Зайците не са толкова често срещани в началното меню. Но той се счита за диетично месо, защото има много протеини, които се абсорбират почти напълно.
Зайче месо е богато на витамини PP, B9, B12 и такива полезни микроелементи като фосфор, магнезий, калий, калций, мед, селен.
Зайчето има бяло меко месо, така че се използва в бебешка и диетична храна.
Заек в готвене. Полезни съвети
- Зайче варено, пържено, печено.
- За пържене използвайте гърба на трупа, тъй като той има по-малко съединителна тъкан.
- Предната част на трупа е варена или задушена. Линията между предната част на трупа и гърба минава през последния лумбален прешлен.
- Мастните части на кланичния труп се пекат. Повечето от мазнините в зайците се отлагат в холката и в областта на слабините. При добре хранените зайци половината мазнини и бъбреците.
- Ако заекът е слаб, понякога е пълнен със свинска мас.
- Старият заек е предварително маринован. Подобрява вкуса си, убива особената миризма и прави месото меко. За маринатата лука се нарязват на половин пръстени, целина, магданоз и чесън се смилат. Изсипете зеленчуците с 500 мл оцет. Добавете сол, черен пипер, дафинов лист, една чаена лъжичка захар и заври 10 минути. Cool.В тази марината стои парчета заек от 6 часа на ден (в зависимост от възрастта).
- Най-често, за да направят месото меко при термична обработка със заквасена сметана.
Заек в заквасена сметана
съставки:
- заек - 1 бр.;
- мазнина - 80 g;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- масло - 20 г;
- заквасена сметана - 180 г;
- брашно - 20 г;
- бульон - 500 ml;
- сол - на вкус;
- черен пипер - на вкус.
Метод за готвене
- Нарежете трупа на части.
- Сварете мазнините до златисто кафяво и поставете чинията.
- На останалите мазнини запържете лука и морковите нарязани на ленти.
- В тигана отново поставете парче месо.
- Подгответе сос от сметана. За да направите това, леко изпържете брашното в маслото. Постепенно добавете бульон и гответе при ниска температура на кипене за 5 минути. Щам.
- Комбинирайте брашната течност със заквасена сметана и изсипете месото над този сос.
- Захар до търг.
Изпечен заек, задушен в заквасена сметана
съставки:
- заек - 1 бр.;
- лук - 2-3 броя;
- масло - 50 г;
- сол - на вкус;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер грах - 10 бр .;
- чесън - 5 карамфил;
- заквасена сметана - 500 гр
Метод за готвене
- Изрежете каркаса на части.
- Потопете във вряща вода и гответе за 10 минути. Отстранете от водата и изплакнете добре.
- Месо отново постави в чиста вряла вода, сложете сол, черен пипер, дафинов лист. Кук, докато не свърши.
- Премахване от бульон, охлаждане и nashigovat чесън. Поставете в тигана.
- Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в масло.
- Приготвен лук за покриване на месото.
- Изсипете заквасена сметана и загрейте на слаб огън за 30 минути под капака.
Заешки задушени със заквасена сметана в бавна печка
съставки:
- заек - 1 бр.;
- заквасена сметана - 400 г;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- растително масло - 40 g;
- смлян черен пипер на вкус;
- сол - на вкус;
- чесън - 4 карамфил.
Метод за готвене
- Приготвен каркас заек нарязан на порции.
- Сварете месото в тиган до златисто кафяво и го поставете в купата.
- На останалото масло се запържва ситно нарязания лук и морковите, настъргани със среден ренде. Сложете в купа на върха на заека.
- В отделна купа смесете заквасената сметана, сол, черен пипер и чесън, които преминават през чесъна.
- Изсипете месото със заквасена сметана.
- Затворете капака на мулти-готварска печка, гасете огъня и варете заека за 40-50 минути.
Заешки задушени в заквасена сметана, с подправки в бавна печка
съставки:
- заек - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- домати - 2 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- смлян черен пипер - щипка;
- хмел-сандели - 1 ч.л .;
- сол - на вкус;
- зехтин - 20 гр.
Метод за готвене
- Приготвен заек нарязан на порции.
- Нарежете лука на половин пръстени, настържете моркова върху средно ренде, нарязайте домати на кубчета и накълцайте чесъна.
- Изсипете маслото в купата на мулти-кукер и поставете месото. Задайте програмата "Печене" и запържете заека за 15 минути.
- Сложете лук и моркови, разбъркайте. Кук за още 15 минути.
- Добавете домати, чесън и запържете за 10 минути. По принцип мулти-кукерът завършва работата си за 40 минути.
- В чаша смеси сметана с подправки. Изсипете месото и зеленчуците. Задайте програмата "Stewing / Soup" и гответе за 30-40 минути.
Заешки задушени в заквасена сметана в микровълнова фурна (диетична чиния)
съставки:
- заек - 1 бр.;
- заквасена сметана - 300 г;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - щипка.
Метод за готвене
- Изрежете каркаса на части.
- Поставете парчетата месо в купа, поръсете със сол и черен пипер.
- Сложете заквасена сметана и как да я покриете с всяко парче.
- Сгънете месото в съд, подходящ за микровълнова печка. Добавят се 100 ml вода.
- Покрийте гърнетата слабо с капак и го поставете в микровълнова печка при средна мощност. В процеса на готвене, месото трябва периодично да се смесва, в противен случай горните части ще изсъхнат и ще затъмнят.След 40 минути заекът ще бъде готов.
Заешки задушени във вино със заквасена сметана и гъби
съставки:
- заек - 1 бр.;
- шампанско - 200 г;
- заквасена сметана - 150 г;
- розмарин - щипка;
- бяло вино - 100 ml;
- зехтин - 20 г;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - щипка.
Метод за готвене
- Котлетът се нарязва на парчета и се изсипва марината (рецептата е описана в началото на статията). Задръжте няколко часа.
- Опечете парчетата заек в масло до златисто кафяво.
- Сложете месото на чиния и запържете гъбите в останалото масло. Добавете нарязания чесън и разбъркайте.
- Върнете месото в тигана, поръсете с розмарин и изсипете виното.
- При висока температура малко се изпарява течността, след което се заквасена сметана.
- Затворете капака и го загрейте на слаб огън, докато готвите месо.
Заешки задушени със заквасена сметана и домат
съставки:
- заек - 1 бр.;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- заквасена сметана - 400 г;
- бульон или вода - 600 ml;
- доматена паста - 50 г;
- масло - 100 г;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус.
Метод за готвене
- Приготвен заек нарязан на порции.
- Запържете го в масло в тиган до златисто кафяво.
- Поставете месото в тигана.Поставете лука и нарязаните моркови на половин пръстени.
- Изсипете бульона от месото в тигана и го доведете до кипене. Щам.
- Полученият бульон изсипва месото и зеленчуците и също така води до кипене.
- Добавете заквасена сметана и доматено пюре.
- Разбъркайте. Течността трябва да покрива цялото месо, така че ако не е достатъчно, трябва да добавите малко вода или бульон. Поставете подправките, затворете капака и оставете да се къпят на слаб огън за около час.
Заешки задушени със заквасена сметана в саксия
съставки:
- заек - 1 бр.;
- лук - 4 бр.;
- заквасена сметана - 300 г;
- разтопено масло - 80 г;
- сол - на вкус;
- брашно - 60 г;
- смлян черен пипер - на вкус.
Метод за готвене
- Изрежете подготвения каркас заек на порции.
- Подредете ги в саксии.
- Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в разтопено масло.
- Еднакво нарязан лук в саксии, покриващ месото.
- Сложете сол, черен пипер и заквасена сметана.
- Поставете фурната и я заврийте.
- От брашно и вода месят прясното тесто. Затворете ги, като капак. Поставете заека във фурната и накиснете за около час при 200 ° С.
- Извадете от фурната, извадете "капака" и сервирайте.
Дребният ориз, елда, картофено пюре и варени картофи са подходящи за всяка от тези ястия.Поставете месото на чиния, поставете до него ястие и го залейте със заквасена сметана.
