Митовете за бульон, приготвен от кости от говеждо месо, агнешко, свинско месо, птици или риба, са надарени с много лечебни свойства, способни са да излекуват стомаха, да укрепват ставите, да помагат на тялото да се бори с инфекцията, да подобри цялостното благосъстояние. Не всички тези свойства се потвърждават от лекарите, но специалистите по хранене са съгласни, че костният бульон е хранителен и полезен продукт. Това обаче е валидно само във връзка с правилно приготвеното ястие.
Функции за готвене
Невероятните домакини мислят, че кипящият костен бульон е прост: изсипете костите с вода и ги варийте за известно време. Такова ястие обаче ще излезе не само непривлекателно и вкусно, но и нездравословно или дори вредно. Готвенето на костен бульон изисква няколко неща, които трябва да знаете.
- Колкото по-полезни елементи получават от костите в отвара, толкова по-полезно ще бъде. Смята се, че тяхното пълно разлагане се случва едва след 24-72 часа, в зависимост от това кои животински кости се използват. В идеалния случай, бульон от говеждо и агнешко кости изисква да готвя в продължение на 3 дни. Ще са необходими 48 часа за готвене на бульон от свинските кости, ястието ще бъде готово от пилешките кости за един ден и рибните кости ще бъдат достатъчни за варене в продължение на 8 часа.Рядко каква домакиня е готова да прекарва толкова много време в готварска бульон, за да не можете да се фокусирате не върху оптималното, а върху достатъчно време за готвене. Бульонът от костите на големи животни е достатъчен да готви за 5-6 часа, от костите на птицата - 1,5-4 часа, рибата - 1 час.
- Различните видове кости съдържат различен набор от полезни вещества, така че за бульон от костен мозък е препоръчително да се използва костен плат.
- Оцет може да се намери в някои рецепти за костен бульон. Необходимо е за излужване, т.е. за отделянето на хранителни вещества и хранителни вещества. Той може да бъде заменен с всякаква киселина, включително лимонов сок.
- Ако искате да дадете бульон на апетитен кафяв оттенък, костите могат да бъдат печени за 30-45 минути във фурната.
- Костите съдържат не само полезни вещества в големи количества - те натрупват токсини и тежки метали. Заедно с хранителните вещества от костите се усвояват и вредят, включително и оловото. Малкият трик помага да се сведе до минимум вредата: довеждане на водата, в която костите се кипват, до кипене и завиване за четвърт час, изсипване на водата, изсипване на костите с нова порция вода и продължаване на готвенето до готовност.Най-напред се отделят вредни вещества, от които се отървавате с първата част от водата. В резултат на това костният бульон, който варете, ще има само полезни свойства.
- За подобряване на вкуса и аромата се добавят подправки, зеленчуци, пресни или сушени билки в костния бульон. Тези съставки се поставят в бульона в продължение на 30-60 минути, докато не се приготвят, с изключение на пресни билки, които се добавят 5 минути, преди да се извади тигана от печката.
- Запържете зеленчуците, преди да ги добавите към бульона, което го прави още по-вкусно.
- Използвайте достатъчно вода, за да кипнете бульона. Уверете се, че тя постоянно покрива костите.
Ако не сте изяли всички бульон наведнъж, можете да я съхранявате в хладилника в продължение на 5 дни или 6 месеца във фризера. Като добавите доста малко от този продукт към супата или към основното ястие, подобрявате вкуса.
Костен бульон от кости от говеждо, овнешко, свинско
Съставки:
- кости (тръбна, мозъчна, ставна) - 1,5 кг;
- вода - 7 л;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- целина корен - 100 г;
- ябълков оцет (6 процента) - 40 мл;
- сол, дафинов лист, горчив и бахар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте костите.Поставете в голяма тенджера, покрийте с вода в количество от 3 литра и поставете на средна топлина.
- Печете на 15 минути след варене, като отстранявате пяната, изпъкнала върху повърхността.
- Отстранете костите, излейте водата.
- В останалата вода добавете оцет, разбърквайте.
- Върнете костите в тигана, излейте вода, подкисете с оцет.
- Поставете бавен огън, варийте в продължение на 4-5 минути. Ако на повърхността се появи пяна, тя трябва да се извади с лъжица с отвори.
- Отварете морковите, нарязани на няколко големи парчета, поставени в тиган, където костите се готвят.
- Обелете целината, нарязайте я на кубчета на един и половина сантиметра, изпратете до останалите продукти.
- Измийте лука, поставете го в супата. Не е необходимо да го почиствате - това ще даде на ястието вкусна сянка.
- Изсипете в подправка, поставете лаврови листа.
- Продължете да готвите за 30-40 минути.
- Сол, разбъркайте, гответе още 10 минути.
- Изсипете бульона в чист тиган. Хвърли кости, зеленчуци и подправки.
Ако искате да направите готов бульон още по-вкусен и задоволителен, можете да добавите зеленчуци, печени в масло или растително масло. Това ще изисква моркови, лук и целина корен - по 1 парче всяка.Те трябва да бъдат почистени, нарязани с нож и спасиран. Ако не искате да използвате масло, зачеркнете зеленчуците в сух тиган или печете. След като добавите зеленчуците към бульона, пригответе го за около 15 часа.
Пилешки костен бульон
Съставки:
- пилешки кости - 1 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- целини стъбла - 0,25 кг;
- праз - 100 g;
- лук - 100 г;
- вода - 5 л;
- дафинов лист - 2 бр.;
- карамфил - 2 бр.;
- черен пипер - 5 броя;
- грах - 5 броя;
- сол, мащерка - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Костите, след измиване, поставени в тенджера. Добавете 2 литра вода за варене. Запалете в продължение на 5 минути, като отстранете пяната, завъртете на чука.
- Измийте отново костите, поставете чист тиган, покрийте останалата вода.
- Поставете върху огъня. Когато водата кипи, отстранете пяната отново, след това намалете топлината и заври, леко покрита с капак, в продължение на един час.
- Измийте и обелете зеленчуците. Праз на праз и целина нарязани на парчета от 2-3 см, поставени в тиган на костите.
- Остържете морковите, изплакнете, нарязани на гъсти кръгове, също поставени в тиган с бульон за готвене.
- Добавете 2 малки лука, без да ги пилеете.
- Продължете да кипвате за още един час. Половин час преди да е готова, сол, добавете подправки.
- Изцедете готовия бульон и сервирайте.
Когато сервирате бульон на масата, можете да поръсите с нарязани зеленчуци. Плодовите крутони или пайове с пълнеж успешно допълват ястието, което го прави по-удовлетворяващо.
Костен бульон риба кост
Съставки:
- рибни кости, включително билото, перките, главата без хрилете, 1 кг;
- вода - 2 л;
- лимонов сок - 20 ml;
- дафинов лист - 1 бр.;
- корен от магданоз - 50 г;
- лук - 100 г;
- черен и бахар, магданоз, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смесете вода с лимонов сок, изсипете готовите рибни кости, поставени на огъня.
- След вряла вода добавете към тава обелени и нарязани на половината от лука, белени и нарязани корен магданоз. Продължете готвенето за 40 минути.
- Добавете сол, добавете подправки, гответе още 10 минути.
- Щам, добавете нарязания магданоз. Довежда се до кипене и гответе за 5 минути.
Фенове на рибни ястия като този бульон. Можете да го добавите към пай с пълнене на риба.
Костната бульон, приготвена правилно, е вкусно и здравословно ястие.Тя може да послужи като основа за подготовката на други ястия.
