Въпреки факта, че зелето няма кисел вкус, съдържа много витамин С. По време на студения сезон е особено необходимо човек да поддържа имунитета си и да успее да устои на грипа и настинката. Витамин С е добре запазен при кисело зеле и дори когато е замръзнал веднъж. Домашното кисело зеле помага да се възстанови от болестта и изобщо да не се разболяваш. В допълнение, това е много вкусна закуска и основа за много сърдечни ястия.
Особености на киселото зеле у дома
Първият опит на кисело зеле у дома може да се провали, ако не знаете тайните, които са добре известни на опитни домакини:
- Далеч от всички видове зеле са подходящи за кисело мляко. Културата, събрана през лятото, за домашно приготвени, не е подходяща. По-добре е да вари в късни разновидности, предпочитайки най-сочните, зелето, в което са почти напълно бели. Един от най-популярните сортове за очистване - "Glory", той е подходящ за очистене по сух начин. Сол "Kolobok" и "Amager" е по-добре в саламура.
- Нарежете зелето за ферментация е необходимо с остър нож, предназначен за раздробяване. Но в същото време е по-добре да направите парчетата не твърде тънки, но около 5 мм.Ако направите тънки малки резени, те ще станат прекалено меки, а киселото зеле е много по-вкусно, когато остане хрупкава.
- Kvass зеле у дома може да бъде в емайл тенджера, кофа, както и в стъклени буркани. Ако можете, можете да опитате да ферментирате зелето в дъбова вана или варел - той ще придобие уникален вкус. Този метод обаче е подходящ само за онези, които имат студена изба за съхраняване на кисели краставички. Алуминиевата опаковка в никакъв случай не е подходяща, тъй като този материал реагира с млечната киселина, която се образува по време на процеса на осоляване на зеленчуците.
- Закварено зеле при или под стайната температура. Ако температурата в стаята се повиши над 24 градуса, зелето може да стане хлъзгаво. При температури под 20 градуса ферментацията няма да бъде достатъчно интензивна.
- За да има достатъчно сок, зелето трябва да бъде поставено под налягане или много добре натрошено. Това е особено вярно, когато киселото зеле изсъхне.
- По време на ферментацията зелето трябва да бъде пробито от време на време с дълъг, остър нож, за да могат газовете да го напуснат. В противен случай завършената закуска няма да има най-приятната миризма.
- Заквасеното зеле при стайна температура трае 3 дни, след което вече можете да ядете, но все пак ще опитате по-късно: класическите рецепти осигуряват ферментация за една седмица.
- Най-добре е да съхранявате кисело зеле при температура от 0 до 2 градуса, така че избата и хладилникът са идеалното място за това. Ако е необходимо, зелето може да бъде замразено. За да направите това, трябва да се разложите в опаковки и да ги поставите във фризера. Препоръчително е частите да не са много големи, тъй като зелето не може да бъде замразено отново. По същата причина, балконът не е най-подходящото място за съхранение на кисело зеле у дома.
- По време на съхранение зелето може да образува плесен. Горчицата, захарта, която може да бъде поръсена с блокчето поне веднъж месечно, помага да се предотврати появата му.
С правилното подготовка и съхранение на кисело зеле може да се консумира в рамките на 9 месеца след готвенето. Колкото повече е свежо - толкова по-вкусно е, следователно, обикновено не лежи толкова дълго.
Класическата рецепта за кисело зеле: сух метод
Състав (5 литра):
- бяло зеле - 4 кг;
- моркови - 0,4 кг;
- сол - 80 g;
- захар - 80 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте зелето, отстранете горните листа от него. Подпъвайте в 3-4 мм ленти.
- Обелете морковите, решетка на груб ренде. Ако желаете, можете да скарите на решетката, за да направите салати на корейски.
- Смесете зелето със сол и го разбъркайте с ръце.
- Поръсете с моркови и захар, разбъркайте.
- Напълнете със зеле контейнера, в който ще го залеете. За тази цел, подходящи петлитрова тенджера или чист стъклен буркан със същия капацитет.
- Поставянето на зеле, често го дръпнете с ръце или дори с юмрук. Поставете контейнера в басейна, веднага щом много сок изпъква. Покрийте зелето с чиста марля, ако е възможно, след това поставете товара на върха (когато се натрупва в кутия, можете да направите без игото). Оставете при стайна температура в продължение на 3 дни. Два пъти на ден, отстранете пяната, измийте марля и изсипете зелето с нож.
- Преместете контейнера на по-хладно място (неотопляем склад, до лоджията, ако няма външен лед) и изчакайте още 4 дни.
- Разстелете зелето в контейнери, които са удобни за по-нататъшно съхранение у дома (ако желаете, можете да го съхранявате в същата подложка). Почистете мазето или хладилника.Не забравяйте, че киселото зеле може да се съхранява във фризера.
Тази рецепта прави хрупкаво зеле с леко кисело мляко. Преди да сервирате, не е необходимо да го изплакнете или накиснете - просто трябва да го излеете с масло.
Проста рецепта за кисело зеле в саламура
Състав (3 литра):
- зеле - 2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- вода - 1.5 л;
- сол - 50 g;
- захар - 50 g;
- дафинов лист - 1 бр.;
- черен пипер грах - 3 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте зеленчуците. Зелето се раздробява, разтривайте моркови.
- Смесете зеле с моркови, поставете в буркан, внимателно я подсушете.
- Сварете вода, разтваряйте солта и захарта в нея.
- Поставете зелето, дафинови листа и черен пипер на върха на зелето.
- Поставете буркана на чинията, изсипете топлата сос на зелето, така че да се излива над ръба.
- Оставете в стаята в продължение на 3 дни, няколко пъти на ден, пиърсинг зеле, така че неприятно миризми газове, образувани по време на ферментация ще излезе.
- Прехвърлете зелето в по-малък буркан, напълнете с останалата питка и я съхранявайте на хладно място. Вкъщи това място обикновено е хладилник, макар че в мазето има някои кисели краставички.
Зелето в саламура се готви лесно и бързо, дори и при неопитни домакини.
Зърнено зеле с ябълки и лимонки
Състав (6 литра):
- зеле - 3,5 кг;
- ябълкови кисели разновидности (в идеалния случай - Антонов) - 1 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- червени боровинки (могат да бъдат заменени с боровинки) - 100 g;
- ръжен хляб - 100 г;
- хвойна - 5-6 бр .;
- кимион (семена) - 5 g;
- захар - 60 g;
- сол - 80 g;
- листа от касис - 5-6;
- Водка - 70 мл.
Метод за приготвяне:
- Подгответе контейнер за кисело зеле. Две трилитрови буркани или голяма 6-7 литрова тенджера ще направят. Емайлирани кофи и дъбови вани също са подходящи контейнери. Избраният контейнер трябва да бъде добре измит и изплакнат с вряла вода.
- В дъното на ваната (или друг капацитет) поставете зелените листа след измиването им. Там поставете половината листа на френско грозде и хрупкави хлябове.
- Нарежете зелето, разбъркайте го със сол и изчакайте, докато сокът започне да се откроява.
- Добавете захар, настърган моркови и семена от кимион, разбъркайте.
- Измийте ябълките, нарязани на няколко парчета, нарязани ядрото.
- Поставете слой зеле, запълване с капацитет от около една трета. Добре го запечатайте.
- Сложете половината ябълки, плодовете от хвойна, останалите листа.
- Поставете останалата част от зелето, внимателно я натъпкайте.
- Поставете останалите ябълки, изсипете лимонките. Покрийте с марля или чиста кърпа.Налейте зелето с водка и оставете да заври при температура от 18-22 градуса за 5-7 дни. Регулирайте зелето с нож или дървена лъжица с дълга дръжка.
- Съхранявайте на хладно място за съхранение.
Заквасеното зеле от тази стара рецепта не се срамува да служи дори на празничната трапеза.
Пикантно кисело зеле с цвекло, хрян, чесън
Състав (5-6 л):
- зеле - 4 кг;
- цвекло 0.4 кг;
- чесън - 2 глави;
- настърган корен от хрян - 30 g;
- захар - 60 g;
- сол - 80 g;
- вода - 1 л.
Метод за приготвяне:
- Обелете суровото цвекло, измийте, нарязайте на големи парчета и ги скарирайте редовно с ренде или настъргано за корейски салати.
- Чесънът прескочи пресата.
- Разтрийте хрян.
- Тихо котлет зеле.
- Смесете зеле с хрян, цвекло и чесън.
- Сварете водата, разтваряйки солта и захарта в нея.
- Поставете зелето в контейнер за накисване (може да се разшири в банки). Поставете контейнера върху голяма плоча или в басейна.
- Внимателно нанесете зелето така, че да лежи възможно най-здраво.
- Изсипете зелето с топла туршия.
- Ако размерът на контейнера позволява, поставете чиния върху горната част на зелето и поставете товар върху него (например, буркан, напълнен с вода).
- 2-3 пъти на ден през седмицата, отстранете товара и на няколко места пробийте зелето, за да освободите газа, образуван по време на ферментацията.
- След 7 дни разпространете зелето в кутии и го поставете в хладилника. Ако зелето вече е варено в буркани, можете да го съхранявате директно в него.
Тази рецепта произвежда пикантна закуска с красив цвят, която ще привлече любителите на пикантни ястия.
Оферта зеле, ферментирали с мед
Състав (6 литра):
- зеле - 4.5-5 кг;
- сол - 85-90 g;
- мед - 70-75 g;
- дафинов лист - 5-6 бр.
Метод за приготвяне:
- Нарежете зелето, разбъркайте със сол, помнете и изчакайте сокът да изпъкне.
- Разтопете меда, разтваряйте го в минимално количество вода (една четвърт чаша).
- Напълнете зелето с мед течност, разбъркайте добре.
- Стерилизирайте еднолитрови или по-големи буркани, на тях се разстилаха дафинови листа.
- Натискайки всеки слой, напълнете бурканчетата със зеле, така че да има достатъчно място, за да напусне сока от зеле. Банките се поставят на чинии.
- Поставете в продължение на 3 дни в доста топла стая (от 20 до 24 градуса). Пиърс зеле два пъти на ден.
- Изцедете излишния сок, оставяйки само малък слой, покриващ зелето.
- Поставете дървен кръг или плат в голяма тенджера. Поставете бурканчета от зеле в тигана. Напълнете гърнето с вода, така че да достигне приблизително нивото на зеле в кутии.
- Сложете силен огън. Стерилизирайте от 20 до 40 минути в зависимост от обема на кутиите.
- Вземи бурканите от зелето от тенджерата, навийте ги и ги обърнете.
- Опаковайте и оставяйте да се охладите в тази форма.
- Когато банките са готини, те могат да бъдат отстранени в килера.
Приготвени по тази рецепта зелето ще бъде нежна. Той се съхранява добре дори при стайна температура. Това отличава този метод на подготовка от другите.
Зеленчуците са вкусни сами, но традиционно се сервират като лека закуска, добавяне на лук, нарязан на тънки половинки и напояване с растително масло. В допълнение, домашно приготвено зеле може да се използва, за да се направи соянка, биле, зелева супа и други ястия.
