Много домакини са щастливи да готвят разнообразни ястия от говеждо месо, знаейки напълно колко е полезно. Но когато става дума за кебап, те не я избират, а каквото и да е друго месо. Става въпрос за постоянна убеденост: вкусните кебапчета няма да излязат от говеждо месо, при печене на въглища ще се окажат сухи и здрави, дори може да се каже, че не могат да се консумират. Това изявление обаче е вярно, само ако изберете неправилно месо на кебап или направете неподходяща марината за него. Избирайки и приготвяйки говеждо месо за шиш кебап правилно, ще можете да готвите вкусно ястие, което вкусва като сочно и приятно, както при други видове меса с по-нежна структура.
Как да мариновате говеждо месо
При готвенето на говеждо кебап най-важното е да мариновате месото правилно. В противен случай кебапът ще бъде напълно сух, не може да се дъвче.
- Започнете с избор на месо. Замразеното говеждо на шишове не е добро. Трябва да изберете прясно или охладено месо.
- За кебап подходящ кош, филе, парче от задния крак.
- Ако е възможно, предпочитайте да давате телешко месо: младото месо, когато готвите на дървени въглища, е по-нежна и готви по-бързо.Колкото по-лека е месото и колкото по-малко влакно има, толкова по-добре.
- Нарежете говеждото месо в шистов кебап, който е необходим във всички влакна на парчета от средни размери. Най-добрият вариант са парчета от две кутии за кикотене, поставени един върху друг.
- Преди да маринирате говеждото месо може да бъде леко побит с кухненски чук, тогава кебапът от него ще бъде по-мек.
- За да накиснете говеждо месо, имате нужда от продукти с доста високо ниво на киселинност: оцет, вино, лимонов сок и други подобни. Такива меки маринати, като минерална вода или соев сос, в случая на говеждо месо могат да бъдат безсилни.
- Киселината реагира с алуминий, което води до образуване на вредни вещества. Поради тази причина, маринованото говеждо месо в алуминиева чиния е неприемливо. Не е добър избор да бъде дървена вана. Най-добрият избор е стъкло или керамика, емайлирани контейнери и неръждаема стомана.
- Маринирането на говеждо месо трябва да бъде достатъчно дълго. Обикновено отнема от 6 до 12 часа, в зависимост от избрания марината и от това, колко млади и нежни сте дошли в месото.
- Не трябва веднага да добавяте сол към маринатата: тенденцията е да извлича течност от продуктите.За да се предотврати прекалено сухото говеждо месо, солта се добавя към марината малко преди да се приготви кебап, след около 20-30 минути.
- Говеждото се маринира по-добре, ако поставите товара отгоре.
Не трябва да купувате говеждо месо, мариновано в магазина, защото е трудно да се определи колко добре се използва качеството на това месо и колко добре е маринатата за него. Освен това рецептите за марината не са толкова сложни, че не можете да ги направите у дома, дори и да няма кулинарен опит.
Марината за говеждо месо с киви
Съставки:
- говеждо - 2 кг;
- Киви - 3 бр.;
- лимон - 2 бр.;
- растително масло (рафинирано) - 50 ml;
- лук - 0.25 кг;
- захар - щипка;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждото. Попийте с кухненска кърпа. Отстранете филма, но мазнините, ако падне, излезте. Изсипете влакната на слоеве с дебелина около 3 см. Избийте с кулинарен чук, поставете парчетата в чанта, така че пръските да не летят във всички посоки. Пипер и котлет говеждо месо на парчета, подходящи за кебап.
- Обелете лука и ги нарязайте на пръстени, за предпочитане не твърде тънки. Сложете в купа с месо, разбъркайте.
- Измийте лимоните, нарязайте наполовина, изцедете лимоновия сок. Смесете го с растително масло.
- Изсипете сместа в говеждо месо. Смесете добре всичко, така че марината да покрива всяко парче месо.
- Покрийте месото с чиния, отгоре с буркан с вода. Поставете всичко в хладилника за 6-8 часа, по-добре за нощта.
- Сутрин, измийте и почистете кивито, нарязани на парчета и превъртете в каша с блендер. Добавете малко захар, разбъркайте.
- Поставете пюрето киви в контейнер с месо, разбъркайте. Оставете поне още един час, по-добре за 2 часа.
Непосредствено преди да настържете месото на шишките, добавете сол и го разбъркайте. Киви съдържа много плодови киселини, които много добре омекват месото и предотвратяват сгъването на протеина по време на топлинна обработка. По тази причина кебапите от говеждо месо, мариновани в пюре от киви, винаги са меки и сочни.
Марината за говеждо месо с оцет
Съставки:
- телешко филе - 2 кг;
- лук - 0,5 кг;
- подправка за кебап - 40 г;
- Оцет на маса (9%) - 50 ml;
- растително масло - 50 ml;
- минерална вода (с газ) - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждо филе, пасете суха с хартиени салфетки. Нарежете на парчета, подходящи за кебап. За мекота тези парчета могат да бъдат отблъснати.
- Поръсете парчетата говеждо, подправени за кебап.
- Обелете луковиците и ги нарежете на пръстени с дебелина около 2-3 мм. Сложете на месото, разбъркайте.
- Изсипете говеждото масло, разбъркайте.
- Разредете оцет с чаша минерална вода. Ако не е така, можете да използвате обичайната варена вода, въпреки че минералът ви позволява да накиснете говеждо месо малко по-бързо.
- Изсипете месото с марината, разбъркайте добре. Ако е необходимо, добавете малко вода.
- Нагласете натиска върху горната част и поставете контейнера с месо в хладилника. Маринете я за 8-10 часа.
Този вариант на марината може да се счита за класически, макар че не винаги се добавя масло. Въпреки това, да се откаже от тази съставка все още не си струва, защото с нея първоначално постно говеждо месо става по-мек.
Марината за говеждо месо с майонеза
Съставки:
- говеждо пулп - 1 кг;
- майонеза - 0,4 л;
- лимон - 1 бр.;
- чесън - 5 карамфил;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете говеждото месо. Нарежете го на парчета с тегло 40-50 грама.
- Чесънът прескача специална преса и се смесва с майонеза.
- Измийте лимона, нарязайте наполовина и изцедете сока от него.
- Комбинирайте лимонов сок с майонеза, разбъркайте.
- Поставете парчета говеждо месо в майонеза. Разбъркайте добре, така че сосът покрива всяко парче месо.
- Поставете месото в хладилника за една нощ.
Мариновано говеждо месо в майонеза трябва да бъде 8-10 часа. Тогава кебапът от него ще се окаже нежен и сочен.
Марината за говеждо месо с кефир
Съставки:
- говеждо - 2 кг;
- лимон - 1 бр.;
- кефир - 0.5 л;
- чесън - 5 карамфил;
- смес от чушки, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе говеждото месо, като го измиете, отлепете го от филма, изсушете го със салфетки и го нарязайте на парчета с желания размер.
- Настържете ситно чесъна с нож, разбъркайте го със зелени чушки и поставете в купа с месо. Разбъркайте равномерно подправките.
- Измийте лимон и изсушете. Нарежете го, стиснете сока. Настържете жарката. Смесете ястието с лимонов сок.
- Изсипете кефир в сока, разбъркайте. Изсипете тази смес от месо.
- Разбъркайте говеждо месо, покрийте го с чиния и охладете за 10-12 часа.
В говеждо месо, има смисъл да се държат по-дълго, тъй като тази марината не е твърде кисел. Ако премахнете месото от марината преди по-малко от 10 часа,кебапът от него може да не е достатъчно мек и сочен, така че е по-добре да не рискувате и да мариновате месото за достатъчно време.
Марината за говеждо месо с лимон
Съставки:
- говеждо месо - 1,5 кг;
- лимони - 2 бр.;
- зехтин - 150 мл;
- чесън - 4 карамфил;
- черен смлян пипер - 5 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, изсушете със салфетки, нарязани.
- Изцедете сока от лимони. Добавете лимонова кора. Поръсете с пипер.
- Чесънът прескача пресата, добавя се към лимонов сок.
- Изсипете маслото в сока. Разбъркайте добре.
- Налейте мариновано месо. Разбъркайте и поставете в хладилника.
Необходимо е да се маринират месото в лимонова марината 10-12 часа, под пресата - 8-10 часа.
Марината за говеждо месо с вино
Съставки:
- говеждо месо - 1,5 кг;
- сухо червено вино - 0,2 л;
- чесън - 5 карамфил;
- горещи чушки - 1 бр.;
- лук - 0,3 кг;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Говеждо нарязани на парчета от 40-50 грама.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Обелете лука, не изрежете твърде тънки пръстени. Разпръснете го и го сложете на месото.
- Пиперът се измива и нарязва на малки пръстени, отстранявайки семена от тях. Сложете на месото.
- Изсипете виното в контейнер с месо, разбъркайте всичко.
- Поставете го в хладилника, като поставите товар отгоре.
Мариновани в вино говеждо за кебап се нуждаят от 8-10 часа. В тази марината, тя е остра, трябва да се има предвид.
Марината за говеждо месо със сок от нар
Съставки:
- говеждо - 1 кг;
- лимон - 1 бр.;
- сок от нар - 0,5 литра;
- растително масло - 20 ml;
- лук - 100 г;
- пресни корианти - 20 г;
- кориандър, черен пипер, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, намажете с кърпа, изрежете.
- Нарежете кориандъра с нож. Смесете с кориандър и пипер. Изсипете тази смес на месото, разбъркайте.
- Лукът се нарязва на малки парченца, добавя се към месото, разбърква се.
- Изцедете сока от лимон, разбъркайте го с масло и нар сок.
- Изсипете сместа с месо. Разбъркайте. Хладилен за 8-12 часа.
Не забравяйте да солите говеждото преди готвене.
Вместо сок от нар, можете да използвате сок от кисело ябълки, както и сок от ананас. Останалата рецепта ще бъде еднаква. Времето за окисляване ще остане същото.
Правилно мариновано говеждо печено на шишове също трябва правилно. Не забравяйте да обърнете шишките по-често и поръсете месото с марината.
Сервира се говеждо кебап с пикантен кетчуп, аджика, пресни зеленчукови салати.
