Варен лук има специфичен вкус, който не удовлетворява всички. Някои домакини изключват тази съставка от рецепти за супи. Други са доволни от него и не си представят как можете да готвите първите курсове без да използвате този продукт. Повечето от французите няма да ви разберат, ако кажете, че супата лук може да не е достатъчно вкусна. В тази страна всяка домакиня готви лук крем супа, и те винаги го ядат с голям апетит. Познаването на френската кухня ще бъде непълно, ако не опитате това ястие.
Функции за готвене
Лукът е полезен, а супата от него включва в менюто не само гастрономи, но и хора, които следят здравето си, включително тези, които искат да отслабнат. Технологичните ястия за готвене ще се различават в зависимост от целите, които преследвате. Съществуват обаче и общи правила, без да се знае коя вкусна супа от лука не може да бъде приготвена.
- Времето за приготвяне на лука зависи от размера на парчетата и от вида на топлинната обработка. Ако поставите ситно нарязания лук във вряща вода, той ще бъде готов за 10 минути, ако е нарязан на големи, ще отнеме един и половина пъти по-дълго за готвене.Ако сте постави в супа не е сурово, но предварително пържени зеленчуци, 5 минути е достатъчно, за да се вари в супата. Въпреки това, при готвене лук супа, тя може да се готви много по-дълго, докато тя е почти напълно разтворен в чинията.
- Вкусът на супата зависи от това дали лукът е бил пържен преди заливането, както и от вида на маслото, в което зеленчуците са кафяви. Използването на масло ви дава възможност да придадете крем вкус, французите често го избират.
- За подобряване на кремообразния вкус, разтопено сирене и сметана се добавят към лука супа.
- Използването на сухо бяло вино спомага за балансирането на сладкия вкус на варен лук, пикантни подправки, ароматни подправки.
- Лука супа може да бъде приготвена във вода или бульон. Ако подготвяте храна за отслабване, готварският бульон е по-добре да откажете.
- Вкусът на супата зависи от качеството на бульона. Най-ароматно се получава от месото на костите. За да не е мътен, пяната се отстранява от повърхността й при готвене и бульонът се филтрира. Няма да е излишно да го слагате в тенджера, където се произвеждат бульон, лук и моркови, те ще го направят по-ароматно. След като готвите бульона, използваните зеленчуци се изхвърлят.
Има много рецепти за супа от лука лук.Френските жени правят свои собствени корекции на рецептата. В други страни стюардесите се стремят да адаптират рецептата към националната си кухня. Дори ако изглежда, че съставът на ястието включва подобен набор от продукти, това не означава, че супите, приготвени по различни рецепти, ще имат подобен вкус.
Лук супа в месото бульон
Съставки:
- супа или говежди ребра - 0.2-0.25 кг;
- вода - 1 л;
- лук - 1 кг;
- моркови - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - 40 ml;
- масло - 40 г;
- обработено сирене - 100 г;
- захар - щипка;
- брашно - 40 g;
- пшеничен хляб - 0,2 кг;
- дафинов лист - 1 бр.;
- Черен пипер грах - 2-3 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете супата или говеждите ребра, поставете ги в тенджера, покрийте с вода и ги загрейте. Гответе го за 10 минути, като премахнете пяната и намалете топлината. Сложете лук и моркови в тигана, подправки, добавете малко сол. Не е необходимо да се сол тежко на този етап, в противен случай съществува риск от пресоване на ястието. Сварете бульона в продължение на 30-40 минути, след което отстранете месото, костите, подправките и зеленчуците. Изцедете бульона.
- Обелете лука. Нарежете го на четвъртини пръстени.
- В тиган с незалепващо покритие разтопете маслото, разбъркайте го със зеленчук.
- Сложете лука в масло. Прекарайте го при слаб огън, докато не бъде напълно мек.За да не изгорите лука, с него може да добавите 1-2 лъжици бульон.
- Добавете щипка захар към лука, черен пипер на вкус, разбъркайте.
- Изсипете пресятото брашно, разбъркайте отново.
- Бягайте с размахване или интензивно разбъркване, изсипете бульон с лука.
- Сварете на слаб огън, разбърквайте от време на време, за 15-20 минути, докато супата се уплътни.
- Подправете супата с миксер.
- Нарежете настърганото сирене. Добавете към супата. Поставете чесъна през пресата в тигана.
- Оставете да се вари и гответе, като се разбърква, докато сиренето се стопи. Сол на вкус, разбърква се, изважда се от топлина.
- Хляб, нарязан на малки кубчета, изсъхне във фурната, докато придобие червен нюанс.
При сервиране на супа до масата, изсипете шепа бисквити във всяка чиния. Ако не искате да го приготвите сами, можете да използвате закупените: пшеница с неутрален или сирен аромат.
Крем лук крем супа
Съставки:
- лук - 1 кг;
- вода или бульон - 0.8 л;
- масло - 60 г;
- захар - 5 g;
- сметана - 0.2 л;
- моркови - 150 г;
- брашно - 40 g;
- пресни зеленчуци - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Заровейте морковите. Сложете във вряща вода или бульон.
- Лукът, нарязан на половин пръстени, поставен в тиган с разтопено масло, поръсете със захар. Изперете го на слаб огън под капака за 30 минути, през което време трябва да се промени цвета. Поръсете го с пипер и брашно, разбърквайте и извадете от топлина.
- Поставете лука в тигана, където се готвят морковите, разбъркайте добре.
- След 2-3 минути добавете ситно нарязани билки, сметана, сол.
- 2 минути след като супата кипене, я извадете от огъня, превъртете я в хомогенна маса, използвайки миксер.
- Върнете супата в огъня, оставете я да заври, изключете печката.
Сервира се с супа от крутони от пшеница. Вкусът му е малко по-различен от супата, приготвена според предходната рецепта, но сянката е малко по-различна.
Френска супа лук
Съставки:
- лук - 0,5 кг;
- пилешки бульон - 1,5 литра;
- брашно - 20 г;
- масло - 50 г;
- полутвърдо сирене - 150 г;
- сухо бяло вино - 0.2 л;
- сол, подправки, магданоз, крутони от пшеница - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Лук, нарязан на тънки пръстени или половин пръстени, в зависимост от размера на лука.
- Разтопете маслото в тенджера, поставете лука в него, задушете го под капака за 40 минути.
- Поръсете лука с брашно, след 5 минути, интензивно разбъркване на съдържанието на тигана, в тънък поток влиза в бульон.
- Сварете, разбърквайте, докато супата кипене.Изчакайте 5-10 минути, изсипете виното, добавете сол, подправки.
- Супата се вари и се разбърква понякога за половин час. Част от бульона ще кипне през това време, лукът ще стане прозрачен, почти напълно разтворен в супата.
На всяка нарязана на купа купа се прибавят ситно настъргано сирене, нарязани зеленчуци и крутони, при сервиране на супа до масата.
Лук супа със зеленчуци
Съставки:
- бульон или вода - 1.2 л;
- праз - 0.4 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- целина корен - 100 г;
- брашно - 20 г;
- масло - 120 г;
- картофи - 0,2 кг;
- бяло трапезно вино - 100 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- сметана (по желание) - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, обелете зеленчуците.
- Картофи, нарязани на кубчета и половин сантиметра.
- Моркови, лук и целина корен нарязани на малки кубчета.
- Нарежете праз в резени.
- Разтопете маслото, оставяйки 20 грама. Поставете зеленчуците в маслото (всички с изключение на картофите) и ги прекарайте на слаб огън, докато всички са меки, добавете бялото вино, задушете зеленчуците в него за 5 минути.
- Картофите покриват с вода или бульон в размер на 1 литър, готвене, докато картофите са меки.
- В отделен тиган, разтопете останалото масло, запържете брашното в него, добавете останалото бульон - така е приготвен белият сос.
- Поставете зеленчуците и соса в тенджерата, където се приготвят картофите.
- Сол и пипер на вкус. Изчакайте супата да кипи отново. Пригответе го за 5-10 минути.
- Раздробявайте супата с миксер до пюре. Оставете да заври, гответе за 1-2 минути, извадете от топлина.
При сервиране супата се украсява със сметана. Това може да се отмени, въпреки че те служат не само за декора, но и за даването на кремаво докосване на съда. Ако не използвате сметана, опитайте да напълнете супата със заквасена сметана - това също ще се окаже вкусно. Друга възможност е да добавите няколко парчета крема сирене на чинията.
Лук супата се счита за ястие от френската кухня, но жителите на други страни готвят и го ядат с удоволствие. Ястието е полезно, подходящо за хранене, няма нищо подобно на вкуса.
