Червен сос

Соса е в състояние да даде на съда нови аромати. Колкото повече сосове домакиня може да готви, толкова по-голяма е гамата от вкусове в семейното меню. Всъщност, за да сервирате нови сосове на масата всеки ден, не е нужно да научавате много рецепти. Достатъчно е да се научите как да направите няколко основни сосове и след това да подготвите други въз основа на тях, разчитайки на вашето въображение и кулинарен опит. Един от основните сосове е червеният сос. Хората, които са далеч от готвенето, често ги объркват с доматите и в същото време са дълбоко погрешни. Червените сосове включват тези, приготвени от червено-кафяво брашно от брашно и кафява бульон. В този случай домати дори не могат да се добавят към соса, въпреки че те често са включени в рецептата. Тоест, би било по-правилно да наречем червения сос кафяв, но той получи своето име отдавна и беше здраво привързан към него. Така че не трябва да се пъхате върху кулинарната терминология, най-важното е да се научите как да готвя червен сос у дома.

Функции за готвене

Процесът на готвене на червен сос е достатъчно прост, за да може всяка домакиня, дори и без кулинарно преживяване.Технологията за готвене обаче има много фини нюанси, които трябва да се научат преди да продължите с готвенето.

Червеният сос принадлежи към групата на "омекотените" сосове, т.е. се приготвя на базата на брашно и бульон. Все пак, не всеки сос, приготвен по този начин, ще бъде червен сос. Както брашното, така и бульонът трябва да са кафяви за него. Това означава, че брашното трябва да бъде пържено в сух тиган, докато придобие богат червеникаво-кафяв оттенък и изявена миризма на червено-гореща ядка.
Вторият важен компонент на червения сос е кафяв бульон. Можете да го готвите само от печени кости. Те трябва да се измият, да се почистват от месото и да се калцинират във фурната, докато не променят цвета си. Ще бъде още по-добре да изпечете костите в сух тиган. След това остава да се напълнят с вода и да се готви бульонът.
Не забравяйте, че бульонът не е просто вода, в която месото или костите варят дълго време. За подготовката му е необходимо да се използват корени и подправки. Обикновено за 3 литра вода вземете 1 кг кости, 1 корен от магданоз, 1 лук и 1 морков, както и корен целина, дафинов лист, черен пипер и сол на вкус. Готовият бульон преди добавяне към соса трябва да бъде филтриран.
Ако сте приготвили прекалено мазни бульон и се страхувате, че сосът ще излезе твърде мазна, филтрирайте бульона през кърпа, потопена в студена вода.
За да се избегне образуването на бучки, брашното първоначално се приготвя с малко количество бульон. Останалият бульон се варе заедно с печене на зеленчуци и едва след това са свързани двете части на соса.
Готовият сос трябва да изцежда и смила зеленчуците, включени в състава му, през сито. След това сосът трябва да се кипне отново. Това се прави, за да се стерилизира - тоест сосът, ако не е варен, след като го избърше през сито, бързо ще се влоши.
За да държите соса без да изсъхвате, докато охлаждате, поставете на върха тънък парченце масло или маргарин.

Червеният сос най-често се използва горещо и има няколко възможности за използването му при готвене. Тя може да се сервира отделно за месни ястия. Можете да печете или задушете месо или зеленчуци в него. Най-често червеният сос се използва като сос или като основа за приготвяне на други сосове.

Класическа рецепта за червен сос

Съставки:

кафява бульон - 1 л;
олио за готвене, маргарин или масло - 25 g;
пшенично брашно - 50 г;
домашно пюре - 150 г;
моркови - 100 г;
лук - 35 г;
корен от магданоз - 20 г;
захар - 20 гр

Метод за приготвяне:

Пресейте брашното в сух тиган. Поставете го на печката и се запържва, като се разбърква до кафяво. Извадете от топлината и охладете леко (до около 60-70 градуса).
Изсипете тънък поток от бульон, разбийте го с мивка. В резултат на това брашното трябва да бъде напълно разтворено. Течността трябва да има еднаква консистенция, без бучки. Ако не и без тях, опитайте да натоварите соса.
Обелете лука. Изрежете половината малък лук на малки парченца.
Обелете морковите. Счупете го на ренде.
Разтопете мазнина или масло в чист тиган.
Сложете лук и моркови в разтопена мазнина. Печете ги за 5 минути.
Добавете доматено пюре, разбърквайте и го задушавайте със зеленчуци за около 5 минути на слаб огън под капака.
Загрейте остатъчния бульон. Когато се вари, поставете в него захар и зеленчуци. Запалете за 5 минути.
Изсипете в тавата за бульон тази част от бульона, в която брашното се разрежда. Съдържанието на тигана в този момент трябва да се разбърква интензивно.
Сварете соса, докато достигне желаната консистенция.
Изцедете соса.Зеленчуци, избършете през сито и се комбинират със соса.
Върнете тенджерата в печката и я заврийте.

Сега червеният сос е готов. Сокът, приготвен по тази рецепта, се счита за основен, т.е. въз основа на него можете да направите всеки друг сос, като добавите допълнителни съставки към него. Такива съставки могат да бъдат гъби, зеленчуци, зеленчуци, подправки.

Проста рецепта за сос от червено месо

Съставки:

основен червен сос - 0,5 л;
масло - 40 г;
чесън - 1 карамфил;
горещ червен пипер (на земята) - на върха на нож.

Метод за приготвяне:

Пъхнете чесъна с малко количество сол, поставете в соса.
Добавете пипер към соса.
Пригответе соса до кипене и кипете в продължение на 5 минути.
Изцедете соса и го поставете във водна баня.
Добавете маслото и разбъркайте соса, докато се разтвори.

За да подобрите вкуса на соса, можете да добавите малко сок от месо към него. Този сос се сервира с продукти от мляно месо и колбаси, включително колбаси и шунка.