Шафранът отдавна е заслужено наричан "златен" подправки, тъй като е един от най-редките и най-скъпи подправки в света. От древни времена, шафранът е приравнен на цената на златото, той е представен като луксозен подарък за кралски лица, таксата е била платена с подправки, а дрехите, боядисани със шафран, се считали за знак на безпрецедентен лукс. Съвременните археолози все още намират предметите от боядисване, направени със шафран.
Шафранът се пееше в стихотворения и легенди, а самият Хипократ разбираше своите полезни свойства. Има убеждения, че веднъж наоколо живее красив млад мъж на име Шафран, който се осмелява да изневерява навсякъде безбожните богове и го превръщат в еднакво красиво цвете. Според будистката традиция шафранът е донесен на земята от небето.
Харесва или не, шафранът наистина е много красиво, нежно лилаво цвете, от което се прави едно от най-скъпите подправки в света. Самите цветя са интересни, защото нямат стъбло и те растат направо от крушката. Подправката се приготвя от стигмата на цветята и тъй като времето на цъфтеж на това почти неземно същество е само три дни, е необходимо да има време да събере всички стигми в този конкретен момент.Цялата работа се извършва изключително ръчно, събраните цветя са разположени на масата и от тях, отново на ръка, се премахват стигмите. След това стигмата се изсушава и подправката е готова. За да получите един грам подправки, трябва да събирате и обработвате около 150 цветя., Работата е трудоемка, трудна и затова цената на шафран просто не може да бъде евтина. За съжаление, шафранът често е кован, можете да купувате истински подправки само в специализиран магазин, а не под формата на прах, но под формата на влакна.
Но има една утеха - шафранът е много икономичен. Само един грам подправки съдържа около четиристотин флорални стигмата, а за готвене едно голямо ястие ще са достатъчни само 10-15 неща. За оцветяването на два литра вода са достатъчни само две стигмати.
От древни времена, шафранът е бил високо ценен в медицината, поради високото съдържание на каротини, етерични масла и витамини. Повече от четири хиляди години употреба е била открита ефективността на растението при лечение на около 90 различни заболявания.
Стигмите от растения са част от лекарствата против кашлица и магарешка кашлица, използвани за лечение на онкология, респираторни заболявания и пикочен мехур.Шафранът има благотворен ефект върху организма като цяло, нормализира имунната система, ревитализира и подобрява цвета на кожата.
Невъзможно е да си представим тибетската медицина без шафран - подправката се счита за най-ценния и незаменим компонент. Никой тибетски тамян не се прави без шафран. Вещество серотонин, съдържащ се в растението, наричан още хормон на радост.
В народната медицина шафранът се използва като аналгетичен и антипиретичен агент, както и диафоретичен и диуретичен, подобрява метаболизма.
Самият подправки има силен опияняващ аромат и горчив пикантен вкус с намек за мед. Шафранът не се вписва добре с други подправки.и цената му е твърде висока, за да запълни вкуса на нещо друго. Невъзможно е да добавите много, в противен случай ястието ще бъде много горчиво и в големи количества шафран може да стане смъртоносна отрова. Скоростта на потребление на шафран - не повече от 1 грам на ден, надвишава тази степен е опасно за здравето.
Ако ви се стори, че когато подправката е добавена към ястие, тя не разкрива достатъчно аромат и бихте искали да добавите още, спрете! Вкусът на подправката се разкрива за около 12 часа и идеално за един ден. Да, това е същността на тази екзотична принцеса.Ако поне малко се отиде твърде далеч от дозата, всяко ястие се получава със стабилен аромат на фармацевтични билки.
За да се оптимизира разпределението, шафранът се разтваря във вода или смес, съдържаща алкохол - много по-лесно е да се измери точното количество подправки. Подгответе тинктура с вода или алкохол, както следва: 1 грам цветни стигми или прах залейте 120 мл топла вода или течност, съдържаща алкохол. След 15-20 минути сместа може да се прибави към съдовете. Ако шафранът се излива с алкохол, сместа трябва да бъде допълнително разредена с вода.
Шафранът е получил най-голямо приложение в сладкарската промишленост. Често се добавя към сладкиши, бисквити и различни сладкиши, а кремовете, конфитюрите и музите получават уникален лек аромат и пикантен вкус. В тестото, подправката се добавя в партидата и в горещи ястия 5 минути преди да бъде приготвена.
Думата шафран се превежда като "жълт", така че често се използва като естествено оцветяване на храната - дава ястия мек златист цвят. Spice намира активна употреба при приготвянето на различни алкохолни напитки - като естествена боя и вкус.
На изток шафранът е незаменим компонент за готвене на месни ястия, различни сосове и сосове. Също така, подправката се добавя към ориз, зеленчукови ястия и ястия от ценни сортове риба.
В Европа шафранът се използва в почти всички ястия с висококачествени ястия - паеля, различни супи и вкусни десерти, морски деликатеси и вегетариански ястия просто не може да се направи без този царски подправки.
И накрая, искам да кажа, че шафранът може да превърне най-простите ястия в кулинарен шедьовър, но основното правило в приложението му е отново умереност и умереност, в противен случай, вместо уникален вкус, ще се окаже само горчивина както буквално, , Бон апетит!
