За пилау с пиле, в допълнение към класическите подправки, можете да добавите риган, сушени семена от мащерка и кимион.
Свинската пилаф може да бъде допълнена с подправки като куркума, сушен домат и сладка червен пипер.
Пилаф може да бъде приготвен дори и от риба! В този случай, къри и хмел-suneli ще работи добре.
За плодов пилаф, който е приготвен без месо, можете да вземете малко черница, кимион, шафран, стафиди и сушени плодове.
Такива екзотични индийски подправки като къри и кардамон, кимион, резене, тамаринд и много други са станали достъпни за съвременните стюардеси. С помощта на тези необичайни подправки можете да придадете гладкост или, напротив, мекота и все пак можете да подобрите настроението си за себе си и близките си от съвършено варено ястие.
Основното правило - не прекалявайте! Подправките трябва да се добавят доста, за да подчертаят вкуса на ястието, а не да го прекъсват. Усещането за пропорция е решаващо при добавянето на подправки, отсъствието му може да доведе до факта, че очакваният фин вкус няма да бъде постигнат и самата ястие ще бъде безнадеждно разграбено.
Всички подправки, с изключение на пресни билки, се добавят не към пилаф, а към цирвак.
Цирквак е всичко, което се приготвя в котел, преди да се добави ориз. Първо, масло се нагрява в котел, в който се пържет месо, лук и моркови - тази апетитна смес се нарича zirvak. Оризът се прибавя последно към циркака, заедно с водата.
Готовността на zirvaka се определя от вкуса и визуално: от изчезването на пяната и слоя мазнини, който се появява на повърхността. Зирвак е основата на пилаф, вкусът на цялото ястие зависи от правилната му подготовка.
Приятната миризма на печено месо, лук, моркови в комбинация с пикантни подправки изпълва пилаф с уникалния вкус и аромат, за които това ястие е обичано по целия свят.
