Зимната диета е слаба в зеленчуците. Можете да си купите картофи, моркови, лук, цвекло и зеле. А останалата част от зеленчуците не може да си позволи всеки. Следователно, любовницата в края на лятото започва да прави акции. Те консервирани домати и краставици, кисели зеле, нарязани гъби. Един от любимите заготовки за зимата е лечо.
Съставът на класическото лечо включва чушки, домати, чесън или лук. Вкусът му е леко сладък поради пипер, домати, които му придават кисел вкус, а чесънът добавя леко пикантно пикантно питие.
В допълнение към това лечо, има много повече от неговите сортове. Има разнообразие от това ястие с моркови, ябълки, тиквички, патладжан. Патладжан аперитив е любим сред многото.
Готвене подробности
- Принципът на готвене патладжан lecho не се различава от начина, по който е направена от черен пипер и домат. Но в този предястие добавете още подправки под формата на чесън, лук, копър, черен пипер, дафинов лист.
- Почти всички рецепти имат оцет. Той действа като консервант и също така добавя лечо киселина, тъй като патладжана е безквасен зеленчук, а предястието няма такъв експресивен вкус без киселина.
- Зеленчуците за патладжаните трябва да бъдат узрели, без признаци на разваляне и заболявания. Домати трябва да са месести, български пипер - сладък и сочен.
- Особено внимание трябва да се обърне на избора на патладжани. Те трябва да са млади и да не достигат физиологична зрялост: малки, с тънка кожа и почти без семена.
- Факт е, че патладжаните съдържат соланин М (мелонген), който в големи количества е силна отрова. При патладжаните, пропорцията на това вещество се увеличава с узряването на плода. Можете да научите за наличието на соланин чрез специфичен горчив вкус, както и като промените цвета на целулозата в среза. Ако пулпата на патладжана в разфасовката след няколко минути остане лека, тогава соланинът в такъв зеленчук отсъства и плодовете могат безопасно да се използват за производство на лечо и други ястия.
- Патладжаните, които са по-тъмни, когато са нарязани, трябва да бъдат поръсени със сол и да останат известно време под иго. След няколко минути, патладжаните ще дадат сок, а със солената течност, горчивината също ще изчезне. Но в този случай по-малко сол се поставя в лечо.
- Банките и капачките за лечо трябва да бъдат стерилизирани. Ако всички зеленчуци и подправки са добре приготвени, те се поставят в буркани, след това се затварят, а след това внимателно се увиват в одеяло. Като такива те могат да задържат топлина до 24 часа.По това време пастьоризацията на продукта се извършва вътре в кутиите.
Патладжан Lecho с прах от червен пипер за зимата
съставки:
- патладжани - 1 кг;
- червени домати - 0,5 кг;
- Български сладки пиперки - 0,5 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- лук - 2 бр.;
- нарязана червен пипер - 1 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- захар - 2 супени лъжици. л.;
- растително масло - 60 ml;
- 5% оцет - 2 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Подгответе предварително стерилни буркани с капаци. По време на изливането на лечо, те трябва да са напълно сухи, иначе капчиците вода могат да причинят изсъхване на продуктите.
- Измийте узрели домати, нарязайте дръжката. Раздробете домати в миксер или в месомелачка.
- Пипер измиване, нарязани на половина, почистване на семената. Изрежете по резени или големи парчета.
- Измийте патладжана, нарязайте стъблото. Нарежете на кубчета или нарязани надлъжно на две половини и нарязани на широки резени.
- Олюлете лука, нарязани на половин пръстени. Счупете чесъна с нож или преминете през печка за готвене.
- Изсипете маслото в дебелостен съд или котел, загрейте го. Сложете лука и пас до мека. Изсипете доматено пюре. Разбърква се и се задушава.
- Сложете пипер, сол, червен пипер и захар. Когато масата отново се кипне, добавете нарязаните патладжани и чесъна. С умерено кипене се вари лечо за около половин час. 5 минути преди края на готвенето, изсипете оцет. Разбъркайте.
- Разпръснете готовото лечо в банките. Незабавно уплътнявайте със стерилни капачки. Завъртете кутиите с главата надолу, обвийте одеяло. Оставете за един ден, докато се охлади.
Патладжан с моркови за зимата
съставки:
- домати - 1 кг;
- патладжани - 2 кг;
- Български червен пипер - 0,5 кг;
- сладки моркови - 0,5 кг;
- лук - 4 бр.;
- чесън - 1 глава;
- растително масло - 200 g;
- сол - 2 супени лъжици. л.;
- захар - 4 супени лъжици. л.;
- 9% оцет - 50 мл.
Метод за готвене
- Изберете узрели домати. Измийте. Нарежете няколко парчета, нарязайте стъблото. Настържете доматите в блендер или кайма.
- Измийте патладжана, отсечете опашката и противоположния край. Нарежете големи кубчета или кубчета. Ако патладжаните са тъмни след нарязването им, поръсете ги със сол и оставете под игото за половин час. След това източете течността и леко изцедете патладжаните.
- Пипер измиване, нарязани на половина, отстранете семена. Нарежете в широки ивици.
- Чесън кори, измиване, котлет.
- Отлепете морковите, измийте, решетка или нарязани на ленти.
- Измийте буркани, стерилизирайте над пара или нагрейте във фурната (поставете в студена фурна!). Сварете капачките за 5 минути.
- Изсипете доматеното пюре в широка тенджера и поставете на умерена топлина. Когато масата кипене, сложете всички зеленчуци, сол и захар, излейте маслото. Смесете внимателно. Промива се при умерена температура за 40 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете оцет.
- Горе леко в банките. Запечатайте веднага. Поставете плоска топла повърхност с главата надолу. Обвийте одеяло. Оставете да се охлади.
Патладжан lecho за зимата в бавна готварска печка
съставки:
- червени домати - 0,5 кг;
- патладжани - 1 бр.;
- Български червен пипер - 3 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- лук - 2 бр.;
- горещ пипер - 1 малък под;
- чесън - 3 карамфил;
- растително масло - 50 г;
- сол - 0,5 л.
- захар - 1 супена лъжица. л.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- 9% оцет - 35 мл.
Метод за готвене
- Пригответе предварително стерилни буркани, като ги обработвате удобно за вас. Сварете капачките.
- Измийте домати, свалете стеблото.Измийте лютите чушки, отстранете семената. Смирете домати и люти чушки в месомелачка.
- Отварете морковите, измийте се. Нарежете на кубчета 1? 1 cm
- Измийте патладжаните, отрежете краищата. Нарежете големи кубчета, кубчета или широки филийки.
- Пипер измийте, отстранете семена. Нарежете на широки ивици или квадратчета.
- Лукът се чисти, измийте, нарязани на половин пръстени. Обелете чесъна, изплакнете с вода, нарязайте.
- Изсипете маслото в купата на мулти-кукер, загрейте го в режим "Пържене" или "Печене". Сложете лук, моркови, сладки пиперки и патладжани. Разбърква се и се запържва за 10 минути с отворен капак.
- Напълнете зеленчуците с доматено пюре, поставете чесън, сол, захар, дафинов лист, оцет. Разбъркайте. Затворете капака за multicooker. Инсталирайте програмата "Stewing" или "Soup". Кук за 1 час.
- Горещият лечо лежеше в буркани и незабавно херметически. Обърнете дъното нагоре, обвийте одеяло. Оставете да се охлади.
Хасково бележка
Много често консервираната храна с патладжани се превръща в виновник на отравяне поради развитието на ботулинови пръчки в тях. Ето защо, е необходимо да се измиват не само зеленчуци, но и цялата инвентаризация.Поставете консервираната храна само в стерилни буркани, затворете ги със стерилни капачки.
Съхранявайте лечо на сухо, тъмно, хладно място.
Преди да отворите буркана, проверете дали капакът не е подут. Ако има бомба, то такава консервирана храна не може да се консумира.
