Ферментацията на зеленчуци и плодове е полезна алтернатива на опазването. Такива плодове се съхраняват поради естествената защита на млечната киселина, получена от ферментацията и саламура. Те ще лежат при подходящи условия през цялата зима, а не е необходимо запазване на вакуума.
Най-често кюспе зеле, домати, краставици и ябълки. Зелето и краставицата правят отлични салати, а домите се сервират като предястие или като допълнение към страничните ястия.
Зелените кисели домати са много различни от техните колеги, ферментирали в зряла форма. Препоръчваме Ви да опитате тази опция за осоляване - това може да бъде любимо лечение за цялото семейство.
съставки:
1. Изплакнете зелените неактивни домати във вода и нарязайте стъблата.
2. Бурканчета са добре стерилизирани. Всеки домат се нарязва на половина и се оставя в готови буркани (най-добре е да вземете един литър).
3. Равномерно изсипете сол във всеки буркан.
4. Подгответе листата на лаврово дърво и смес от чушки, обелете скилидки чесън.
5.Нарежете чесъна на филийки и добавете към доматите заедно с други подправки. Ако искате нарязаните зелени домати да са готови след две седмици - напълнете домати с вряла вода. Банките са покрити с капак символично, така че се подава кислород и има ферментация.
Ако не е необходимо да имате готови ферментирали домати през 2 седмици - изсипете студена солена вода.
Изваждаме буркана в огъня, обвийте. След 3-4 дни извадете доматите на хладно място.
6. След две седмици домати ще бъдат готови.
