Кебаб е популярен в цял свят и е произведен от различни видове мляно месо, но идва от Близкия изток, където традиционно се произвежда от агнешко месо. Следователно, gourmets, които желаят да се запознаят с вкуса на истински кебап, трябва да се опитат поне веднъж да готвят тези печени агнешки месо ролки. Агнешкото кебап има специфичен вкус, но повечето хора, които го вкусят, обичат този вкус завинаги.
Функции за готвене
Кебаб е направен от мляно месо като котлети, но се различава от тях не само във формата си. Съставът на месото за люля кебап е прост, той не включва такива свързващи компоненти като яйца, картофи, грис или палмово фолио. Ето защо е невъзможно да се правят лука кебапчета, така че да запазят формата си и да не падат върху горещи въглища при пържене на скара, без да знаят някои тънкости.
- За лука кебап е подходящо само прясното агнешко, което не е било замразено.
- Нарязването на месото за нарязан кебап се извършва с два ножовки - халки или специални люпила. Използването на месомелачка се счита за неуспешно решение, тъй като кебапите от фино нарязано месо не са достатъчно сочни.В екстремни случаи може да се обърне и овнешкото, но само с използване на решетка с големи отвори.
- За увеличаване на вискозитета на мляно месо, използвана мазнина опашка. Ако е необходимо, може да бъде заменен със свинска свинска мас, но в този случай вкусът на лула кебаб ще бъде малко по-различен от оригинала. Ето защо, ако има възможност да се купува мазнина опашка, е желателно да го използвате.
- Дебелите мазнини или мазнините трябва да бъдат напълно нарязани. За да направите това, мазнините опашката мазнини се охлажда и разтрива. Мазнината е по-често смляна от миксер, но може да бъде нарязана с нож, следвайки примера на месото.
- Според традиционната рецепта лукът се прибавя към пълнежа за лука кебап, произведен от агнешко. Тук трябва да спазвате две правила. Първо, лук не трябва да бъде твърде много, е желателно той да не надвишава 20% от количеството на мляно месо. На второ място, тя не може да бъде смазана с кухненски робот или с помощта на друго оборудване, но просто трябва да го нарязвате с нож. В противен случай, много сок ще се открояват, което ще се отрази негативно на вискозитета на пълнежа.
- Основното изискване за готвене агнешко месо от агнешко месо е да се месят добре тестото. Направете това с ръцете си в продължение на 20 минути.Някои допълнително побеждават месото, което също помага да се увеличи плътността му.
- Тъй като при месене на мляно месо, мас или мазнина се топи преди да се образува либула кебап, мляното месо трябва да се охлади.
Готвене на лука кебап от агнешко може да се направи по различни начини: на скара, във фурната, в тигана. Вкусът няма да бъде идентичен, но все пак сходен.
Кебап от агне върху скарата
Съставки:
- агнешко - 1 кг;
- мастна опашка - 0,2 кг;
- лук - 150 г;
- сол - 10 g;
- черен смлян пипер - 5 г;
- zira - щипка;
- земя кориандър - щипка;
- Прясно коринтче - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете агнето, нарязайте го, за да направите кайма.
- Замръзвайте и нарязайте мазнината от пилешка опашка на груб ренде. Добавете към кайма, разбъркайте.
- Нарежете няколко малки лука с нож, разбъркайте с мляно месо.
- Добавете сол, подправки, ситно нарязани зеленчуци с нож.
- Омесете и охладете добре мляното месо.
- Като вземете малки парчета пълнеж, ги залепете с приготвени шишчета. Пълненето трябва да седи здраво. Дебелината на лула-кебапите не трябва да надвишава 3,5 см, така че не се е случило, че те са изгорени отгоре, но са останали влажни вътре.
- Поставете шишките на скарата.Фрай лула кебап над горещи въглища, често превръщайки шишчета и ги вентилира, в продължение на 12-15 минути.
Lyulya kebab се счита за независимо ястие. Но ако служите на пресни зеленчуци и нарязан лук, вашите гости ще бъдат благодарни.
Агнешко кебап в тиган
Съставки:
- агнешка пулпа - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- брашно - 100 г;
- чесън - 6 карамфил;
- растително масло - според изискванията;
- сол, подправки - на вкус;
- пшенично брашно - 50 г;
- Татков оцет (9%) - 10 ml;
- мустард прах - 10 г;
- вода - 0.2 л;
- захар - щипка;
- Арменска лаваш - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Нарежете месото, бекона и лука с нож или специална брадва, разбъркайте.
- Добавете подправки към каймата, добавете сол на вкус.
- Преминете през преса 3 скилидки чесън. Поставете пълнежа.
- Омесете мляно месо, докато се получи вискозитет, поставете го на хладно място за един час.
- Горчица разтваря една супена лъжица растително масло и две супени лъжици оцет.
- Нарязвайте останалото чесън, добавете към горчицата маса. Сол на вкус. Изсипете малко захар.
- В сух тиган, запържете брашното на кремообразна сянка, излейте вода в тънък поток, разбърквайте.Разбърква се при слаб огън, докато масата на консистенцията прилича на течно желе.
- Смесва се с горчична маса и се разбърква добре.
- Извадете мляното месо от хладилника, оформете наденичките и ги запържете от всички страни при висока температура до златисто кафяво. След това намалете топлината и запържете кебапите, като ги въртите от време на време, в продължение на 10 минути.
- Нарежете пита хляб на половина, обвийте кебап във всяка част.
Сервирайте с горчив сос. Между другото, един и същ сос може да се излива върху лука кебап, ако му служите без опаковане в пита хляб. В този случай питата се сервира отделно.
Агнешко кебап във фурната
Съставки:
- агнешко - 1 кг;
- мастна опашка или мазнина - 100 g;
- лук - 0,2 кг;
- сушен копър - 10 g;
- сушен босилек - 10 g;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Разбийте месото и свинската мас в пълнеж, разбъркайте ги добре с ръцете си.
- Ситно нарязайте лука, комбинирайте с мляно месо.
- Добавете сол, пипер, копър и босилек към мляното месо.
- Забършете добре пълнежа. Охладете я за един час.
- Оформете продълговати платна с дебелина от 3 до 4 см, два пъти по-дълги.
- Нарежете всеки колбас на дървена шиш, предварително напоена с вода.
- Намажете фолиото, поставете върху лист за печене.
- Разстила се върху лилата за печене lyula kebabs.
- Поставете в предварително загрятата фурна до 200 градуса. Отървете за 30 минути, като се върнете от време на време. Когато лука кебапите са кафяви от всички страни, покрийте ги с друг лист фолио отгоре, така че да не горят.
Сервирайте лука кебап, приготвени по тази рецепта, не е зле с печени зеленчуци. Те могат да бъдат печени заедно с основното ястие, нанизани на една и съща или на други шишчета. Съчетайте добре лука кебап с български пипер, лук, чери домати.
Има много рецепти за готвене агнешки кебап, но повечето от тях се базират на обикновена традиционна рецепта, която включва само месо, мазнина, лук и подправки. Можете да готвите ястие по различни начини. Съгласно формулировката и технологията, тя ще бъде сочна и апетитна.
