Изцеден лук за зимата може да бъде събран, дори ако реколтата не беше много богата и повечето от малките крушки бяха събрани. Ако добивът на този зеленчук превиши всички очаквания, то тогава да не правиш консерви от него ще бъде напълно безразсъден. В крайна сметка, нарязан лук може да се сервира както на херинга, така и на месото, а сам по себе си също е доста вкусно.
Как да накижим лука за зимата
Можете да вземете лука за зимата в цялото или в пръстени, но трябва да знаете няколко тайни.
- Не е необходимо да се маринират целият голям лук - по-добре е да се маринират с пръстени или половин пръстени. За да ги поддържате във форма, препоръчително е да не ги направите твърде тънки - около половин сантиметър.
- Малките крушки, преди да се мариноват, трябва да бъдат почистени. Това може да се направи много бързо, ако ги потапяте във вряща вода и след това изплакнете със студена вода. Този начин на почистване обаче е подходящ само ако приготвяте ястието, включително и лека закуска за зимата, е планирано в същия ден.
- Преди да излеете мариновите крушки, те трябва да се държат в гореща вода или да се залеят във вряща вода. Те могат да се считат за готови за очистене само когато станат полупрозрачни.
- Лукът е маринован в доста голямо количество оцет, но това не оказва неблагоприятно влияние върху неговия вкус.
- Когато става дума за заготовки за зимата, трябва да използвате чисти съдове, по-специално стерилизирани на пара или във фурна с кутии и капаци. За обрат трябва да се използват метални капачки, а не найлон.
В противен случай трябва само да следвате препоръките, посочени в съответната рецепта.
Проста рецепта за мариноване на лук за зимата
Съставки:
- луковици - 1 кг;
- вода - 2 л;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер грах - 6 бр .;
- грах - 6 бр .;
- Оцетен оцет - 0.25 л;
- сол - 0,2 кг.
Метод за приготвяне:
- Обелете и изплакнете лука.
- Сварете един литър вода с 0,2 кг сол, изсипете лука и оставете за един ден.
- Стерилизирайте бурканите. В определеното в рецептата броят на съставките ще се нуждае от два половин литра.
- Разстилайте бурканчета с подправки, лук.
- Смесете оцет с един литър вода, вари, изсипете лук.
- Поставете бурканчетата в голяма тенджера и поставете кърпа на дъното. Изсипете вода приблизително до средата на кутиите. Поставете върху огъня. Стерилизирайте 5 минути след вряща вода в тенджера.
- Свалете кутиите и изчакайте зимата да се насладите на вкуса на нарязания лук.
Лук мариновани в тази рецепта, малко кисел. Фенове на по-меки закуски могат да бъдат предложени да го готвят в подкиселен марината.
Лук в подкиселинната марината
Съставки:
- лук (малък) - 1,5 кг;
- вода - 1 л;
- ябълков оцет - 0.2 л;
- сол - 50 g;
- захар - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Отлепете крушките, отрязайте горната и долната части. Потопете се във вряща вода и кипете в продължение на 5 минути. Извадете го и го оставете да изтече.
- Сложете в стерилизирани буркани (половин литър).
- Сварете един литър вода, изсипете чаша оцет, добавете 50 г сол и гранулирана захар. Сварете всичко заедно за няколко минути. Налейте маринованата лук.
- Покрийте бурканите с капачки, поставете ги в саксия с вода и стерилизирайте в продължение на 10 минути.
- Свалете и охладете в обърнато състояние под покривалото.
Тази рецепта е дори по-проста от предишната, но нарязан лук върху нея на гурмета не може да изглежда достатъчно пикант. За тях можете да предложите друг начин.
Пикантен маринован лук
Съставки:
- малък лук - 1,5 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 80 g;
- гранулирана захар - 40 g;
- оцетен оцет - 0,5 литра;
- канела от земята - 5g;
- горещ червен пипер (земята) - 2 g;
- карамфил - 6 бр.;
- Бадиан - 3 бр.;
- дафинов лист - 6 бр.
Метод за приготвяне:
- Обелете луковиците, отрязайте кореновата част и "врата".
- Потопете лука в гореща вода, като използвате половината вода и сол, посочени в рецептата.
- Междувременно подгответе бурканите, като ги измиете добре със сода и ги стерилизирате. Сварете и капаците.
- На дъното на всяко бурканка поставете звезда със звездичка, карамфил и листа от лаврови листа. Разстилайте лука върху тях.
- Сварете един литър вода, разтваряйки в нея две супени лъжици сол и гранулирана захар, добавяне на черен пипер и горчица. След като кипете, налейте в оцета, изчакайте, докато маринатата кипне отново и сипете лука.
- Корк, флип, покриване с кърпи. След охлаждане извадете хранилището.
Нарязания лук в тази рецепта е много ароматен.
Лук маринован с копър и черен пипер
Съставки:
- малък лук - 1 кг;
- сладък пипер - 0.2-0.25 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- черен пипер грах - 8 бр .;
- дафинов лист - 2 бр.;
- лимонена киселина - 2 g;
- копър (пресен) - 40 g;
- вода - 2 л;
- сол - 20 g;
- гранулирана захар - 80 g;
- Оцет от масата - 0.25 литра.
Метод за приготвяне:
- Разредете лимонената киселина в литър гореща вода и покрийте с измития и почистения лук с този разтвор.
- Сварете лука в разтвора в продължение на 2-3 минути, отстранете и оставете да изтече течността от него.
- Промива чушки и нарязани на пръстени от около половин сантиметър дебелина.
- Обелете чесъна.
- Стерилизирайте двете половин литрови буркани и постави на дъното на всяка дафинов лист, скилидка чесън.
- Поставете във всеки буркан за няколко крушки, че те формират един слой, поставен върху пипер пръстен. По този начин, измества всеки слой лук пипер, зеленчуци Напълнете буркани.
- Поставете копър на върха на лука и пипер.
- Сварете един литър вода със захар и сол. След като заври, се налива оцет и се оставя да заври отново. Щом започне да ври - на разстояние и се изсипва маринатата върху банките с лук.
- Затворете бурканите с мариновани лук през зимата с метални капаци. Обърнете се с главата надолу, покрийте с нещо топло. След 12 часа можете да махнете бреговете от лук за съхранение.
Лукът, мариновани с копър и черен пипер, се оказва, ароматни, с пикантен вкус.
Български нарязан лук
Съставки:
- лук (малък) - 1 кг;
- вода - 0.3 л;
- оцетен оцет - 0.3 л;
- сол - 20 g;
- черен пипер - 15 бр .;
- дафинов лист - 5 бр.;
- червени горчиви чушки - 1 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте лука чрез премахване на кората, отсече "врата" и долната част на всяка крушка.От горе направете дълбоко кръстосано изрязване. Вместо това можете да направите оформен разрез по периметъра (зигзаг).
- В дъното на буркана поставете няколко листа от саксия, 5 грах пипер, поставете около половината от лука.
- Поставете цялата пипер, останалите подправки. Продължете да поставяте носа в кутиите, така че да е около раменете й.
- Смесете оцет с вода, варете и налейте маринованата лук.
- Затворете капака. Можете да използвате капана, тъй като луковицата на български език трябва да се съхранява на хладно място: в хладилника или в мазето.
Тази проста рецепта е доста популярна.
Лук мариновани в пръстени
Съставки:
- лук - 0,5 кг;
- вода - 0.5 л;
- горещ пипер - 50 г;
- сол - 10 g;
- Оцет от масата - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Лукът, нарязан на пръстени или наполовина пръстени, се загаря за 5 минути във вряща вода. Хвърли го в гърлото, оставяй водата да се отцеди.
- Смесете чашата на останалата лука бульон с оцет и кипете за минута. Добавете сол и гответе още една минута.
- Поставете луковиците в чист буркан. В него поставете лют червен пипер. Напълнете с гореща марината.
- Затворете капака. Когато се охлади,поставете в хладилника - през зимата луковиците, мариновани в пръстени, трябва да се съхраняват при температура до 8 градуса.
Този лук е добре сервиран с месо на скара, можете дори да го направите вместо прилично ястие.
Лук маринован в портокалов сок
Съставки:
- луковици - 1 кг;
- вода - 1.25 л;
- сол - 50 g;
- ябълков оцет - 0,5 литра;
- портокалов сок - 0.25 л.
Метод за приготвяне:
- 50 г сол се разтварят в 1 литър гореща вода, напълва се приготвеният лук и се оставя за 6 часа.
- Сварете оцета с чаша вода и същото количество портокалов сок, сложете лука в марината и бланширайте в продължение на 5 минути.
- Прехвърлете луковиците в стерилизирани буркани, залейте вряща марината, корк. След охлаждане можете да преместите банките в килера или на друго място, където ще се съхраняват през зимата.
Този предястие ще привлече любителите на необичайни ястия. Можете да го служат на птиче месо.
Лук, нарязан в сок от цвекло
Съставки:
- луковици или само малък размер - 2 кг;
- цвекло - 1 кг;
- вода - 1 л;
- захар - 120 g;
- сол - 20 g;
- лимонена киселина - 10 g
Метод за приготвяне:
- Обелете суровото цвекло и разтрийте. Оставете за половин час.
- Напълнете с вода, кипете, опънете след охлаждане.
- Отлепете и измийте луковиците, отсечете излишното. Ако луковиците са големи, те могат да бъдат нарязани на половин или дори на 4 парчета.
- В цвекло бульон, добавете сол и гранулирана захар, го варете.
- Добавете лимонена киселина към бульона, разбъркайте и извадете от топлина.
- Разстилайте лука в стерилизирани буркани, покрийте с марината от цвекло, затворете плътно с капаци.
- Поставете капаците, покрийте ги с одеяло. Когато се охлади, можете да почистите за съхранение през зимата.
Лукът, мариновани в сок от цвекло, са не само вкусни, но и много красиви. Тя върви добре с осолена херинга.
Има толкова много рецепти за приготвяне на нарязан лук, че е трудно да не се намери подходящ, който да зарадва цялото семейство и да заслужи похвала от устните на гостите на къщата.
