Джинджифил е подправка с уникален вкус и в същото време изключително здрава. Продуктът е известен със своите противовъзпалителни и бактерицидни свойства, укрепва имунната система и увеличава цялостния тонус на тялото, подобрява метаболизма и загуба на тегло. В азиатските страни това е съставка в много ястия, сосове. Мариновият джинджифил служи като самостоятелна закуска, парчетата се сервират на ролки - използването на тази подправка ви позволява да изчистите вкусовите пъпки, подготвяйки ги за възприемането на нов вид храна. Тази пикантна закуска се влюби в много от нашите сънародници, а любовниците се научиха да готвят джинджифил у дома. Той струва по-малко от закупен, а вкусът му е възможно най-близо до гастрономическите предпочитания на кулинарния специалист и членовете на семейството му.
Функции за готвене
Дори една начална домакиня е в състояние да направи пикантен джинджифил, тя просто трябва да научи няколко тънкости:
- Колкото по-млад е джинджифил, толкова по-деликатна е структурата и мекият вкус. Старият джинджифил може да бъде прекалено влакнест и пикантен, ще бъде неприятно да се яде дори и за любителите на пикантни подправки.Ако видите, че коренът на джинджифил е голям и има много клонове, трябва да потърсите по-млада инстанция.
- Смята се, че азиатският джинджифил има по-добър вкус от африканците. Той има лек златист цвят, а след това, когато се отглежда в Африка, е много по-тъмен.
- Пазете се от остарял или развален джинджифил. Прясният корен е твърд, еластичен, когато се опитвате да го огънете, има звук на пукане, сокът се проявява и има характерна миризма, характерна за този продукт. Ако коренът е бавен, мек, мирис на влага или мухъл, е изрязал области, е препоръчително да се въздържат от закупуване.
- Преди да се накисва джинджифила, трябва да се почисти, като се опита да се отстрани колкото е възможно по-тънка кожа и се нарязва на тънки плочи. Това може да се направи с остър нож, шредер, зеленчука. Тя трябва да се нарязва на влакната, в противен случай е малко вероятно завършената закуска да отговаря на вашия вкус.
- Джинджифила не се препоръчва да туршия в оцет, за предпочитане да по-меки възможности: ориз, ябълка, оцет, вино, соев сос.
- Не всяка маринада ви позволява да дадете джинджифил вкусна розова сянка, на която много хора са свикнали.За тази марината с добавяне на цвекло, червено вино или оцет от червено вино, както и сливов оцет. Ако обаче джинджифилът се окаже по-лек, отколкото очаквахте, това не означава, че вкусът му ще ви разочарова.
Съхранявайте маринования джинджифил в хладилника, като го поставите в стъклен буркан или пластмасов контейнер. Срокът на годност на продукта е 4 седмици.
Класическата рецепта за киселинния джинджифил
Съставки:
- Джинджифил (вече обелени) - 0,3 кг;
- вода - 0.5 л;
- 96% ориз, оцет от грозде или ябълка - 120 ml;
- захар - 120 g;
- сол - 5 г
Метод за приготвяне:
- Измийте корена на джинджифила, го обелете, нарязайте на тънки филийки.
- Поръсете джинджифил със сол, оставете за 6-12 часа на хладно място.
- Сварете водата, поставете джинджифил в нея. Пригответе го за 2-3 минути.
- Добавете захар и оцет, продължете готвенето за още 5-7 минути.
- Извадете от топлина. Отстранете джинджифитните плочи от горещата маринада и ги прехвърлете в готов контейнер или друг контейнер.
- Изчакайте марината да е топла, изсипете я с джинджифил.
- Плътно затворете контейнера (капацитета) и го съхранявайте в хладилника.
Варени според тази рецепта джинджифил ще бъдат готови за употреба само за 2-3 дни.Не бързайте, нека марината, само тогава ще бъде наистина вкусно.
Джинджифилът е маринован в сливов оцет
Съставки:
- корен от джинджифил (обелен) - 150 g;
- Сладък оцет (6 процента) - 150 мл;
- захар - 60 g;
- сол - 20 g;
- вода - 1 л.
Метод за приготвяне:
- Поръсете със сол и почистете джинджифил и оставете за 10 часа.
- Измийте чиниите джинджифил.
- Сварете вода, поставете джинджифил в нея, варете я 2-3 минути, я изцедете в гевгир, но все още не излейте бульон.
- Измерете 0,2 литра бульон, разбъркайте я с оцет и захар. Разбъркайте, докато всички кристали се разтвори.
- Изчакайте марината да се охлади до стайна температура.
- Поставете джинджифила в стъклен буркан, изсипете марината.
- Затворете добре бурканчето и го поставете в хладилника.
Можете да опитате подправките за един ден. По това време тя ще придобие червеникаво-оранжев цвят.
Бързо нарязан джинджифил (с водка)
Съставки:
- млад корен от джинджифил (обелен) - 0,2 кг;
- водка - 10 ml;
- сол - 5 g;
- захар - 60 g;
- винен оцет (червен) - 60 ml;
- вода - 0.25 л.
Метод за приготвяне:
- Обелете и нарязайте джинджифила в тънки филийки, сгънете го в купа.
- Сварете вода, изсипете вряла вода над джинджифил, оставете за 5-10 минути.
- Вземете джинджифил от водата, оставете я да изсъхне.
- Разбъркайте една супена лъжица вода, в която джинджифилът е напоен, разбъркайте го със захар, сол и оцет. Пригответе марината да заври, налейте водка, разбъркайте и извадете от топлина. Изчакайте марината да се охлади.
- Сложете джинджифила в бурканче, изсипете маринатата, охладена до стайна температура, покрийте с капак и оставете за 5-6 часа при стайна температура.
След това, киселият джинджифил може да се сервира на рула, риба, месо. За да го съхранявате, трябва да го свалите в хладилника.
Маринован джинджифил с цвекло
Съставки:
- белен корен - 0,25 кг;
- цвекло - 50 г;
- захар - 30 g;
- сол - 5 g;
- вода - 0.5 л;
- Ябълков оцет (6%) - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Обелете джинджифила, фино раздробете.
- Сварете чаша вода, разбъркайте със сол, изсипете джинджифил, оставете за 10 минути, излейте солената вода.
- Изсипете чаша чиста вода в малка тенджера. Налейте захар в него, разбъркайте. Поставете на средна топлина.
- Когато водата кипи, излейте оцет в нея, разбърквайте, извадете от топлина.
- Поставете джинджифил в стъклен буркан или пластмасов контейнер.
- Обелете цвеклото, нарязани на филийки, покрийте джинджифила.
- Напълнете с гореща марината, оставете на стайна температура, докато марината се охлади.
- Затворете капака на буркана и го преместете в хладилника.
- Един ден по-късно, изцедете марината, изхвърлете цвеклото. Поставете джинджифила в чист съд, затворете го и го съхранявайте в хладилника.
Благодарение на джинджифиновият цвекло придобива яркочервен цвят. Това го прави по-апетитен.
Маринован джинджифил с червено вино
Съставки:
- белен джинджифил - 0,25 кг;
- ябълков или гроздов оцет (6%) - 100 ml;
- вода - 50 ml (без да се отчита консумацията на готварски джинджифил);
- сухо червено вино - 50 ml;
- водка - 20 ml;
- захар - 40 g;
- сол - 5 г
Метод за приготвяне:
- Нарежете джинджифила на тънки филийки.
- Потопете джинджифилите в кипяща вода. Запалете го 1-2 минути, ако е млад, или 4-5 минути, ако е стар. По време на кипене, джинджифилът трябва да се разбърква, за да се предотврати залепването на плочите.
- Хвърли джинджифил в мушама, разстила го на чиния, оставя се да изсъхне.
- Смесват се 50 мл вода със сол и захар. Докато разбърквате, довеждайте до кипене. Налейте вино и водка, заври 2-3 минути. Добавете оцет и извадете от топлина.
- Стерилизирайте буркана, поставете джинджифил в него, изсипете гореща марината. Покрийте с капак, но не го затегнете.
- Оставя се да ферментира при стайна температура.
- След 4 дни затворете буркана здраво и го поставете в хладилника.
Този метод е подходящ дори за очистване на стария джинджифил.
Маринован джинджифил с бяло вино
Съставки:
- белен корен - 0,25 кг;
- водка - 20 ml;
- сухо бяло вино - 40 ml;
- оцетен грозде (6 процента) - 100 мл;
- вода - 40 ml;
- захар - 40 гр
Метод за приготвяне:
- Обелете корена на джинджифила, нарязайте го на тънки филийки.
- Смесете вода с вино, водка и захар.
- Сложете сместа на бавен огън и докато разбърквате, доведете до кипене.
- Вземете захарта да се разтваря напълно, добавете оцет.
- Веднага след като марината се свари отново, извадете я от топлината.
- Поставете джинджифила в контейнер, в който го мажете.
- Напълнете с гореща марината.
- Оставете да се охлади при стайна температура.
- Затворете буркана с охладения джинджифил в марината и поставете в хладилника.
Маринатат джинджифил в тази рецепта трябва да бъде три дни, след което може да бъде отстранен от марината и поставен в чист контейнер.
Маринован джинджифил с балсамов оцет
Съставки:
- белен джинджифил - 0,25 кг;
- балсамов оцет - 80 мл;
- захар - 60 g;
- сол - голям щипка;
- вода - 0.25 л.
Метод за приготвяне:
- Изсипете джинджифила в тънки филийки вода, доведете до кипене, гответе за 2 минути.
- Отстранете джинджифила от бульона, излейте половината от бульона, комбинирайте останалата захар и солта.
- Загрявате, отвара, разбърквайте. Вземете пълното разтваряне на гранулите.
- Добавете оцет. Чакайте марината да заври.
- Напълнете джинджифила с гореща марината. След охлаждане поставете в хладилника.
В един ден подправките ще бъдат готови за употреба. Джинджифил, натрошен в балсамов оцет, е особено подходящ за месо.
В дома, нарязания джинджифил може да бъде според различни рецепти. В някои изпълнения оцетът преобладава, в други се приема по-малко, но се допълва с алкохол. Съотношението на захарта, солта и водата също може да бъде различно. За да изберете опцията за накиснат джинджифил по ваше желание, понякога трябва да опитате няколко рецепти. Докато не намерите перфектната, от вашата гледна точка, метод за готвене пикантни подправки, струва си да се готви в малка сума.
