Първоначално кебапите са произведени от овнешко и днес много хора разпознават само това. Все пак не всеки реши да изпържи това месо на жар, страхувайки се, че ще бъде сурово или ще бъде неприятно да мирише. Всички тези страхове са безпочвени, ако знаете как да изберете правилното месо за шиш кебап и да направите вкусна марината за агнешки шашлик. Ако технологията за приготвяне на месо за шиш кебап е добре известна и ясна за вас и сте успели да намерите успешна рецепта за марината, подходяща за избраното от Вас месо, няма да се наложи да очаквате неприятни изненади.
Как да маринова агне
За да бъдат агнешките шишки нежни, сочни и ароматни, не е достатъчно да знаете как да ги запържете на скара. Много по-важно е приготвянето на месо. Правилно избирайки и маринирайки агнешко, почти сигурно ще получите отличен кебап, който ще се ползва от всички участници в пикника.
- Избягвайте барбекюто на замразено месо. След размразяване, особено ако е направено бързо, в нарушение на правилата, месото губи своята сочност. Шпионите от него с висока степен на вероятност ще излязат сухи и здрави. Понякога на пазара под прикритието на прясно месо те продават размразени.Под парче агнешко може да намерите кървава локва, на повърхността на месото - следи от сняг. Дори ако няма ясни признаци, че агнето е замразено, има смисъл да опитате да натискате парчето с пръста си. Ако на нея се образува кладенец, който се пълни с течност, това показва, че месото все още е замръзнало. Няма да има дупка на прясно месо, тя бързо ще заеме оригиналната си форма.
- На кебап е по-добре да вземете месото на едно младо агне. Тя е по-бързо подготвена, тя се оказва по-мека, има по-приятна миризма. Това месо е по-светло и по-светло на цвят от старото агне, а мазнината му има почти изцяло бяла сянка, докато в старото агне е жълтеникаво.
- Времето, което трябва да се съхранява в марината на агнета преди пържене, зависи от състава на марината и от самата месо. Младият агнешко месо обикновено се маринира от 1 час до 3-4 часа, а старото агнешко е необходимо да се маринира за 8-12 часа.
- Марината за агнешко обикновено съдържа кисели храни, които предотвратяват сгъването на протеина по време на топлинната обработка, което прави кебавите меки. Когато тези продукти влизат в контакт с алуминий, се образуват вредни вещества, поради което такива ястия за мариноване на агнета не са подходящи за кебави.По-добре е да изберете контейнери за тази цел от стъкло, керамика, неръждаема стомана и емайлирани.
- Солта в марината се добавя само половин час, максимум един час преди печене на месо. В противен случай солта ще извади много течност от овнешко и кебапът ще изсъхне.
Всеки вид месо съчетава собствен набор от подправки и подправки. По тази причина рецепти за свинско марината не винаги са подходящи за агнешко или пилешко месо. Ето защо, за приготвянето на кюфтен агнешки шиш, трябва да изберете рецепти за марината, подходящи за този тип месо.
Марината за агнешко от киви
Съставки:
- агънце - 2 кг;
- лук - 0,5 кг;
- Киви - 0,3 кг;
- лимон - 1 бр.;
- оранжево - 1 бр.;
- растително масло (рафинирано) - 5 ml;
- билки, черен пипер, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете месото. Премахнете нежеланите части. Изрежете месото на парчета с размери около 5 на 5 сантиметра.
- Обелете лука и нарязайте на 4-8 парчета лук. Смажете лука в блендер или с месомелачка. Поставете в контейнер, в който планирате да мариновате месото. Сокът от лук, освободен по време на нарязването, се изсипва в същия съд.
- Измийте лимон и го нарязайте наполовина.Изстискайте сок от него в контейнер с пюре от лук.
- Измийте и обелете оранжевото. Разделете го на филийки. Нарежете нож на малки парченца. Поставете портокала в контейнер с лук и лимонена маса, изцедете също портокаловия сок.
- Отлепете кивито. Нарязвайте пулпата с нож. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-добре.
- Поставете кивичките на останалите нарязани продукти, разбъркайте.
- Добавете подправки и билки на вкус, разбъркайте отново.
- Потопете се в получената маса агнешко. Разбъркайте с ръце, така че марината да покрива всяко парче месо. Поставете в хладилника.
Плодовите киселини омекотят месото много ефективно. Марината от киви е толкова добра, че дори и едно старо агне в него достатъчно, за да се задържи за 2,5 часа, не повече. Месото на младото агне ще бъде готово за един час. Не е желателно да я държите в марината на киви повече от определеното време, тъй като, ако месото е силно преекспонирано в него, то ще започне да се разцепи на влакна в ръцете ви.
Марината с оцет и лук за агне
Съставки:
- младо агнешко - 1,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- оцетна същност (70%) - 20 ml;
- растително масло - 20 ml;
- смес от чушки, сол - на вкус;
- сушен босилек - 20 г;
- семена от кориандър - 5 г;
- вода - ако е необходимо
Метод за приготвяне:
- Пригответе месото, като го измиете, попивате го със салфетка, отстранявате вените и нарязвате на парчета с тегло 40-50 грама.
- Поръсете с черен пипер и босилек, семена от кориандър и разбъркайте с ръцете си.
- Луковици без люспи и нарязани на не твърде тънки пръстени или полусфери. Помнете малко с ръцете си, за да поставите сок от лук и го поставете на месото. Разбъркайте равномерно разпределението на лука.
- Смесете оцетна оцет с масло и разредете тази смес в чаша чиста вода.
- Изсипете месо с марината. Добавете вода в такова количество, че напълно покрива месото.
- Съхранявайте контейнера за агнета в хладилника.
Малко агнешко, нарязано с оцет и лук за дълго време, не е необходимо, само два часа. Ако агнето е старо, то в марината си струва да го държите по-дълго, 8-10 часа. Сол месото трябва да бъде около половин час преди готвене.
Марината за агне с майонеза
Съставки:
- агнешко - 2,5 кг;
- майонеза - 0.2 л;
- горчица - 20 ml;
- лук - 0,3 кг;
- суха супа от червен пипер - 5 г;
- захар - 5 g;
- тире - 5 g;
- кориантно (изсушено) - 5 g;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Поставете майонезата в малка купа или купа.
- Добавете горчица, подправки и захар. Разбъркайте добре, така че сосът да има еднаква консистенция.
- Поставете майонезовия сос в тенджера или друг съд, в който агнето ще бъде мариновано.
- Обелете лука, нарязайте на тънки половинки и смесете със соса.
- Нарежете приготвеното месо в парчета, подходящи за кебап, и натопете в тенджера. Разбърквайте с ръцете си, така че сосът да покрива всяка част.
- Поставете тиганчето в хладилника.
Агнешкото в майонеза се маринира около 2 часа, старата - около 6-8 часа, можете да си тръгнете за нощувка. Един час преди готвенето агнетата на кебапите могат да бъдат осолени. В майонеза сос, агнешко е особено нежна и сочна, с приятен вкус, който се придава на месото от горчица и подправки.
Марината за агне с минерална вода
Съставки:
- агнешко - 2,5 кг;
- газирана минерална вода - 0,3-0,5 л;
- домати - 0,5 кг;
- ръжен хляб - 100 г;
- лимон - 1 бр.;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе агнето за мариноване, като го измиете, накиснете го с кухненска кърпа и нарязвайте на около 5 см на парчета.
- Изсипете подправките в контейнера за месо, хвърлете месото в тях.
- Олюлете лука и го нарязайте на тънки пръстени.Поставете ги на месото.
- Измийте и нарязайте домати, поставете ги на върха.
- Нарязвайте хляба ситно, разстилайте филиите на доматите. Можете да използвате ръжени бисквити - това ще бъде още по-добре.
- В чаша минерална вода стиснете сока от един лимон, разбърквайте. Изсипете тази смес в купата.
- Добавете минерална вода, така че течността да покрива напълно месо, зеленчуци и хляб.
- Мариновото агне трябва да е в хладилника.
Марината, базирана на минерална вода, се оказва доста мека, така че отнема много време, за да ядеш месо в нея. Обикновено младото агне се пази в него за 2,5-3 часа, старият - от 10 до 12 часа. Но в крайна сметка, кебапът е много нежен и сочен.
Марината за агне с вино
Съставки:
- агнешко - 2,5 кг;
- соев сос - 150 ml;
- сухо червено вино - 150 мл;
- лук - 0,5 кг;
- лимон - 1 бр.;
- чесън - 1 карамфил;
- захар - 5 g;
- подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте парче агнешко месо, подсушете с кухненска кърпа, нарязани на 40-50 грама.
- Поръсете с подправки и ситно нарязан чесън, разбъркайте.
- Лук, свободен от обвивки и нарязани на половин пръстени. Ако крушките не са прекалено големи, можете да ги нарежете на пръстени.
- Отделете лука с ръцете си, поставете го върху месото, разбъркайте и равномерно разпределете лука.
- В отделен контейнер смесете соев сос, вино и сок, изцедени от един лимон.
- Напълнете агнето с марината.
Маринирайте месото в хладилника за 2-4 часа, в зависимост от това колко млад е агнето, към което принадлежи. Половин час преди готвенето кебапите добавят сол към месото.
С тази рецепта, можете да мариновани агнешки пържоли. Те могат да бъдат пържени както на шишчета, така и на решетка.
Мед марината за агнешко шашлик
Съставки:
- агнешко - 2,5 кг;
- лук - 0,3 кг;
- сушени боровинки - 5 г;
- сушен босилек - 20 г;
- мед - 20 ml;
- соев сос - 100 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Подгответе агнето и го нарязайте на парченца с желания размер.
- Счупете чесъна със специална преса, разбъркайте го с босилек, соев сос, масло и мед, разтопени в течно състояние.
- Обелете лука и нарязани на малки парчета, разбъркайте с марината.
- Поставете агнешките в марината, разбъркайте добре.
Маринирайте агнето в медния сос за 2-4 часа. Деликатният вкус на кебап от такова месо е малко вероятно да остави никой безразличен.
Избирайки подходяща рецепта за марината за агнешко и правилно я маринирате, със сигурност ще можете да готвите вкусен кебап, сочен, нежен и ароматен.Сервирайте го с аджика или друг пикантен сос, нарязан лук и пресни зеленчуци. Вместо хляб, препоръчително е да подавате пита хляб.
