Kystybyy е популярно ястие от татарската кухня. Това е торта, навита наполовина, между слоевете, на които има пълнеж. Най-често можете да намерите тези необичайни пайове, напълнени с картофено пюре. Дори и началната домакиня може да направи кутиби с картофи вкъщи, ако знае специалностите на готвене на това ястие.
Функции за готвене
Kystyby може да бъде направен от различни видове тесто. Най-популярните варианти за мляко, кефир или заквасена сметана, тъй като те позволяват да получите по-деликатен вкус на ястието. Вегетарианците могат да пекат торти от тестото върху водата. Понякога се използва и чиукс сладкиши. Пълнежът може да бъде различен. Рецептата на храната оставя отпечатък върху технологията на нейната подготовка, но все още няколко точки остават непроменени, без значение каква рецепта избирате.
- Татарските плоски хлябове обикновено не се пекат, а се пекат в тиган, а понякога не и растително масло, но понякога се използва за пържене. Предварително валцуваното тесто се нанася върху тигана и се запържва от двете страни. Времето за пържене е 1-2 минути от всяка страна. Невъзможно е да се пържите по-дълго, в противен случай сладките ще се окажат сухи и твърде крехки.
- Пържените торти трябва да бъдат покрити с кърпа, така че да не се охлаждат и да изсъхват. След поставяне в пълнежа kystyby щедро смазани с разтопено масло.
- Вкусът на китиби зависи не само от качеството на тестото, но и от вкуса на пълнежа. Картофените картофи ще бъдат по-вкусни, ако добавите сметана, масло и зеленчуци към него. Често картофите са ароматизирани със пържен лук, настъргано сирене и месни продукти.
Желателно е да се сервирате на масата непосредствено след готвене, въпреки че се охлажда и остава приятно на вкуса. Преди това овчарите взели такива ястия с тях за обяд и бяха доволни от закуската си.
Kystyby с мляко картофено тесто
Съставки:
- пшенично брашно - 0,3 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- мляко - 0.5 л;
- захар - 20 g;
- сол - 5 г в тестото, в пълнежа - на вкус;
- масло - 0.35-0.4 кг;
- картофи - 0,75 кг;
- пресни или сушени зелени, дафинови листа - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Разтопете 100 г масло във водна баня или много ниска топлина. Изсипете половината масло в купа. Оставете останалите да мажат пайките.
- В купа с масло, добавете сол и захар, разбъркайте.
- Разбийте яйцето в купа с масло, разбъркайте всичко заедно.
- Загрейте малко млякото.Изсипете 0,2 литра мляко в купата с останалите съставки. Разбийте до хомогенна смес.
- Пресейте брашното. Поставете го на порции в купа и внимателно го разбърквайте, за да предотвратите образуването на бучки.
- Поставете тестото в купа и го покрийте с кърпа, така че да не изсъхне, да се остави настрана.
- Обелете картофите. Ако клубените са големи, нарязани на няколко парчета. Сложете в тиган, покрийте с вода. Добавете сол и няколко листа лавров лист.
- Поставете тигана с картофите на печката, на средна температура, довеждайте водата до кипене. Намалете интензивността на пламъка и гответе за около 25 минути - готовността на картофите може да се провери с вилица.
- Извадете листата на лавровата риба, изцедете водата, добавете останалото мляко, кашата със специално устройство.
- Добавете нарязаното масло. Разбъркайте, за да разтворите маслото.
- Поръсете зеленчуци, разбъркайте добре.
- Разделете тестото на парчета от около 75 грама. Разточете го в плоски торти.
- Запържете тортилите в нагрята суха тенджера от двете страни. Пържените kystybyi се сгъват на чиния и се покриват с кърпа.
- Вземете една тортила, смажете с масло, остави две лъжици картофи, изравнете я и сгънете тортилите наполовина.Отново намажете и поставете върху чинията, която ще служи на масата.
Дадената версия на готвенето Kystybya е една от класическите. Тя изисква много масло, но вкусът на тези татарски пайове няма да те разочарова. Понякога те дори се сервират с чай.
Кистиби с картофи и лук от тестото върху водата
Съставки:
- картофено пюре - 0,5 кг;
- растително масло - 100-150 ml;
- брашно - 0,45 кг;
- лук - 100 г;
- зелен лук - 50 г;
- вода - 0.25 л;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Налейте 2 супени лъжици масло в чаша гореща вода, добавете щипка сол, разбъркайте.
- Пресейте брашното, налейте вода в него, омесете тестото. За половин час я остави настрана.
- Обелете и нарязайте лука.
- Нарежете зеления лук.
- Загрейте няколко лъжици растително масло в тиган, поставете лука в него, леко изпечете.
- Добавете зелен лук, разбъркайте. Запържете още една минута.
- Прехвърлете лука заедно с маслото, в което е пържено, в тенджерата с картофите, разбъркайте добре.
- Отделете отделни парчета от яйцето от пъдпъдъчи, извадете ги, запържете ги от двете страни в горещ тиган, сгънете ги на чиния.
- Вземете една тортила, като използвате четка за готвене, покрийте с масло. Поставете я половин лъжица пълнеж, покрийте с втората половина. Намажете с кюстеню масло и поставете върху чиния.
По същия начин запълнете останалите тортили. Сервирайте това ястие по-горещо.
Kystyby с картофи и месо
Съставки:
- брашно - 0,7 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- вода - 0.25 л;
- захар - 30 g;
- картофи - 0,5 кг;
- месо (агне или говеждо) - 0,3 кг;
- лук - 0,2 кг;
- масло - 100 г;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Разбийте яйцата в купата, добавете вода, захар и сол, разбъркайте заедно.
- Разтопете маслото. Изсипете половината от нея в купа, разбъркайте.
- Комбинирайте с пресято брашно, оставете настрана.
- Измийте месото и го нарязайте на малки кубчета.
- Обелете, фино нарязайте лука, разбъркайте с месото.
- Сварете месото с лук в растително масло, сол и подправен на вкус.
- Сварете картофи, каша, разбъркайте с месо.
- Направете тънки торти от тестото, запържете ги от двете страни.
- Започнете тортата с картофи и месо, сгъстете ги наполовина.
- Четка с останалото масло.
Kystyby с картофи и месо често се сервира с кисело зеле и други кисели краставички.
Китиби с картофи може да се направи в бързаме от тънък пита хляб от кръгла форма и картофено мъст остава от обяд, като са навити плоски торти в плик и пържени в масло.
Татарската кухня е известна със своите брашни продукти. Това са не само сладки сладкиши, но и различни видове сърдечни бонбони, които могат да заменят основното ястие. Тези храни включват кистиби с картофи. Това са тортили пълнени с картофено пюре, богато олио. Те се отличават от обикновените пайове със специална форма, наподобяващи пасти, които не са закрепени по ръба.
