kutaby

Азербайджанската кухня има много почитатели. Особено популярни местни сладкиши, които включват kutaby. Това са плоски торти от безквасни тесто, пълнени с месо, сирене, зеленчуци. В форма те приличат на пасти, просто пържени в суха тиган, а след това се смазва с масло щедро. Kutaby служил като отделно ястие, в допълнение към чая или като закуска с алкохол. Както възрастните, така и децата харесват своя вкус. Освен ако не е аромат безквасните с масло, индивидуални опции ястия (пълнени с без хранителна стойност) ще паднат, дори и тези, които са на диета, за да ви хареса.

Функции за готвене

Които възнамеряват да се азербайджански kutaby у дома, домакинята трябва да знаете няколко неща.

• Kutaby традиционно приготвено от безквасен тесто, но ако искате да получите меки и нежни опция ястия, можете да направите тестото на кисело мляко, или с добавка на яйца.
• Брашно тесто пресява тест след смесване даде "почивка" за най-малко половин час. Тогава ще бъде лек и еластичен.
• Извадете тестото за Qutab възможно най-тънки, дебелината му не трябва да надвишава 1 мм. Само тогава тортите ще имат време да се пекат за кратко време.
• Еластичността на тестото дава растително масло. Но това няма да спести, ако сте прекалено мързеливи и медете тестото достатъчно добре.
• Не се препоръчва да добавяте много брашно при варене на тесто и приготвяне на торти. То се пуши при пържене в тиган.
• Разбъркайте Kutabs в горещ чугунен тиган. Той може да бъде заменен с конвенционален тиган с дебело дъно и незалепващо покритие. Смажете тавата с масло не е необходимо.
• Готовите кубове са подредени едно върху друго, смазани с масло. Поради това те стават нежни и меки. Ако искате да направите диета версия на ястието, трябва да използвате маслото колкото е възможно по-малко, и покрийте ястието с qutab с кърпа.

Най-популярният пълнеж за qutab е сиренето със зеленчуци, но те се правят и с други пълнежи. Често се използва мляно месо - агнешко или говеждо месо. Понякога сиренето се замества с извара. Често те правят kutab със зеленчуков пълнеж - картофи, тиква. Всеки вариант има свои собствени характеристики, но общите принципи на готвене не са зависими от специфична рецепта.

Кутаби с месо

Съставки:

• пшенично брашно - 0.45-0.5 кг;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• вода - 150 ml;
• лук - 100 г;
• пресен копър - 50 г;
• агнешко - 0,2 кг;
• сирене - 100-120 грама;
• растително масло - 60 ml;
• масло - 60-80 g;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Разбийте яйцето с вода и голям щипка сол. Добавете растително масло, разбъркайте отново.
• Пресейте брашното, изсипете яйчната смес в него, омесете тестото.
• Опаковайте филма за придържане на тестото, оставете го за половин час.
• Измийте, изсушете, фино нарязайте месото с нож или кайма.
• Лук, свободен от обвивка, решетка или котлет с месомелачка, се смесва с мляно месо.
• Поръсете сиренето, добавете към каймата, разбъркайте.
• Изсипете копъра, солта и пипера в каймата. Разбъркайте.
• Завъртете тестото в слой с дебелина не повече от 1 мм.
• Изсипете тестото от тесто с чинийка.
• Поставете малка супена лъжица пълнеж върху всеки слой, изгладете го с тънък слой, като излизате от ръбовете на 1-1.5 см.
• Овлажнявайте краищата на тестото с вода. Сгънете тортилите наполовина, с помощта на вилица плътно притискайте краищата на тортилите.
• Загрейте чугунен тиган или скара.
• Поставете тортата върху него. Покрийте тигана с капак.
• Сварете, докато тестото започне да се кафява от едната страна. Обърнете се, запържете от другата страна.
• Поставете Kutabs в чиния, нанесете масло с масло.
• Покрийте завършените кубчета с кърпа, изчакайте 15 минути и поканете всички на масата.

Не е необходимо да поставяте много плънка в кубчета месо, в противен случай може да няма време да се изпържи.

Kutaby със сирене и билки

Съставки:

• пшенично брашно - 0,3 кг;
• вода - 0.2 л;
• сол - 5 g;
• растително масло - 20-30 ml;
• пресни зелени (кориандър, магданоз, спанак, копър) - 100 g;
• зелен лук - 100 г;
• бяло сирене или подобно сирене - 0,2 кг;
• масло - 30-50 г

Метод за приготвяне:

• Пресейте брашното.
• Сварете водата, добавете сол и масло към нея, разбъркайте.
• Изсипете вряла вода в купа брашно, месят тестото.
• Покрийте тестото с целофан, оставете за 30-40 минути.
• Смачкайте сиренето с вилица.
• Измийте зелените плодове, включително кестените. Нека изсъхне. Нарязвайте силно нож.
• Комбинирайте сиренето със зелени, разбъркайте.
• Извадете тестото с наденица, нарязано на 8-12 парчета, в зависимост от размера на тигана, на който планирате да изпържите капките.
• Завъртете всяка част в топка, след това я превъртете в тънък слой с кръгла форма. Дебелината на тестото трябва да бъде минимална, почти същата като салфетка.
• На половин торта, слагайте 1-1.5 супени лъжици сирене със зелени.
• Покрийте пълнежа с втората половина, закрепете краищата.
• По същия начин, образуват останалите Kutabs.
• Запържете кубата от двете страни в суха чугунена тиган.
• Приготвяне на плоски кейкове на ястие, не забравяйте да ги мазни с масло.

Kutaby не може да се пържи в тиган и да се пече във фурната. В нея те трябва да държат 15 минути при температура от 180 градуса. След като бъдат извадени от фурната, Kutabs също са омаслени.

Сервирайте Kutaby със сос на базата на ферментирали млечни продукти. Сладкиши със сирене могат да се предлагат и за чай.

Kutaby с тиква

Съставки:

• пшенично брашно - 0.35 кг;
• вода - 170 ml;
• растително масло - 40 мл в тестото, за пържене на пълнежа - колко ще излезе;
• сол - голям щипка;
• лук - 150 г;
• тиквена пулпа - 0,3 кг;
• подправки, масло - на вкус.

Метод за приготвяне:

• От пресято брашно, топла вода, щипка сол и две супени лъжици масло, замести твърдо, еластично тесто. Оставете го за един час, покрит с прилепващо фолио.
• Освободете лука от люспите, нарязайте го на малки кубчета.
• Почиствайте тиквата от кожите и семена. Пулп нарязани на малки кубчета или нарязани на ренде.
• В дълбоко тиган, загрейте растителното масло, поставете лука в него, запържете го за 5 минути.
• Добавете тиква, покрийте тигана с капак. Намалете интензивността на пламъка.
• Кук, докато меки тиква.Добавете подправки, добавете сол, ако желаете, разбъркайте зеленчуковата маса. Извадете тигана от топлина.
• Разделете тестото на 10 части.
• Сложете всяко парче тесто в тънка торта, поставете пълнежа върху нея, залепете я заедно, образувайки голям пай с форма на полумесец.
• Сварете котките в горещ тиган - 1-2 минути от всяка страна.
• Поставете върху чиния, като използвате четка с масло.

Kutabs, приготвени по тази рецепта, имат уникален вкус и са полезни. Ако искате да намалите калоричното съдържание на храни, не можете да напълнете пълнежа и печете във фурната или яйце, като добавите минимално количество вода. Kutabs с картофи се приготвят по подобна рецепта.

Kutaby се произвежда от тесто на кефир с извара и зеленчуци

Съставки:

• брашно - 0.4-0.45 кг;
• кефир - 0.25 л;
• растително масло - 60 ml;
• сирене - 0.3 кг;
• сирене - 100 г;
• зелен лук - 50 г;
• магданоз, копър - 50 г;
• сол, масло - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Пресейте брашното. В центъра направете ваканция. Налейте кефир и масло в него, добавете щипка сол. Омесете тестото.
• След като превъртите тестото в топка, обвийте го с прилепващ филм и го оставете настрана за половин час.
• Грубо сирене.
• Измийте, разклатете лука, магданоз и копър.Когато изсъхнат, нарязайте ги фино с нож.
• Комбинирайте извара, сирене и зеленчуци. Добавете сол и подправки на вкус. Разбъркайте, така че сиренето и зелените плодове да са равномерно разпределени в изварата.
• Разделете тестото на няколко части, завъртете всяка част в слой с дебелина около 1 мм. Поставете върху половината от слоя на пълнене, ниво.
• Слепете петна, във форма, подобна на пасти. Затегнете плътно краищата. Нарежете излишното тесто с фреза за пица, давайки кварталите дори форма.
• Запържете пържолите в сух тиган или печете във фурната.
• Смесете с разтопено масло.

При сервиране Kutabs могат да бъдат нарязани на половина или на 3 парчета.

Kutabs са азербайджански пайове, наподобяващи chebureks, но те са пържени не в масло, а в сух тиган. Пълненето най-често се извършва не с месо (въпреки че се използва също), но със сирене или извара. Kutabs със зеленчуков пълнеж също са популярни. Можете да готвите това ястие у дома. Сервирайте ястието най-добре със сос на базата на кисело мляко или друг ферментирал млечен продукт.