Има фенове на източна и кавказка кухня по целия свят. Ароматни, пикантни, пикантни ястия ще се харесат на много хора. Една от най-разнообразните ястия е лука кебап. Тези продълговати бонбони от мляно месо са пържени в много страни по света. Те са особено популярни сред нашите сънародници, които заемат много кулинарни рецепти от съседите си през съветския период. Повечето готвачи знаят, че кебап се варени на въглища, но не всеки има възможност да готви в природата, особено през студения сезон. Следователно, рецептата беше интерпретирана, като се вземат предвид руските условия, а много домакини се научиха да готвят Lyula kebab в тиган, без да напускат топлите стени на кухнята.
Функции за готвене
Lyulya-kebab изглежда само като бургери с необичайна продълговата форма. Всъщност разликите са много по-големи и те са по-значими. Ако искате да изпържете в тиган, кебап, колкото е възможно по-близо до вкуса на оригинала, трябва да знаете няколко тънкости.
- Повечето от хората в Близкия изток, които първо започнаха да готвят лула кебап, са мюсюлмани, поради което традиционната рецепта включва приготвянето на това ястие от агнешко и кърпищашко мазнина. Днес обаче това не е предпоставка.Много хора готвят кебави от пилешко, пуешко, говеждо и дори свинско месо. Например в Грузия, където преобладаващото мнозинство от населението изповядва християнската вяра, смесеното свинско говеждо е най-често използвано за мляно месо. Важното е качеството на месото. Ето защо, за да направите пълнежа по-добре у дома, и когато купувате готов продукт, трябва да обърнете внимание на неговия външен вид, състав, срок на годност.
- Пълнежът за кебап не трябва да е твърде нежен, затова е за предпочитане да се накълца месото с ръка с тежък нож. Ако използвате месомелачка, превъртете месото с ножове, дюзите с големи отвори.
- За готвене кебап яйца рядко се използват. За да увеличите вискозитета на пълнежа, така че кебапът да не загуби своята форма при пържене и да не изскочи от шишките или шишките, те добавят овче мазнина, свинска мас, пилешко месо. Освен това, преди да се направят колбаси, пълнежът трябва да се охлади, като се постави в хладилника за един час.
- За да може мазнината да се смила с нож, трябва да се охлади.
- Лютките кебави се пъртят в тиган, както следва: първо се запържват за няколко минути във вряща мазнина при висока температура, докато се образуват коричка, след това продължават пърженето за около 10 минути, като периодично се превръщат в средна топлина.В този случай маслото се използва само на първия етап и в малка сума, няма да е необходимо да го добавяте.
Lyulya-kebab се счита за независимо ястие, но не е необходимо да се сервира странично ястие, въпреки че все още може да се направи. Но за предпочитане е да използвате нарязан лук, зеленчукова салата. Доматеният сос също не е излишен.
Кебаб на тигана: класическа рецепта
Съставки:
- агнешко - 1 кг;
- мастна тъкан - 0.3 кг;
- лук - 100 г;
- Прясно кориандър - 50 г;
- сол, смлян черен пипер - на вкус;
- растително масло - както ви е необходимо.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете парче агне с топла вода и го изсушете със салфетки. Отстранете вените, филмите. Нарежете плътта с тежък нож толкова фино, за да направите кайма. В крайни случаи можете да преминете през месомелачката, но това вече ще е отклонение от традициите.
- Охладената кърдиую мазнина, също, добре котлет с нож, добавете към месото и се разбърква интензивно.
- Отстранете фолиото от крушката, изрежете я с нож в колкото е възможно по-малки парчета, добавете към каймата.
- Там сложете пресен корен, нарязан наситен с нож.
- Напълнете солта и пипера, разбъркайте я добре с ръцете си.Трябва да се разбърквате поне 15 минути, т.е. докато стане вискозен.
- Почиствайте месото в хладилника за един час.
- Извадете пълнежа. Потопете ръцете в топла вода, така че плънката да не се прилепва към тях, образуват продълговати котлети, свиващи се в краищата. За един кебап, трябва да вземете топка от мляно месо за размера на топка за тенис. Ако работите с ръкавици, мокрийте ръцете си по-добре с хладка вода.
- Прикрепете дървена шиш към всеки кебап и натиснете надолу, за да се потопите в средата. Залепете краищата на пълнежа около слота.
- Загрейте маслото в тиган, поставете шишчета върху него. Запържете на висока температура, обърнете се, докато кебапите са покрити от всички страни със златна кора.
- Намалете топлината и запържете още 10 минути, като си спомняте да въртите шишчета.
Сервирайте кебап, просто го извадете от тигана, с пикантен доматен сос и пита хляб. Ако желаете, можете да нанесете прясна зеленчукова салата.
Кебаб в тиган в пита хляб
Съставки:
- мляно говеждо (от свинско и говеждо месо в кое да е съотношение) - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- свинска мас - 0,2 кг;
- изсушено кориант - 5 g;
- хмел-сунили - 10 г;
- сол - на вкус;
- пресни корианти - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- винен оцет (3 процента) - 50 мл;
- вода - 100 ml;
- растително масло - според изискванията;
- Арменска лаваш - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Оставете няколко крушки, останалата част от лука, пилинг, претърсва месомелачката и добавете към мляното месо.
- Поръсете бекон с нож и го добавете и към каймата.
- Сложете хмел-suneli и изсушено кориандър в каймата, добавете сол на вкус и разбъркайте с ръцете си. Омесете месото, докато стане вискозен.
- Нарежете пресни зеленчуци с нож, добавете към каймата, разбъркайте добре с ръцете си, така че зелените се разпределят равномерно. Извадете плънката за половин час в хладилника.
- Обелете лука и нарязани на половин пръстени, сложете в купа и покрийте със смес от вода и оцет.
- Вземете мляно месо от хладилника и направете колбаси от него. Оптимално е, ако слепите 10 кебави от определено количество съставки.
- Загрейте маслото в тиган. Поставете клюките в нея, ги запържете на средна или висока температура, за да ги кафяви. Кората ще предотврати загубата на сочност.
- Намалете топлината и запържете лука кебапите, от време на време ги превръщайте в готовност. Това отнема около 15 минути. От готовия кебап, ако го пробиете с нож, извлича се чист сок.
- Нарежете всяка пита наполовина.На всеки лист сложете на кебап, покрийте с слой от нарязан лук и го увийте в пита хляб, като пълнене в палачинка.
Сервирайте с домашен сос или кетчуп, за предпочитане пикантни. За една сервира обикновено се нуждаете от 2 кебапчета в пита хляб, въпреки че мъжете могат да ядат повече, а децата и жените, които са на диета, ще ядат.
Кебаб в тиган на шишчета
Съставки:
- Смесено мляно месо - 0,8 кг;
- брашно - 100 г;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- зелен лук - 50 г;
- Български пипер (червен или жълт) - 0,25 кг;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - както ви е необходимо.
Метод за приготвяне:
- Мазнините с мляно месо се търкалят през месомелачката. Ако е необходимо, мазнината може да бъде нарязана с нож и просто смесена с готовия пълнеж.
- Сложете един голям лук, ситно нарязани останалата част от лука и добавете към кайма.
- Нарежете зеления лук с нож и го поставете в купа с кайма.
- Добавете чесън, сол и черен пипер към мляното месо.
- Разбъркайте добре пълнежа с ръцете си и го разбийте на дъската за рязане. Поставете в хладилника за един час.
- Пипер измиване, премахване на семена, нарязани на големи квадратчета.
- Олющете останалия лук, грубо нарязайте го.
- Извадете мляното месо от хладилника, образувайте малки колбаси с дължина около 5-6 см, с по един и половина пъти по-малък ширина.
- Нарежете парче черен пипер, месо наденица, лук, след това друг наденица на дървена шиш и завършете композицията с пипер.
- Загрейте маслото в тиган и поставете шиш с лула кебапчета върху него. Кук на средна температура за 12-15 минути.
Когато се сервирате на чиния с кебап, поставете пресни зеленчуци, нарязани на големи парчета и поръсени с лимонов сок. Сервирайте горещо. Вместо хляб поставете пита хляб на масата.
Кебапът, приготвен в тиган, разбира се, не мирише на дим като истински, но не се поддава на вкуса. В допълнение, всяка домакиня може да го направи без много караница.
