Еврейската кухня е известна със своите много ястия, една от които е gefilte риба. Това е риба пълнена със зеленчуци, задушена в ароматен бульон. Най-често гефитната риба се изработва от щука или шаран, които се пълнят цели или на парчета. Карпа пълнени в иврит е уникално ястие, чиито аналози не са лесни за намиране. На пръв поглед може да изглежда, че само истински майстор на занаята си може да повтори този кулинарен шедьовър в кухнята си. Въпреки това, в Житомир, например, тя е подготвена в почти всеки дом. Така че обичайната домакиня може да се справи със задачата, ако знае рецептата и спецификата на технологията.
Функции за готвене
Знаейки тайните на готвене пълнени шаран на иврит ще ви позволи да се готви вкусно ястие и да се избегнат неприятни изненади.
- Това изисква голяма риба с тегло от един и половина до два килограма, тъй като се приготвя на порции. Ако те са малки, те ще бъдат трудни за работа и те няма да изглеждат толкова апетитни.
- Можете също така да използвате замразена храна, но само ако няма повреда на рибата. В същото време е по-добре да го размразете постепенно в хладилника.
- Независимо дали ще готвите прясна или замразена риба, е много важно да няма прекъсвания на кожата. Когато изнасяте месо от парчета шаран, трябва да внимавате да не разкъсвате кожата.
- Ако искате да готвите пълния шаран като цяло (традиционната рецепта го позволява), то трябва предварително да се отлее с подвижен щифт - по този начин месото ще бъде по-добре от кожата и костите. Можете обаче да направите същото с шаран, ако планирате да го направите на парчета.
- Когато готвите бульона, поставете главата, перките и костите на шарана в марля, така че да са по-лесни за отстраняване и да не развалят външния вид на чинията.
- В края на готвенето, изсипете щипка лимонена киселина в бульона и налейте 50-100 ml сок от цвекло. Тогава бульонът ще придобие рубинен цвят.
- Не е необходимо кожата на шаран да се насити твърде стегнато: за да се счупи при готвене.
- Ако пълнежът се окаже твърде плътен, разредете го с мляко, в което хлябът е напоен.
- Ако не сте сигурни, че бульонът е достатъчно богат, да се охлади, да се превърне в желе, добавете желатин към него.Половин чаена лъжичка желатин е достатъчна, за да готвите две килограми шаранска закуска.
Сервирайте шаран, напълнен на иврит, като студена закуска.
Рецепта за шаран пълнени в иврит
Съставки:
- шаран - 2 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 0,4 кг;
- цвекло - 0,4 кг (освен това можете да вземете 1 бр., за да изцедите сока от него и да оцветите бульона с него);
- корен от целина (по избор) - 50 g;
- корен от магданоз (по избор) - 20 г;
- пилешки яйца - 4 бр.;
- масло - 50 г;
- дълъг хляб (остарял) - 100 g;
- мляко - 50-60 ml;
- желатин - 2-3 g;
- дафинов лист - 3 бр.;
- черен пипер грах - 8 бр .;
- сол, черен пипер - на вкус;
- лимонена киселина - щипка;
- картофи - 0,4 кг;
- лимон - 1 бр.;
- пресен магданоз - 5 клонки.
Метод за приготвяне:
- Измийте и почистете целия шаран. Отрежете главата му, отсечете опашката и перките. Изплакнете ги и ги запишете, за да направите бульон.
- Внимателно прониквайки в шаран с нож през дупката на страната, където е главата, отрежете вътрешностите в ануса и червата на рибата. Изплакнете внимателно. Нарежете на парчета с дебелина около 5 см.
- Изсушете парчетата с хартиени салфетки.Внимателно отделете месото от костите и от кожата с нож, без да го отрежете.
- Разбийте хляб и напълнете с топло мляко, оставете да се накисне.
- Олюлете лука, нарязани на няколко парчета.
- Два пъти каймарят напоен хляб, шаранско месо и лук.
- В пълнежа почивка сурови яйца, разбъркайте добре, в същото време добавете малко сол и черен пипер.
- Започнете парчета шаран (кожа и кости) с мляно месо.
- Обелете морковите и цвеклото, нарязани на кръгчета с дебелина около 5 мм.
- Поставете слой зеленчуци на дъното на тигана.
- На зеленчукова "възглавница" се намират пълнени парчета риба.
- Поставете слой от зеленчуци на върха, рибете върху тях. Поставете зеленчуци и риби, редуващи се, докато изчезнат.
- Изсипете вода в тигана, за да покрие изцяло рибата.
- Сгънете се в марля или просто обвийте рибешка глава, опашка и перки. Потопете торбичката във водата. Хвърли грах в него, листа от лаврови и корени.
- Поставете пота на огъня и го загрейте. Добавете масло към него, намалете топлината. Подсушете под капака в продължение на 1,5-2 часа, ако е необходимо, запълване на варена вода.
- Докато рибата кипва, варете картофите, отлепете и нарязвайте на филийки.
- Нарежете лимона на половин пръстени.
- Желатин налейте една супена лъжица студена вода.
- След изтичане на срока, посочен в рецептата, внимателно извадете парчетата шаран от тигана, разстилайте ги добре на голяма чиния.
- Изцедете бульона, изсипете го в чист тиган. Добавете в него лимонена киселина, желатин и сок, изцеден от прясно цвекло със среден размер. Цвекло за тази нужда да решетка. Загрява се и се разбърква, за да се разтвори желатината. Кук за 5 минути.
- Поставете картофи и лимон на плато до рибата, украсете с магданоз.
- Изсипете бульон и охладете. Бульонът се превърна в желе.
Обикновено, шаран, пълнен на иврит, се сервира на голям поднос, но можете да го готвя в партиди и с удар всяко парче риба на отделна чиния и залива на бульон.
Някои неща карам цялото, както при готвене на пълнени щука, и го нарязва на парчета по-късно. Той не влияе на външния вид и вкуса на ястието, така че можете да изберете начина, по който мислите, че е по-удобно.
Карп пълнени в иврит е банкетна чиния, която винаги ще украсява празничната маса, независимо от случая.
