Наскоро само тези, които посетиха Франция, знаеха за кроасаните. В края на краищата тази страна се смята за прогенитатор на тези вкусни кученца.
Но не всеки багел може да се нарече кроасан. Не е лесно да го печете, така че готвачите са специално обучени в изкуството да правят кроасани.
Това обаче не означава, че обикновената домакиня е лишена от възможността в кухнята си да готви тези вкусни багели. За да ги печете, трябва да знаете няколко правила. Въпреки че не са лесни, но съвсем изпълними.
Готвене подробности
- Тестото за кроасани е богато на масло и за него трябва да вземете точно маслото, а не маргарина. Трябва да има почти толкова петрол, колкото брашното.
- Първо, заместете тестото с мая, което се охлажда в хладилника. Това е различно от обичайната мая, която се месят за кифлички и пайове и след това се държат на топло място.
- Маслото и тестото трябва да се охладят, така че маслото да не се топи и да не се комбинира с тестото и да не изтича от него преди време, като по този начин го лишава от тънките плочи, които го правят подпухнал.
- Готварското подправено тестото не толерира суетене, така че домакинята трябва да бъде напълно свободна от други неща и да се посвети само на печене на кроасани.
- Подготовката на тестото трябва да се извършва с пълна отговорност. Не трябва да намалявате броя на "гърчовете" (сгъване на тестото по определен начин).
- В стаята, където тестото е приготвено за кроасани, то трябва да е готино, тъй като високата температура в кухнята ще допринесе за топенето на маслото, което ще доведе до това, че тестото няма да се окаже подпухнало.
- Кроасаните се приготвят както с пълнеж (сладък и солен), така и без него. Но трябва да използвате суха плънка, защото влажните съставки ще направят тестото мокро и тежко.
Готварски кроасани: класическа рецепта
съставки:
- масло - 350 г;
- мляко - 250 ml;
- суха мая - 2 супени лъжици;
- захар - 25 g;
- сол - 0,5 л.
- брашно - 450-500 g;
- яйце (жълтък) за смазване - 1 бр.
Метод за приготвяне:
- Стъпка 1 - Подготовка на маслото, Сладките маслини се смесват с 3 супени лъжици брашно, като се избягва топенето.
- Маслото се поставя върху хранителен филм, дава му правоъгълна форма, обвива се и се почиства в хладилника.
- Стъпка 2 - омесвайте тестото, Топло мляко се изсипва в купа, се наливат мая и захар. Оставете няколко минути, за да разтворите напълно маята. Разбъркайте добре, можете дори леко да размахвате.
- Изсипете брашното в голяма купа, добавете малко парче (25 гр.) Зехтин и сол. Изсипете сместа от мляко и разбъркайте добре.
- Разтопете тестото на масата, угасено с брашно, и внимателно медете, докато гладко.
- Тестото се изважда в хладилника, така че да се охлади до 10-15 °.
- Поръсете масата с брашно, извадете тестото и го навийте на правоъгълен слой с дебелина до 8 мм.
- На половината от теста поставете охладеното масло. Страниците на тестото са обвити в масло. Покрийте го с втората част на теста. Завийте от всички страни. Оказа се пликът.
- Тестото се завърта на 90 градуса и започва леко да се навива до дебелина от 1 см, като постоянно се поръсва брашно върху повърхността, така че ролката да не се прилепва към тестото и да не го откъсва.
- Тестото се сгъва три пъти и се почиства в хладилника за половин час.
- Охладеното тесто отново се търкаля в тънък слой, но в различна посока. Те го сгъват три пъти и го слагат в хладилника. Тази процедура се повтаря до пет пъти.Колкото повече слоеве има, толкова по-добре, тъй като това ще попречи на изтичането на маслото по време на печенето.
- Стъпка 3 - Направете кроасани, Студеното тесто се навива в правоъгълен слой с дебелина 5 мм и се нарязва на дълги триъгълници с основа от 10 см. За удобство те се нарязват на сок.
- На широкия край на триъгълника поставете пълнежа (парче шоколад, сладко) или просто поръсете със захар. Започвайки от широкия ръб, триъгълникът се навива, давайки му формата на багел.
- Стъпка 4 - Печене на кроасани, Оставете кроасаните да се подготвят за половин час на топло място.
- Загрейте фурната до 200 °.
- Печеният лист е покрит с пергамент, кроасани се разстилат върху него и се намазват с разбит жълтък.
- Поставете кроасаните във фурната и печете за 25 минути, докато златисто кафяво.
Наслоени кроасани: опростена рецепта
съставки:
- брашно - 500 g;
- мляко - 250 ml;
- дрожди - 5 g;
- захар - 25 g;
- сол - 10 g;
- масло - 50 г;
- растително масло - 50 гр
Метод за готвене
- Топло мляко се излива в купа и в нея се разтваря захар и мая.
- В друга купа изсипете брашно, сложете сол. (От определеното количество брашно, не забравяйте да отделите част за валцуване).Изсипете млечната смес и добавете растителното масло.
- Замесете еластичното тесто и оставяйте на топло място, за да се изправи.
- След това тестото е разделено на осем парчета и се изтъркули от всяка топка. Оставете няколко минути да вдигнете тестото.
- Разтопете маслото и го оставете да се охлади леко и да се сгъсти.
- Всяко парче тесто се навива в кръгъл слой и се мазни с масло. Натрупани една върху друга. Почиствайте в хладилника за половин час, така че маслото да замръзне.
- Стъпало сочно се разпространяваше върху тамянната маса и леко се търкаляше в кръгъл сок.
- Това е разделено на 16 сектора.
- С голямо мнозинство разпространение плънка (или прескочени съвсем без него) и сгънете в ролката, което му придава формата на полумесец. Оставете за проверка за половин час.
- Фурната се загрява до 200 °.
- Повърхността на кроасана намазана с жълтък.
- Печете 30 минути до кафява кора.
Кроасани с шоколад от тестото за тесто за тесто
съставки:
- тесто за тесто от мая - 500 г;
- шоколад - 150 г;
- яйце (жълтък) - 1 бр.;
- захар - 25 g;
- масло за мазане на тави за печене.
Метод за готвене
- Издухваното тесто се размразява при стайна температура.
- Вмъкнете се в тънък слой.
- Нарежете триъгълници с широка страна от 10 см.
- Разчупете пръта на шоколада на парчета.
- Шоколадът се поставя върху широката страна на триъгълника и тестото се навива във формата на слама.
- Печеният лист е омаслен. Разпръснете кроасани върху него.
- Смейте кроасаните с жълтък и поставете във фурната. Печете на 180 градуса тридесет минути, докато се получи кафява кора.
Не се притеснявай, ако кроасаните от първия път не се разбият така, че да се пекат в пекарни. Основното нещо - не се отказвай. В края на краищата, както се казва, очите се страхуват, но ръцете!
