От всички гъби гъби, маринатация е най-подходящ: тези гъби, мариновани за зимата, дори в буркани без стерилизация, вкус още по-приятни от тези, приготвени по някакъв друг начин. Домакинята с голямо удоволствие ги събира за зимата, има десетки рецепти за мариновани маслени предястия. Основното нещо е да се подготвят правилно гъбите и да се вземат предвид някои характеристики на технологията на тяхното очистване.
Технологични характеристики
Преди да започнете да събирате масло за зимата, трябва да минете през тях добре, за да сте сигурни, че един и всички са годни за консумация гъби. Маслата имат характерен лепкав филм върху капачката. Ако ги обърнете, долната част на капачката ще бъде гъба. След това гъби трябва да бъдат подготвени за опазване, като се вземат предвид няколко точки.
- За ядене във всяка форма на гъби не са подходящи, събрани в близост до магистрали и в екологично неблагоприятни райони. Всички те са склонни да натрупват токсични вещества, в резултат на което дори годни за консумация гъби стават опасни.
- Най-вкусните бонбони са малки, мариновани изцяло, но би било неразумно да се хвърлят по-големи екземпляри.Най-добре е да отделите малките и да ги приготвите в отделен буркан или няколко малки буркани. Останалата част се нарязва на 3-4 парчета и се маринира.
- Преди да режете и измиете котлите, те трябва да бъдат почистени. Професията е доста трудоемка. Въоръжени с малък нож, трябва да свържете филма върху капачката и да я издърпате към себе си. Процесът може да бъде улеснен, ако маслото леко изсъхне на слънце, а острието се размазва с растително масло.
- Ръкавици се препоръчват за почистване на ръкавиците: те оставят тъмни петна по кожата. Ако ръцете ви все още са мръсни, тогава те ще помогнат за почистването на лимонов сок, оцет.
- Невъзможно е да се накисва маслото, тъй като с гъба структура те бързо попиват вода, набъбват и стават хлъзгави. Измийте ги бързо, на малки порции.
Почистеното и измитото масло трябва да се изсуши и докато са сухи, можете да приготвите останалите съставки, изброени в избраната рецепта. При избора си, трябва да се отбележи, че олющният блетус в бурканите може да бъде направен по различни начини: със и без стерилизация. Първият метод е по-обезпокоителен, но готвените в него гъби могат да се съхраняват през зимата при стайна температура, което е много удобно.
Масло, мариновано в буркани: класическа рецепта
Съставки:
- балета - 3,5 кг;
- вода - 3 л;
- гранулирана захар - 100 g;
- каменна сол - 150 г;
- оцетна същност - 25 ml;
- лук - 60-90 г (един малък лук);
- кориандър - 20 г;
- Карамфил - 15 бр .;
- бахар - 15 броя;
- дафинов лист - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Внимателно сглобете, отлепете филма, измийте и нарязайте големи парчета масло.
- Напълнете ги с вода, поставете белен лук, не го отрязвайте, не заври и гответе в продължение на пет минути. След това водата, в която са сварени гъбите, трябва да бъде източена (количеството не се взема под внимание от рецептата) и маслото трябва да се измие със студена вода. Изхвърлете лука: вече няма да е необходимо.
- Сварете 3 литра вода, разтваряйте солта и захарта в нея, натопете я в солевия разтвор. Продължителност на готвенето - 20 минути. През цялото това време е необходимо да се отстрани получената пяна.
- Същевременно, пригответе консервни кутии с общ обем от 5 литра, като ги стерилизирате в пещта за 10 минути. В долната част на всяко място един дафинов лист и подправки, разделяйки ги на желания брой части.
- Когато гъбите потънат до дъното и саламура се прозрачен, разпространете гъбите в кутии.
- Изцедете саламура, разбъркайте с оцетна същност и го напълнете с масло, лежащи в буркани.
- Банките поставят в голям пот, покрит с капаци.В съда тип вода (трябва да достигне раменете на кутии), поставете пота на огъня.
- Стерилизирайте маслените кутии по този начин за 20 минути.
- Извадете бурканите от тигана (за удобство е по-добре да използвате специални клещи), навийте капачките. Можете да вземете буркани.
- Обърнете банките, обвийте ги. След охлаждане свалете килера.
Мариновани по такъв начин варено масло се съхранява за дълго време, те имат обичаен вкус за повечето от нашите сънародници.
Маслото мариновано без стерилизация
Съставки:
- балета - 1 кг;
- вода - 2 л;
- гранулирана захар - 40 g;
- сол - 20 g;
- оцетна същност (70 процента) - 15 мл;
- растително масло - 60 ml;
- чесън - 4 карамфил;
- дафинов лист - 2 бр.;
- бахар - 4 бр.
Метод за приготвяне:
- Приготвеното масло трябва да бъде потопено във вода (1 л), след добавяне към него една чаена лъжичка сол и оцет. Поставете огъня и изчакайте да заври.
- Сварете гъбите, докато се налеят до дъното, като постоянно отстранявате пяната. След това изцедете гъбите в гърлото, охладете.
- От 1 литър чиста вода подгответе марината, като в нея влагате останалата сол, гранулирана захар, черен пипер и дафинови листа.
- Потопете гъбите в марината и изчакайте да се заври с тях. Добавете оцетна същност, разбърквайте. Извадете тигана от топлина.
- Смажете чесъна и го разбъркайте с масло.
- Поставете маслото върху стерилизирани буркани, покрийте с растително масло, затворете с пластмасови капаци и поставете в хладилника.
Според тази рецепта можете бързо да накиснете маслото за зимата и те ще бъдат готови да ядат за един ден. Но трябва да се има предвид, че този метод на очистване на масло има сериозен недостатък: готовата закуска може да се съхранява само в хладилника, а дори и след това не повече от 4 месеца.
Масла мариновани с чесън и горчица
Съставки:
- балета - 2,5 кг;
- вода - 2.5 л;
- захар - 30 g;
- сол - 40 g;
- Оцет на маса (9%) - 50 ml;
- синап (в зърна) - 30 г;
- чесън - 3 глави;
- 10 дафинови листа;
- Домати (грах) - 10 бр.
Метод за приготвяне:
- Почистете маслото, отстранете филма, измийте и нарязайте.
- От посочените в рецептата 2,5 л, изсипете 1,5 л вода в тигана, поставете маслото в него, доведете се до кипене и гответе за половин час, като отстраните пяната.
- Изсипете маслото в мушама и изсипете водата, в която те се варят.
- Подгответе марината от останалите съставки. Чесънът трябва да се почисти, но не е необходимо да го отрежете.
- След като маринатата се вари, поставете гъбите в нея и го пригответе за 5 минути.
- Разпръснете котлите горещо върху стерилизирани консервни кутии, покрийте ги с капаци.
- Стерилизирайте бурканчетата с масло в голяма тенджера в продължение на 10 минути.
- Извадете бурканите от тигана, навийте капачките. Те трябва да се охлаждат бавно, топло. След охлаждане те могат да бъдат извадени за съхранение.
Ако мариновате балета за тази рецепта, те ще се окажат хрупкави.
Maslata за зимата в пикантна марината
Съставки:
- балета - 1,5 кг;
- вода за марината - 1.2 л;
- вода за варени гъби - 1 л;
- лимонена киселина - 6 g;
- Карамфил - 3 бр.;
- канела - 1 бр.;
- Татков оцет (9%) - 120 ml;
- захар - 60 g;
- сол - 60 g;
- Бахар - 12 бр.;
- черен пипер - 9 бр.
Метод за приготвяне:
- Сварете приготвените кичури до готовност, добавете лимонена киселина във водата, извадете я от водата и я изцедете.
- Подгответе марината от останалите съставки, с изключение на оцета.
- Когато маринатата се вари, поставете гъби в нея и кипете за няколко минути.
- Разстелете гъби на стерилизирани буркани, изсипете оцет във всяка, налейте вряща марината, навийте бурканите.Обвийте ги с главата надолу. Когато се охлади, почистете на хладно място.
Храносмиланите се маринят съгласно тази рецепта без стерилизация, така че те могат да бъдат съхранявани при температура не по-висока от 18 градуса за 3 месеца, а не повече. Но пробата може да бъде премахната още на третия ден.
Масла мариновани със зелен лук и хрян
Съставки:
- масло (вече почистено и нарязано) - 1 кг;
- вода - 2 л;
- дафинов лист - 2 броя:
- хрян (корен) - 20 г;
- копър (чадъри) - 3 броя;
- чесън - 5 карамфил;
- зелен лук - 0,5 кг;
- Оцет на маса (9%) - 50 ml;
- сол - 80 g;
- захар - 20 гр
Метод за приготвяне:
- Сварете, докато готовите за варене, предварително обелени и нарязани. Това ще изисква не повече от един литър вода, което не се взема предвид в рецептата.
- Измийте лука, оставете го да изсъхне, нарязани на ленти с дължина около 2,5 см.
- Подгответе марината от 2 литра вода, сол, захар и добавете дафинов лист.
- Когато марината се заври, поставете копър и чесън с карамфил, заври няколко минути и извадете от марината.
- Сложете марината в масло, заври 10 минути, добавете оцет, добавете лук, разбъркайте, поставете корен от хрян (обелен), разбъркайте и веднага отстранете от топлина.
- Разстелете маслото върху бурканите, които трябва да бъдат стерилизирани преди това във фурната или по друг начин.
- Свийте капачките.След 12 часа съхранявайте в студено място за съхранение.
Салата от мариновано масло и зелен лук - прекрасна закуска, която ще ви напомня за лятото през зимата. Но това не се съхранява дълго време: трябва да го ядете в рамките на 3 месеца.
Масло на корейски
Съставки:
- балета - 1 кг;
- вода - 1 л;
- подправка за корейски салати - 20 г;
- растително масло - 0.25 л;
- гранулирана захар - 10 g;
- сол - 10 g;
- чесън - 5 карамфил;
- оцетен оцет - 20 ml;
- паприка - 5 г;
- лук - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Почистете, нарязайте маслото. Изсипете 0,75 л вода, добавете чаена лъжичка сол (5 г). Кук, докато не свърши. Капка в гевгир.
- Нарежете обеления лук на кубчета, запържете в чаша масло.
- Сварете чаша вода, като добавите към него 5 грама сол, захар и подправки, посочени в рецептата, оцет.
- Смесете марината с маслото и изсипете гъбите в сместа. Те трябва да бъдат мариновани в хладилника за един ден.
В тази рецепта, можете да туршия масло за зимата. В този случай те трябва да бъдат поставени в стерилизирани стъклени буркани, затворени с чисти капачки. Можете да ги съхранявате в хладилника до 3 месеца. Този предястие ще привлече любителите на корейски салати и обикновено пикантна храна.
Съществуват и други рецепти, чрез които можете да настъргвате балета за зимата, включително и в студените кутии. Показвайки въображение, всяка домакиня може да създаде своя собствена уникална рецепта, варираща количеството подправки, коригирайки съотношението на солта и захарта.
