Съвременните домакини не са само за да готвят вкусно, но също така да служат на своите деликатеси, направени на масата красиво. За декорирането на торти те често използват сладка пластмасова маса, която се нарича мастик или, по-рядко, захарно тесто. Тази маса е сходна по отношение на глината, може да се използва за покриване на торти и сладкиши или за направата на различни форми, най-прости и популярни сред които са цветята. В продажба можете да намерите готовия продукт за кулинарно творчество, но най-квалифицираните домакини предпочитат да готвят мастика у дома. Така че те могат да бъдат сигурни, че не са използвани вредни багрила или изкуствени компоненти при неговото производство.
Характеристики на подготовката и употребата на мастика
Познаването на някои от моментите ще ви позволи да направите мастика, която отговаря на вашите нужди и да украсите със сладкарски изделия.
- В кулинарната среда има определена класификация на мастика. Тя е разделена на видовете в зависимост от компонента, използван за придаване на пластичност (мляко, желатин), основната съставка в състава (захар, мед), местоназначение (моделиране, цвете, за покриване на продукти).Когато избирате рецепта за мастик, трябва да имате предвид тази класификация, за да изберете типа захар, който ви е необходим за вашата кулинарна креативност.
- За приготвяне на мастика не използвайте гранулирана захар: когато попадне в състава на мастика по време на валцоване ще бъде разкъсано. Можете да използвате захар за захар. За надеждност дори се пресява. За приготвянето на "цвете" мастика (която се използва за направата на цветя), се препоръчва да се пресее заледената захар не дори през сито, а чрез парче organza.
- Захарният прах може да бъде направен у дома от захар, като се смила с кафемашина.
- За да не се прилепва към ръцете при месене на сладкото тесто, ги покрийте с глицерин.
- За боядисване на мастика могат да се използват естествени и изкуствени цветове. Сок от моркови помага да се даде мастика оранжев цвят, цвекло - розово, спанак - зелено, сок от червени плодове - червена, червен лук и зеле - лилаво. Въпреки това, когато използвате сок, не е възможно да направите мастика твърде светъл, за това са подходящи специални хранителни бои, които се продават в магазините. Те могат да бъдат сухи, течни, с консистенция на гел.Вместо вода или заедно с вода се добавя течност в първия етап от приготвянето на мастика, в крайния продукт се инжектира дебелина.
- Преди употреба мастикът трябва да се остави да изсъхне. Млечните продукти ще бъдат готови за употреба след няколко часа, желатин - не по-рано от един ден. Ето защо, направете този продукт предварително.
- Съхранявайте мастика до 1 месец в контейнер, поставен в хладилник. Няколко часа преди употреба, извадете я от хладилника и го оставете да се затопли при стайна температура. Някои домакини дори загряват мастика в микровълновата печка.
- За покриване на сладкиши и кейкове, мастикът се търкаля в кръг с желания диаметър, нарязан така, че ръбовете да са равномерни. Удобно е да направите това на силиконов килим с маркировки. Ролката може да вземе обичайното, но силиконът ще бъде по-удобен. За да се създадат модели и фигури на мастика, има специални инструменти и форми. Някои домакини правят без тях, като използват лъжици за правене на цветни листенца. След това остава само да се образуват цветя от тези венчелистчета. Ако моделирането като дете беше лесно за вас или дори сте се занимавали с художествено творчество,вземането на фигурки от мастика няма да бъде твърде трудно за вас.
- Целият инвентар и вашите ръце при работа с мастика трябва да са сухи - той се влошава от водата. Кюспета също трябва да бъде суха (без сметана) или покрита с масло крем. Не се прилага мастика на заквасена сметана, тя веднага ще започне да се разтваря.
- За да направите бляскавата лъскава мастика, разтопете меда, разбъркайте го със същото количество водка и обработете повърхността на тортата с този състав, като използвате четка за готвене.
Преди да сервирате, тортата, украсена с мастик, няма да пречи да я държите в хладилника известно време, за да замръзне и да поддържа по-добре формата си.
Универсален млечен мастик
Съставки:
- кондензирано мляко - 0.2 л;
- сухо мляко - 160 г;
- прахова захар - 160 g;
- лимонов сок - 10 ml;
- Коняк (по избор) - 5 ml.
Метод за приготвяне:
- Комбинирайте мляко на прах с пудра захар.
- Постепенно добавете сухата смес към кондензирано мляко и разбъркайте.
- Изсипете лимонов сок и ракия, омесвайте отново. Ако мастикът все още се разпада, добавете още една чаена лъжичка лимонов сок.
Мастикът се отстранява в торба или контейнер, съхраняван в хладилника. Преди употреба извадете от хладилника и оставете за 3-4 часа.Млечната маска има приятен кремав оттенък, но ако искате да я направите по-ярък цвят, можете да използвате цветовете на храната. Смесете ги за предпочитане преди употреба, а не в етапа на приготвяне.
Класическа американска марсинска мастика
Съставки:
- marshmallows (меки marshmallows) - 0,2 кг;
- прахова захар - 0,5 кг;
- масло - 20 гр
Метод за приготвяне:
- Поставете marshmallows в малка купа, покрийте с малки парченца масло.
- Разтопете marshmallows във водна баня, разбъркайте.
- Пресейте заледената захар. Изсипете чаша, оставете останалата част от праха в купа. В центъра, направете вдлъбнатина, изсипете в него разтопеното блато. Разбъркайте.
- Добавете прах и разбъркайте. Първо, ще се разбърквате с лъжица, а след това трябва да омесвате сладкото тесто с ръцете си.
Когато мастиката спира да се прилепва към ръцете, тя може да бъде извадена, навита, поставена в чантата и поставена в хладилника.
Захар Желатин Мастик
Съставки:
- прахова захар - 0,5 кг;
- желатин - 5 g;
- вода - 60 ml;
- лимонов сок - 5 ml;
- Ванилин (по избор) - на върха на ножа.
Метод за приготвяне:
- Желатин изсипете студена преварена вода, оставете за 20 минути.
- Желатинът се разтваря чрез нагряване във водна баня.
- Смесете с лимонов сок и ванилия.
- Постепенно добавяне на целената пудра захар, месят тестото захар, не се придържат към ръцете и не се разпадат.
Ако мастикът се раздробява, добавете малко повече лимонов сок - той ще стане по-еластичен.
Мед Мастик
Съставки:
- мед - 125 ml;
- прахова захар - 1 кг;
- вода - 60 ml;
- желатин - 15 g
Метод за приготвяне:
- Желатинът излива чиста вода при стайна температура, оставя се да набъбне в продължение на 30 минути.
- Разтопете меда в течно състояние, разбъркайте с желатин.
- Загрейте меда, докато се разбърква във водна баня или при много бавен огън, така че желатинът да се разтвори напълно.
- Разделете целената захарна захар на половина. В една част налейте сместа от медово желатин, разбъркайте.
- Постепенно смесване на заледената захар със сладкото тесто ще получите композиция, в която е останала депресия, когато я натиснете с пръст. Ако остане малко прах - не се притеснявайте, неговата сума е посочена в рецепти с малка разлика.
Медната маска се оказва по-ароматна от обикновената захар, но има същите характеристики.Тези видове мастика често се използват за покриване на торти и сладкиши.
"Цвете" мастика
Съставки:
- прахова захар - 0,5 кг;
- нишесте - 25 g;
- вода - 45 ml;
- желатин - 15 g;
- маслиново масло или маргарин, масло - 10 г;
- сироп - 15 ml;
- ликьор или ракия - 5 ml.
Метод за приготвяне:
- Желатинът, напълнен с вода, оставя да набъбне.
- Комбинирайте сироп, алкохол и всякакъв вид олио за готвене.
- Загрейте храната на бавен огън или водна баня. Необходимо е да се постигне хомогенен състав, който да не позволява да се вари.
- Комбинирайте ароматната смес с желатин. Разбъркайте, докато се разпръсне напълно.
- Пресяване на захар на прах и се смесва с нишесте.
- Свържете течните и сухите компоненти на мастика, разместете ги до хомогенна пластмасова маса.
Масата може да бъде разделена на няколко части, така че всяка боя да е в своя цвят. Тестът за захарна флористика има специални изисквания: той трябва да бъде трайни и еластичен, да изсъхва бързо и да поддържа добра форма. Мастикът, приготвен съгласно тази рецепта, отговаря на всички тези изисквания.
Шоколадов мастик
Съставки:
- marshmallow - 90 g;
- тъмен шоколад - 100 г;
- маслен крем (33%) - 40 ml;
- пудра захар - колко ще излезе;
- масло - 20 г;
- Коняк - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Разбийте шоколада. Поставете контейнер с него във водната баня.
- Когато шоколадът се разтопи, добавете моркови към него. Продължете да загрявате във водната баня, като разбърквате, докато блатото се разпадне с около половината.
- Добавете сметана, масло и коняк. Продължете да готвите във водната баня, докато всички съставки се превърнат в хомогенна течна маса.
- Извадете от топлина. Изсипете заледената захар с части, омесвайте тестото с желаната консистенция (дебела, не залепете на ръцете, запазвайки формата).
Ако използвате само шоколад и лека мастика, за да украсите тортата, можете да направите без бои.
За декорация на сладкарски изделия често се използва мастика. Това е сладко еластично тесто, от което можете да извайвате фигури, да направите гъсто покритие за тортата. Пригответе мастика у дома може да се основава на мляко или желатин с добавяне на естествени цветове и аромати. Това е достатъчно, за да се превърнат сладките и тестените изделия в парчета сладкарски изкуство.
