Според традиционната рецепта, Lyulya-kebab - продълговати вани от мляно месо - се пържи на агнешко въглища, подобно на много други ориенталски ястия. Но в много страни, където кебапът е и национално ястие, той се произвежда от други видове месо. Например в Индия предпочитанието се дава на птиче месо, в Грузия - на говеждо месо. Говеждото кебап, ако е приготвено правилно, е сочно, вкусно, ароматно. Приготвя се както на скара, така и у дома, като се използва фурна, тиган, електрическа скара за барбекю.
Функции за готвене
Независимо от метода, който използвате за готвене на кебап от говеждо месо, ще ви трябват известни познания за някои тайни.
- Не използвайте замразено говеждо като основна съставка за кебап, тъй като е невъзможно да се правят сочни пържени колбаси извън него. Особено важно е да следвате това правило, ако запържете кебап на скара или електрическата скара.
- За да може кебапът да се държи добре на шишчета или шишове, е необходимо да добавите вискозитет към пълнежа. Това се прави чрез добавяне на мазнини опашка мазнина или свинска мас, този компонент трябва да бъде около 20-30 процента от използваното количество месо.
- Месо за лука кебап е желателно да се косят на ръка. Този процес е отнема време, а ако нямате достатъчно време, можете да мелеш говеждото месо, като минавате през голям шлайф за мелница. Основното нещо е да не правите кола прекалено малка, тъй като това може да не окаже най-добро влияние върху соковете на кебапа.
- Ако искате да намалите калоричното съдържание на кебап, мазнините в състава могат да бъдат заменени с пиле, но в този случай трябва да вземете малко повече. С други думи, можете да използвате пилешко и говеждо месо, при което птичето месо е най-малко 40%.
- Най-често в рецептата за кебап включва лук. Необходимо е да се шлайфа с нож, без да се прибягва до използването на месомелачка или блендер. В противен случай сокът от лук ще предотврати образуването на гъсти колбаси в бъдеще.
- Пълненето на лука кебап изисква дълго време за месене, в противен случай няма да е достатъчно вискозно. За да не се стигне до ръцете ви, носете ръкавици и периодично спускайте ръцете си в хладка вода. Ако не използвате ръкавици, е по-добре да използвате топла вода. Същата тайна ще ви помогне да направите продълговати кюфтета от кайма на един от последните етапи на готвене лука кебап.
- Не правете кебапите твърде дебели.Ако тяхната дебелина е от 2,5 до 3,5 см, тогава те ще бъдат добре печени, но няма да имат време да горят.
Lula kebab обикновено се сервира с доматен сос, но можете също да използвате друг сос, съсредоточавайки се върху собствения си вкус и вкус на гостите си. Препоръчително е да поставите маринована лук или зеленчукова салата на чиния заедно с кебап. Вместо хляб, лулата кебап обикновено се сервира с пита хляб. Ако желаете, кебапът може да бъде увит в него веднага.
Говеждо кебап на скара
Съставки:
- говеждо - 1 кг;
- лук - 100 г;
- свинска свинска мас - 0,2 кг;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Говеждо, измито и изсушено, нарязано на слоеве с дебелина 1 см. Поставете 3-4 слоя един върху друг, нарязайте специална шарнирна кука нагоре и надолу. Получете мляно месо в центъра, изравнете. Нарежете отново. Повторете процедурата, докато месото придобие консистенцията на мляно месо. По този начин, нарязваме останалото говеждо месо.
- Обелете маслата чрез месомелачка или я нарежете по същия начин като месото. Смесете го с мляно месо.
- Нарежете лука на малки парченца и добавете към месото.
- Солени, черен пипер. Омесете мляно месо. Замесването се нуждае от поне 20 минути.
- Поставете пълнежа в пластмасова торбичка и отблъснете, хвърляйки се на масата. Извадете я от торбата, поставете я в купа и я поставете в хладилника за 1-2 часа.
- Прилепете шишките с месо, като ги натискате с ръце, така че колбасите да са с около 5 см по-къси от ширината на барбекюто и дебелината им да е не повече от 3,5 см.
- Поставете шишките над жар. Фрай на кебап над жар, често въртене на шишове. Само в този случай, Lyulya-kebabs бързо ще бъдат покрити с червена кора, останали сочни вътре. Трябва да изпържите средно 12 минути.
При сервиране кебапите могат да бъдат поръсени със свежи билки, зелен лук. Сервирайте горещо, можете директно върху шишчета или внимателно да ги махнете.
Говеждо кебап на барбекю
Съставки:
- мляно говеждо - 1 кг;
- свинска свинска мас - 0,2 кг;
- пресен копър - 30 г;
- прясно кориант - 30 г;
- чесън - 3 карамфил;
- лук - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете зелените.
- Олюлете лука, нарязайте фино.
- Чесънът прескочи пресата.
- Малко количество мазнини за мазнини грил електрически грилове. Добавете останалата част към пълнежа, предварително смилайте с миксер или месомелачка.
- В пълнежа, поставете зеленчуци, лук, чесън, леко сол и черен пипер.
- Забършете добре котките с ръцете си, а след това отблъсквайте.
- Поставете пълнежа за един час в хладилника.
- След определеното време извадете купата от мляно месо от хладилника. Залепете ги с шишчета, отдръпвайки 2 см от всяка страна. Дебелината на кебап трябва да бъде около 2,5-3 см, а не повече. Необработено мляко до охлаждане.
- Поставете шишките в електрическото барбекю и го включете. Тъй като шишките се въртят около мощен нагревателен елемент и около оста, лулата кебап се подготвя бързо. След 8-10 минути те могат да бъдат премахнати.
Сервирайте лука кебап трябва да бъде горещо, така че втората порция е по-добре да се готви след първото яде. Можете да свалите готовите кебапчета, измийте шишките със студена вода, изсушете и поставете втората партида. Докато приключите с първата част, втората просто ще достигне готовност.
Говеждо кебап във фурната със зеленчуци
Съставки:
- мляно говеждо - 1 кг;
- мляно свинско - 0,3 кг;
- чери домати - 0,2 кг;
- сладък пипер - 0.4-0.5 кг;
- смляно индийско орехче - 5 г;
- сушен босилек - 10 g;
- чесън - 3 карамфил;
- лук - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - 20-30 мл.
Метод за приготвяне:
- Смесете два вида мляно месо, добавете към тях чесън, ситно нарязани ножове, сушено босилек, индийско орехче и сол.
- Омесвайте колкото се може по-силно ръцете си. Оформете от него продълговати пайети около 2,5-3 см широки, с дължина около 5 см. Ударете ги, движете ги от ръка на ръка. Поставете в хладилника за един час.
- Потопете дървени шишчета за един час във вода.
- Измийте домати и чушки. Семената на пипер се избират, нарязват на квадратчета с размери приблизително 2-2,5 см.
- Струна на шишчета, редуващи се зеленчуци и лука кебапчета.
- Загрейте фурната до 200 градуса.
- Маслото на тавата за печене, поставете шишчета с кюфтета на лула, поръсете ги с останалото масло.
- Поставете формата с лука кебап в предварително загрята фурна. Печете за 15-20 минути.
Свинското брашно в рецептата може да бъде заменено с пиле, което отнема около 400 г вместо 300 г. В този случай, Lyulya кебап ще се радват и на тези, които следват диета. Сервира се приготвена според тази рецепта за кебап без странични ястия.
Говеждо кебап в тиган
Съставки:
- говеждо - 1 кг;
- мастна тъкан - 0.3 кг;
- Прясно коринтче - 100 г;
- пресен магданоз - 100 г;
- лук - 0,2 кг;
- сол, червен пипер - на вкус;
- паприка - 5 г;
- Арменска лаваш - 6 бр.;
- аджика - на вкус;
- растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- От говеждо месо и kurdyuchnogo мазнини готвят мляно месо, нарязано месо с нож, и kurdjuchny мазнина се охлажда и земята на ренде.
- Добавете лук, сол, червен пипер, пипер в мляно месо, нарязано на малки парченца.
- Забършете котката внимателно и я разбийте срещу дъската за рязане. Поставете в хладилника за един час.
- След определеното време, направете 12 колбаси от кайма и ги запържете в нагрети тиган във врящо масло. Трябва да изпържите за 12-15 минути на средна температура, често да въртите кебапите от другата страна. В резултат на това те ще бъдат покрити с червена кора, която остава сочна в центъра.
- Нарежете пита листа на половина, всяка мазнина с adzhika (не напълно, но само малка площ на размера на кебап).
- Поставете кебапчето на аджиката, покрийте го с няколко стръка зеленчуци и навийте пита хляб.
Сервирайте лука кебап горещо. Не се изисква украсяване с него. Трябва да се има предвид, че според тази рецепта, кебапът е остър.
Смесеният кебап може да бъде приготвен по различни начини. Ако знаете как да направите пълнеж и спазвате технологията, готовото ястие няма да ви разочарова.
