Зайче месото е месо, което, когато е правилно приготвено, може да се нарече диетично, тъй като в него почти няма мазнини и лесно се абсорбира от тялото. Ето защо, често е на масата за тези, които водят здравословен начин на живот и ядат изключително здравословна храна.
Заедно се използва заешко месо за подготовка на първия и втория курс: то е сварено, задушено, пържено, изпечено. Печеният заек се оказва много вкусен.
Тънкостите на готвене заек, печени във фурната
- Зайците не се изпиват цели. Факт е, че различните части на заека се различават по хранителни и кулинарни свойства. Предната част на каркаса има повече съединителна тъкан, отнема повече време за приготвяне, така че е подходяща за готвене или дългосрочно гасене. Гърбът на трупа често се пържи или печи, тъй като месото на краката бързо става меко.
- За да се отървете от особената миризма, която заекът има, месото обикновено се маринира преди топлинна обработка. За марината можете да използвате оцет, бяло вино, заквасена сметана, кефир, дори чиста вода, леко подкиселена с лимонена киселина или лимонов сок.
- Препоръчително е да се накисва издълбан труп на заек в продължение на три часа в студена вода, за да се освободи излишната кръв и миризмата на заек да изчезне.
- Тогава трупът се нарязва наполовина от последния лумбален прешлен. Предната част е поставена настрани, а гърбът е нарязан на два крака, всеки от които може да бъде разделен наполовина от ставите. Тук те често са изпечени.
- Месото от заек, макар и бяло, не е толкова сочно, колкото пилето, така че често се готви във фолио или ръкава, за да се запази месото.
- Заекът може да бъде печен с картофи, моркови, лук, домати, зеле, тиквички и други зеленчуци.
- За да дадат вкус на заек, те ги изстъргват с чесън и моркови. И за да направят месото малко по-тлъсто, вместо чесън, използвайте парчета бекон или бекон.
- За ароматизиране на заешко месо, използвайки класически набор от подправки: черен пипер, дафинов лист, копър, кимион, корен от магданоз, чесън.
- За марината можете да вземете подправки и подправки, съсредоточаващи се върху вашия вкус, или да приготвите маринатата според вече известната рецепта. За да направите това, вземете 10 г сол и захар, малко лук, магданоз, целина и моркови, 2 дафинови листа, 5 черен пипер.Комбинирайте тези подправки с два литра оцет от 2%. Сварете в продължение на 15 минути. След охлаждане маринатата е готова за по-нататъшна употреба.
- Времето за изпичане на заек зависи от възрастта на трупа, размера на парчетата, продължителността на очистенето. Младият заек ще бъде готов за четиридесет минути. Месото на стар заек трябва да се пече 1-1.5 часа.
И сега - избор на рецепти.
Заеш, изпечен във фурната: свинска мас
съставки:
- заешко месо (задни крака) - 500 g;
- бекон или свински корем - 50 g;
- заквасена сметана - 50 г;
- масло - 30 г;
- сол.
Метод за готвене
- Измийте месото. Ако има миризма, мариновайте за 2 часа в слаб разтвор на оцет с добавка на билки. Подсушете с кърпа. Ако заекът е млад, достатъчно е да го разтриете със сол.
- В пулпа направете дълбоки пробиви, поставете в тях парчета бекон или гърди.
- Сметана заквасена сметана.
- Поставете върху гъста лист за печене. Поставете в предварително загрята до 200 ° C фурна, печете около час. За да поддържате месото сухо, периодично го напоявайте с освободения сок.
Заешко изпечено във фурната с картофи
съставки:
- зайце филе - 500 g;
- разтопено масло - 30 g;
- лук - 70 г;
- варени картофи - 400 г;
- пипер;
- доматена паста - 10 г;
- сол;
- захар - щипка;
- сирене - 80 г;
- земни крекери - 20 г.
Метод за готвене
- Изрежете филето на заек на малки парчета, изпържете леко в разтопено масло. Поставете мазнина.
- На останалото масло, освен ситно нарязан лук, добавете доматена паста, сол, захар, черен пипер. Разбъркайте. Разредете с малко гореща вода, за да направите сос със средна дебелина. Изсипете я над месото.
- Варени картофи нарязани на филийки, поставени върху месото.
- Поръсете със настъргано сирене, смесено със земни галета. Поръсете с разтопено масло.
- Загрейте фурната до 200 ° С.
- Печете 20 минути (докато златистата кафява се появи на сиренето).
Заешко печено във фурната с картофи и гъби
съставки:
- заек - 600 g;
- картофи - 400 г;
- шампанско - 200 г;
- лук - 100 г;
- моркови - 70 г;
- разтопено масло - 60 г;
- сол;
- течна сметана - 200 г;
- мажорам - щипка;
- пипер;
- розмарин - щипка (по избор).
Метод за готвене
- Зайчето измива, сухо. Опечете го в масло от всички страни, докато златисто кафяво. Поставете върху чиния.
- Лук, нарязан на половин пръстени, картофи и моркови - на филийки, гъби - на тънки филийки.
- В тигана, където първо приготвихте месо, запържете картофите, след това сложете лука и морковите там и накрая - гъбите. Всички зеленчуци се запържват, докато се приготвят поотделно. Поставете ги в матрица с високи страни, предварително смазани. Изсипете малко вода, така че да покрива само дъното на формата.
- На зеленчуците поставете пържените парчета заек. Поръсете с розмарин и мажоре.
- В купа смесете заквасената сметана със сол и черен пипер. Напълнете я с месо и зеленчуци.
- Поставете във фурната, предварително загрята до 190 ° С. Печете 1 час.
Заеш печено във фурната във виното
съставки:
- заек - 600 g;
- лук - 120 г;
- консервирани домати - 450 г;
- червено вино - 200 ml;
- сушени риган - на вкус;
- масло - 50 г;
- брашно - 30 г;
- сол;
- черен пипер.
Метод за готвене
- Нарежете приготвеното заешко месо на порции. Разтрийте със сол и черен пипер, навийте на брашно, запържете на висока температура от всички страни, докато златисто кафяво. Вземете тиган така, че да можете да поставите фурната.
- Нарежете луксозните полусфери, облечете се на заека. Поръсете с подправки. Изсипете виното, затоплете го горещо, докато течността се изпари. Изключете огъня.
- Обелете домати, капка малко. Покрийте ги с месо.
- Поставете в пещ, загрята до 190 ° С. Печете за около час.
Заеш печено във фурната с ябълки
съставки:
- заек - 600 g;
- ябълки - 300 g;
- лимонов сок - 30 ml;
- мед - 20 г;
- соев сос - 5 г;
- подправки за месо - 5 г;
- сол;
- слънчогледово олио - 40 гр.
Метод за готвене
- Зайчето се измива, изсушава се с кърпа. Нарежете на удобни порции.
- В чаша смесйте соев сос, лимонов сок, масло (оставете малко да смажете формата), мед, подправки за месо и малко сол. Покрийте месото с тази марината и охладете за няколко часа.
- Сложете заека в мазнина. Около него лежаха ябълки, нарязани на широки резени.
- Поставете в добре загрята фурна и печете за един час.
Заешко печено във фурната със зеленчуци в фолио
съставки:
- заек - 600 g;
- лук - 200 г;
- моркови - 100 г;
- зехтин - 20 г;
- мариновани - 500 мл;
- сирене - 80 г;
- подправки за заек или пиле - 5 гр.
Метод за готвене
- Заек, разделен на четири порции. Потопете се в марината, оставете я за през нощта. На следващия ден, отстранете, оставете течността да се отцеди.
- Лук и моркови нарязват сламки. Разбърква се малко сол.
- Поставете парче фолиеви зеленчуци. Поставете една порция месо върху тях.Поръсете го с подправки, поръсете с масло. Опаковайте фолиото под формата на плик.
- Поставете запечатания заек върху тавичка. Изпратете го във фурна, загрята до 190 градуса за 40 минути. След това отворете фолиото, поръсете заека с настъргано сирене. Печете още 20 минути. Сервирайте във фолио или поставете всяка част върху отделна чиния.
На Съвета. Заек на тази рецепта може да се подготви в ръкава за печене. За да направите това, първо поставете зеленчуците в ръкава и ги поставете върху маринованите парчета заек. Поръсете с подправки, свържете ръкава добре. Печете във фурната и печете около час. Сиренето в този случай не добавяйте.
Хасково бележка
За да предотвратите изсушаване на месото от заек по време на печенето, поставете контейнер с вода в долната част на фурната. Благодарение на няколко меса ще останат сочни.
Месото на стар заек ще бъде по-мек, ако е изцапан с тънък слой горчица преди да го изпечете.
Уверете се, че има достатъчно течност върху тавата по време на печенето. Благодарение на нея месото не гори, то ще остане меко и сочно.
Печеното заешко месо може да се сервира като самостоятелна закуска или с някаква странична чиния.
