Lyulya kebab е една от най-известните ориенталски ястия. Първоначално се появи в Турция, но бързо се разпространи в други територии. Много от нашите сънародници разбрали за него в съветско време, докато се срещали с националната кухня на републиките на Съюза, включително Узбекистан и Грузия. Името на ястието по-точно изразява формата и съдържанието му: "lyula" означава "тръба", "kebab" означава пържено месо и lyula-kebab означава пържени колбаси, направени от мляно месо, но без черупки. Те се различават от традиционните котлети в редица параметри: те не съдържат в състава на брашно, примамка, хляб, яйца, соев протеин и други подобни съставки, пържени в шишчета или шишчета, имат продълговати форми. Първоначално кебапите се пекат в природни условия, но днес може да се направи у дома. Разбира се, кебапът във фурната се оказва не толкова ароматен, колкото в природата, но не по-малко вкусен и апетитен. Въпреки това, за да го готвите правилно, трябва да знаете няколко тънкости.
Функции за готвене
Съставът на лука кебап в повечето случаи е прост: месо, подправки, зелени.Въпреки това, с очевидна простота, само един, който знае няколко тайни, може да го приготви.
- Качеството на мляното месо зависи основно от вкуса на готовото ястие, така че не можете да го запишете. Затова най-добре е да го готвите от месо, което сте сигурни, че сте вие като себе си. Имайте предвид, че в някои магазини предлагаме услуга за производство на мляно месо пред клиента от парчетата месо, което той избира. В краен случай можете да използвате и купите мляно месо, но не замразено, но пресни или охладени.
- Когато приготвяте мляно месо със собствените си ръце, използвайте само прясно или охладено месо. Той може да се обърне чрез месомелачка или нарязан с нож. Втората опция се счита за предпочитана, но е по-отнемаща.
- Традиционно, люля кебап е направен от овнешко, но не всеки се придържа към тази традиция днес. В Индия се произвежда от пиле, в Израел - от Турция, в Грузия те предпочитат говеждо месо. Така че разнообразието на месото не е значимо, качеството му играе главната роля.
- За да направите месото по-лепкаво, можете да добавите малко пилешко месо към него.
- Необходимо е да подмените пълнежа с ръцете си за дълго време, в противен случай няма да е съвсем вискозно,да се поберат плътно и да се шмупят. Най-удобно е да се омесват пълнителите с ръкавици и да се потапят от време на време в хладка вода. Ако работите без ръкавици, използвайте топла вода.
- Повечето рецепти изискват използването на мазнини за готвене на месо. В състава на готовото месо обикновено е около 20%. Той се разтрива и се добавя към пълнежа. За да бъде по-лесно, трябва да замразите мазнината.
- Преди да оформяте продълговатите колбаси от мляно месо, препоръчваме мляно месо да се охлади. Тогава ще бъде по-добре да се мотаят на шишчета или шишчета.
- Дървени шишове преди употреба, накиснете в хладка вода за около един час. Поради това те няма да изгорят във фурната.
- За мазнината, която тече от месото, не разваляйте фурната, препоръчва се да поставите тиган, покрит с фолио под решетката.
Сервирайте лука кебап горещо, най-често със сос, пресни зеленчуци, нарязан лук. Вместо хляб, по-добре е да предлагате пита хляб. Понякога лука кебап, когато се сервира, дори се увива в лист от пита. Но това вече зависи от избраната рецепта.
Традиционна рецепта за лука кебап
Съставки:
- агнешко - 1 кг;
- лук - 0,4 кг;
- мастна опашка - 100 g;
- лимон - 1 бр.;
- Прясно коринтче - 100 г;
- сол, черен пипер, други подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте парче агнешко, отлепете филмите, сухожилията, нарязани на парчета. Ако месото е старо, не е лошо да го накиснете предварително с водка за един час, след което да го изплакнете.
- Агнешкото фино нарязвайте с нож. Направете същото с мастната опашка, като я охладите предварително. Можете да махате овнешко и мазнини чрез месомелачка.
- Нарязвайте лука силно или го нарежете по друг начин (с ренде, месомелачка, смесител). Смесете с месо.
- Сол и сезон на кайма. Омесете я с ръцете си за около 15-20 минути.
- Нарежете коренче. След това мехле с ръцете си за още 5-10 минути, след което го поставете в хладилника.
- След половин час или час премахнете пълнежа. Превръщането му в шиш или шиш на малки порции образува гъста, продълговато хапе. Можете да отидете в друга посока: първо оформете наденичките, след това ги прикрепете към шишките и поставете натиск, сякаш ги нарязвате така, че да са в центъра на колбасите, след това да заслепете ръбовете на месото.
- Загрейте фурната до 200-220 градуса. Поставете шишките с кебап върху скарата. Долу поставете листа за печене. На него, както и на самата решетка, няма да навреди да постави кулинарно фолио.Печете кебап за 15 минути от едната страна и същото от другата.
Поръсете с лимонов сок преди да сервирате. Гарнитура за приготвена традиционна рецепта за кебап обикновено не се сервира. Ако желаете обаче, можете да му предложите салата от пресни зеленчуци. Сосът няма да бъде излишен.
Узбекски кебап
Съставки:
- агнешко - 1 кг;
- мазнина - 0.3 кг;
- ябълков оцет (6 процента) - 20 мл;
- минерална вода - 100 ml;
- семена от кориант - 10 г;
- кориандър - 5 г;
- черен и червен пипер, сол - на вкус;
- лук - 0,2 кг.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето, изсушете. Нарежете ножа, колкото можете.
- Смажете лука ситно.
- Смесете лука с месо, добавете сол и подправки, разредени с оцет от минерална вода. Омесете месото, докато стане достатъчно вискозно. Би било хубаво да го победим на борда, за да стане по-плътен.
- Поставете пълнежа за половин час в хладилника.
- Изсипете свинската мас в не твърде големи парчета, но такива, че те все още лесно се поставят на шиш или шиш.
- От формата за пълнене се издълбават къдрици, които не са твърде дълги. Нарежете ги на шиш, като шишчета, редуващи се с бекон.
- Опаковайте всяка шиш (или шиш) в фолио.
- Поставете в кошницата и печете около 200 градуса за 40 минути.
Кебаб, приготвен по тази рецепта, може да се сервира като отделна чиния или със странично ястие. Оризът със зеленчуци е добър за гарнитура.
Домашен кебап
Съставки:
- говеждо месо - 0,35 кг;
- пилешко месо - 0.15 кг;
- свинско - 0,5 кг;
- свинска свинска мас - 0,25 кг;
- лук - 0,4 кг;
- Provence билки - 5 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- смлян черен пипер, сол - на вкус;
- течен дим - 5 ml;
- сладка червен пипер - 5 г.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, подсушете със салфетки. В топла вода, измийте мазнината, попийте. Направете месо от всичките три вида месо и бекон, като ги минете през месомелачка. Можете също така да използвате готовото мляно месо от горепосочените видове месо във всяко съотношение, като добавите към него мляно свинско.
- Олюлете лука и нарязани на малки парченца, комбинирайте с мляно месо. По желание лукът може да се върти и през месомелачката заедно с месото.
- Добавете нарязан магданоз, провансалски билки, черен пипер, червен пипер и сол. Разбъркайте всички ръце и медете, докато пълнежът стане вискозен.
- Поставете в хладилника за 15 минути.Добавете течен дим, разбъркайте добре.
- Оформете колбаси от кайма и ги поставете на известно разстояние един от друг върху тава за печене, покрита с фолио.
- Поставете листа за печене в предварително загрята фурна, покрита с лист фолио.
- Кук за 40 минути на 200 градуса. 20 минути преди готовността, отстранете фолиото, така че кебапът да стане червен.
Домашно приготвената "Люля Кебаб" върви добре със странично ястие от печени зеленчуци. Те могат да се пекат веднага с кебап, да се разстилат между колбаси или дори да се поставят под тях.
Кебаб със сини сливи в тестото
Съставки:
- мляно месо (свинско, говеждо, пилешко или пуешко) - 1 кг;
- Прясно кориандър - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- лук - 0,2 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- Оцет на маса (9 процента) - 5 мл;
- вода - 0.2 л;
- сладкарски сладкиши без мая - 0,4 кг;
- сушени сливи без камъни (големи) - 20 броя;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете лука на малки кубчета. Разредете оцет във вода, изсипете лука с тази смес. Поставете в хладилника за 20-30 минути.
- Наситно зеленчуците нарязани с нож, добавете към мляно месо.
- Напълнете солта и черен пипер, омесете го с ръцете си за 10-15 минути.
- Добавете лука, като я извадите от маринатата и изстискате, както и яйцата, които са бити в отделна купа.Продължете да медете месото, докато неговият вискозитет изглежда достатъчен за образуване на колбаси.
- Поставете пълнежа в хладилника за 40 минути.
- Изцедете сушени сини сливи за 15 минути с топла вода, след това я изцедете и изсушете със салфетки.
- Заквасени сливи на шишчета, 1 бр. на всеки. Ако сушените сливи са малки, ще са необходими два пъти повече и всяка шиш ще трябва да постави 2 сушени сливи.
- Извадете тестото и нарязайте на тънки ивици (широчина около 1,5 см).
- Извадете уплътнението от хладилника, залепете я над сини сливи, оформяйте продълговати колбаси на шишове.
- Опаковайте всеки колбас в спирално тесто.
- Сложете шишчета в тавичка и поставете я в фурна, предварително загрята до 180-200 градуса. Времето за готвене зависи от пълнежа. Най-бързият приготвен пилешки кебап, отнема 20 минути, кебап от свинско или пуешко готвене 30-35 минути, от говеждо месо - 40 минути. Ако тестото започне да гори, покрийте формата с фолио и изпечете кебапчето под него, докато бъде готово.
Гарнитурата за това ястие не се изисква. Това е една от най-необичайните рецепти за лула кебап. Разбира се, това е различно от традиционното, но се оказва толкова вкусно и апетитно, че си заслужава да се опита да го приготви у дома.
Lyulya-kebab е вкусно и подхранващо месно ястие, често срещано на Изток и Кавказ. Нашите сънародници направиха корекции в рецептата, което направи още по-интересно.
