Китайски сос

В един момент древният Китай е бил едно от местата, където първо се е появила философската мисъл. До този ден много в живота на китайците е пропито с тази мисъл. Дори процесът на ядене на храна всъщност има по-дълбок смисъл. Храната тук често се свързва с женския Ин и соса - с мъжкия Янг. Храната, вдигната с пръчици, трябва да бъде потопена в соса и само тогава да бъде изпратена до устата. По този начин се постига един вид хармония. Затова е невъзможно да си представим китайската кухня без сосове. Китайският сос е уникален кулинарен феномен. Има специфичен сладко-солен вкус, независимо от рецептата. Той върви добре с месото, особено свинско месо, риба и морски дарове, птици, ориз. Въпреки факта, че вкусът на китайски сос не е съвсем обичаен за нашите сънародници, много хора го обичат и винаги го имат в хладилника.

Функции за готвене

Висококачественият китайски сос за малко количество пари не винаги е възможно да се купи, така че желанието да се научи как да направят китайски сос у дома е разбираемо. Това е доста реалистично: повечето китайски сосове са лесни за приготвяне и за наличните съставки.Основното е да знаете рецепти и принципи на готвене.

Често в оригиналните рецепти на китайски сос могат да се намерят имената на съставките, които рядко се продават, е особено трудно да ги стигнем до жителите на провинциалните градове. Това абсолютно не е страшно: като правило всички те, без да се засяга вкуса на соса, могат да бъдат заменени от подобни продукти, които се предлагат на пазара. Например оцет оцет може да бъде заменен от ябълка, тофу - крем сирене, рапично масло - слънчоглед или царевица, оризово вино - редовно грозде.
Често китайският сос трябва да се сгъсти. Това се прави най-често с помощта на нишесте. В същото време трябва да знаете, че нишестето не се добавя неразредено, тъй като в този случай се образуват неприятни бучки. Преди да се добави към соса, нишестето трябва да се разрежда с вода, задължително да е студено.
Соетата, приготвени на базата на нишесте, когато се охлаждат, се сгъстяват силно, превръщайки се в желеобразна маса. Поради тази причина не трябва да ги сгъвате твърде много и да се оформят по-добре в контейнери с широк врат.
Повечето китайски сосове могат да се съхраняват в хладилника до три месеца. За да направите това, поставете соса върху стерилизирани стъклени буркани и ги запечатайте плътно.

Китайските сосове са доста разнообразни и технологията за тяхното приготвяне, в зависимост от избраната рецепта, може да варира значително. Поради това е препоръчително внимателно да се запознаете с инструкциите, придружаващи конкретната рецепта.

Горещ китайски сос

Съставки:

оцетен оцет (6 процента) - 40 мл;
соев сос - 40 ml;
оризово вино - 40 ml;
пикантна бобова паста - 100 г;
мед - 5 ml;
рапично масло - 40 ml;
чили - 2 бр .;
царевично нишесте - 5 g;
натрошен джинджифил - 20 г;
чесън - 4 карамфил;
тофу - 100 g;
сладък пипер - 100 г;
Шалот - 50 г;
вода - 20 ml.

Метод за приготвяне:

Смесете оцет, вино и соев сос.
Добавете разтопен мед.
Разбийте бобовата паста със сместа. Можете да го готвите сами, като кипете боб до мекота, добавете пикантни подправки към тях и ги шлайфайте в миксер.
Рапичното масло се нагрява в купа с дебело дъно, слага се лют червен пипер и се запържва.
Извадете чушките, ги изхвърлете, на мястото им поставете ситно нарязания сладък пипер и тофу, изпържете ги.
Смажете лука ситно.
Смажете чесъна в хаван.
Комбинирайте всички съставки с изключение на вода и нишесте. Загрявайте ги на слаб огън или на водна баня.
Разтворете нишестето и го поставете в соса. Разбъркайте и извадете от топлина.

Сладкият сос трябва да е студен. Тя върви добре с месото и рибата.

Сладък и кисел китайски сос

Съставки:

лук - 100 г;
плодов сок (ябълка, портокал, сливи) - 125 ml;
соев сос - 40 ml;
захар - 40 g;
чесън - 3 карамфил;
оцетен оцет (6 процента) - 20 мл;
растително масло - 60 ml;
нишесте - 20 g;
корен от джинджифил - 30 г;
кетчуп - 40 ml;
вода - 40 ml.

Метод за приготвяне:

Олюлете лука и нарязайте фино.
Обелете и нарязайте корен на джинджифил с нож.
Настържете ситно чесъна с нож.
Разтворете нишестето в студена вода.
Смесете плодовия сок с оцет и соев сос.
Загрейте маслото в тиган. Срежете лука, чесъна и джинджифила последователно. Поставете ги заедно и ги напълнете с течна смес.
Оставете сосът да се вари 2-3 минути, след това изсипете разреденото нишесте в него.
Продължете да готвите, докато сосът има желаната консистенция.

Сладко-кисел сос, приготвен по тази рецепта, е универсален. Той се вписва в всяко ястие, което може да се намери в китайската кухня.

Пикантен сладко-кисел сос с кисели краставички

Съставки:

туршии - 0,3 кг;
растително масло - 20 ml;
картофено нишесте - 40 g;
винен оцет (6 процента) - 10 мл;
Коняк - 10 ml;
вода - 50 ml;
настърган джинджифил - 20 г;
доматена паста - 5 ml;
захар - 10 гр

Метод за приготвяне:

Краставиците фино нарязани.
Разтворете нишестето със смес от вода, оцет и коняк.
В доматената паста добавете настъргания джинджифил и захарта.
Загрейте маслото в тиган и поставете краставиците в него. Печете ги за 5 минути.
Добавете доматена паста, разбъркайте. Изгасете 2-3 минути.
Изсипете течната смес с нишесте, веднага разбъркайте енергично. Все още се разбърква, готвя соса за още 5 минути.

Въпреки факта, че сосът се състои от съставки, които се използват широко в руската кухня, вкусът на много от нашите сънародници в началото ще изглежда необичаен. Опитът обаче показва, че много бързо свикват този сос. Соленият вкус, характерен за китайските сосове, не се дава на соев сос, а на краставици. Важната точка: краставиците за сос се нуждаят от сол, не мариновани.