Без хляб няма пълно хранене. Освен това, всяка нация означава чрез това общо наименование определен тип печене.
Ролки, хлябове, багети ... Изброяването е безкрайно! Само една тортила ще може да брои повече от дузина.
Пита хляб също е торта. Той е популярен в Кавказ, Иран, някои азиатски страни, но арменците го смятат за национално ястие.
Реалният пита хляб се пече в тандер - специална фурна от глина, инсталирана на улицата. Лаваш тестото, използвайки пресни, смесени с минимален набор от съставки. Ето защо в нечисти ръце подобни кейкове могат да се окажат дебели, здрави и в същото време - нелекувани.
Печенето на лаваш се извършва от истински занаятчии. Те изхвърлят еластичното тесто, толкова тънко, че блести. После, умело хвърляйки се от ръка на ръка, с едно движение залепват тази тънка линия към таньорската стена. Няколко секунди - и пита е готова!
Правилно изпечен пита хляб трябва да бъде мек, с неравномерно подута повърхност, покрита с хрупкави петна. Почти миг лаваш се втвърдява във въздуха. Благодарение на това качество може да се събере за бъдеща употреба.За да направите това, той се подрежда и съхранява на сухо и добре проветриво място.
Ако лаваш се сервира за вечеря, веднага се поръсва с вода непосредствено след печенето, след това се покрива с кърпа. След няколко минути става мека и еластична, като палачинка. И тогава може да бъде сгънат четири пъти, със слама, поднесена с пълнеж, което прави един вид сандвич.
И пита може да се приготви на редовна печка. Но за това трябва стриктно да се следват препоръките, които ще бъдат споделени с всички от опитни хляб хляб.
Хляб Пита у дома: подробности за готвенето
- Тестото от лаваш се меси в гореща вода. Оказва се, че се приготвя, така че се издига добре по време на печене - той издува мехурчета.
- Скочът за лаваш се излива много тънко - през него масата трябва да е добре осветена. За да направите формата на питата равномерна, изрежете кръг от тестото с капак или чиния. Диаметърът му трябва да е малко по-малък от диаметъра на тигана.
- Повдигането на тестото по време на печенето зависи от нагряването на тенджерата. При слабо нагрята тавичка хлябът за пита ще се окаже блед и плосък.Така че, дори и такъв тънък слой тесто може да се окаже необелен. Ако изпиете пита върху голям огън, то ще изгори.
- Пита хляб се пържи в суха тиган без масло. Ето защо трябва да вземете тиган с дебело дъно, като чугун или незалепващо покритие.
- Пита хляб се пече много бързо. Буквално в рамките на 15-30 секунди, долната страна на питата е покрита с леки кафяви петна. Тортата не може да се преобърне в огън, в противен случай ще се втвърди.
- За да се предотврати изсушаването на питата, тя се напръсква със студена вода от бутилка спрей или се размазва с четка. След това покрийте с мокра кърпа.
Тънък арменски лаваш: метод 1
съставки:
- брашно - 350 г;
- вода - 200 ml;
- сол - 1/2 ч.л.
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Изсипете пресятото брашно в купата, направете в средата вдлъбнатина.
- В чаша вода, нагрята до 50-60 °, разтворете солта. Разбъркайте в брашното. Добавете масло.
- Разбъркайте първо тестото с лъжица и когато брашното поема цялата течност, започнете да мехтене с ръцете си. Поставете тестото на плочата и продължете да я замените още 5 минути. Тестото ви ще стане много гъвкаво и изобщо няма да остане.
- Поставете тестото в торба или капак с прилепващо фолио. Оставете за половин час.
- Поставете тестото на масата отново. Дай му мазнина форма на наденица. Разделете на 9-12 еднакви парчета. Размерът на парчетата ще зависи от диаметъра на тигана.
- Вземете една хапка и останалата част покрийте с кърпа, така че да не избелват. Поставете тестото под формата на гъста торта. Поставете леко оребрена масичка и започнете да валяте с валяк в тънко стъкло, чиято дебелина не трябва да надвишава 2 мм.
- Така че извадете цялото тесто. Тъй като пита хляб се пече много бързо, всички сокове трябва да бъдат изтеглени предварително. Също така подгответе дъска за рязане, на която ще сгънете готовия пита хляб и леко влажна кърпа.
- Поставете чист, сух тиган на огъня. Когато се затопли добре, намалете топлината до средата. Поставете тигана със сочни. Буквално в очите му ще започне да набъбва. Малко го държи "бързам" с помощта на scapula, тъй като появата на един голям балон не трябва да влезе в плановете си.
- Когато долната страна е леко пържена, внимателно завъртете пита на другата страна.Поставете готовата торта на чиния, поръсете с вода, покрийте с кърпа. Печете останалата част от пита хляб, подреждайки го един върху друг. Всяка следваща торта не забравяйте да поръсите с вода.
Тънък арменски лаваш: Метод 2
съставки:
- брашно - 3 супени лъжици;
- вода - 250 ml;
- сол - 0,5 л.
Метод за приготвяне:
Принципът на пита хляб е същият като в първата рецепта, но тестото за тези торти се месят без добавяне на масло.
- В купа налейте брашното. В средата направете дупка под формата на кратер.
- Разтваря се солта в гореща вода.
- Постоянно се разбърква брашното с лъжица, бавно се излива във вода.
- Когато цялата течност дойде в контакт с брашното, започнете да мехтене тестото с ръцете си. Отначало тя ще бъде много вискозна и лепкава, но постепенно тя ще се превърне в една гъвкава бучка и ще престане да се придържа към ръцете.
- Поставете го обратно в купата и покрийте с мокра кърпа. Оставете за половин час.
- След като такова излагане с тестото ще бъде лесно да се работи. Разделете го на няколко парчета с размера на пилешко яйце.
- Вземете едно парче тесто, дайте му формата на гъста кръгла торта. Поставете масата и започнете да я завъртате с подвижен болт.Необходимо е да направите много тънка, не по-дебела от 2 мм, кръгла удари.
- Поставете бъдещия пита хляб върху суха, добре нагрята тиган. Почти незабавно ще започне да бликне. След няколко секунди долната страна ще бъде покрита със свеж, светлокафяви петна. Незабавно завъртете пита хляб на другата страна.
- Поставете приготвения пита хляб върху чиния или чиния, поръсете с вода, покрийте с кърпа.
Мая тесто Pita
съставки:
- брашно - 3 супени лъжици;
- вода - 250 ml;
- сол - 1/2 ч.л.
- суха мая - 1 ч.л.
- захар - 1 ч. л.
Метод за приготвяне:
Пита хляб от мая тесто не е толкова тънка, колкото от безквасни. Трудно е да се обърне в тръба, така че не е подходяща като основа за пълнене. Сервирайте го като отделно ястие вместо хляб.
- Изсипете брашното в купата и направете кладенец в нея.
- В топла вода разбърквайте сол, захар и мая. Водата не трябва да бъде гореща, в противен случай маята ще загуби способността си да се издига.
- Постепенно добавете тази течност към брашното, като разбърквате тестото с лъжица.
- Когато няма вода, продължете да месите на ръка. Трябва да направите меко тесто. Покрийте я с кърпа и оставете да изгрее за един час.
- Разделете го на няколко колела. От това количество тесто трябва да имате 10-12 парчета.
- Оформете всяко парче под формата на гъста кейка, която след това се превръщате в тънка кръгла форма до размера на тигана.
- Поставете сух тиган на огъня и го загрейте добре. Намалете топлината до средата, тъй като тортата гори при огън. Поставете в тигана със сочни.
- Почти веднага ще започне да се балон, а долната страна ще бъде покрита със светлокафяви петна. Обърнете се към другата страна, за да я подготвите за още няколко секунди.
- Сложете пита хляб върху чиния или чиния, покрийте го с леко влажна кърпа. За същата рецепта пригответе пита хляб във фурната. Но брашното, което трябва да вземе малко по-малко, тъй като тесни тесто във фурната се издига слабо. Преди да изпратите бъдещата пита във фурната, оставете я да излезе малко върху печката леко. Температурата в пещта трябва да бъде около 220 °. Направете сладкиши, докато тортата се покрие с лека кора.
Хасково бележка
Всяка пита може да се сервира с бульон, супа, месни или зеленчукови ястия и дори чай.И в тънка пита хляб обвивам разнообразие от пломби, изграждане на апетитен ролка.
Пита хляб може да се съхранява в продължение на три дни в хладилника. За да направите това, тя се търкаля в тръба, поставена в чанта.
Във фризера пита може да бъде няколко месеца. Когато е необходимо, той се изважда, оставя се на стайна температура за няколко минути и става мек.
