Медовуха е стара нискоалкохолна напитка, получена чрез ферментация на мед. В зависимост от вида на използвания пчелен продукт, други съставки, вкусът и цветът на напитката може да варират. Силата на медовината варира от 1 до 15 градуса, но обикновено е в диапазона от 5-10%. В старите времена го готвят у дома, няма смисъл да го купуват в магазин днес. Подобно на квас, възможно е да го готвим у дома, а съвременната любовница ще се справи с тази задача, както с нейните баби и прабаби. Важно е само да се знае рецептата и технологията за приготвяне на традиционен елексир от мед.
Функции за готвене
На рафтовете на магазините все повече се появява мед. Произвежда се в асортимент от бирени фабрики и подобни предприятия. Въпреки това, за да се готви вкусни и zaboristuyu медовина, не се нуждаят от специално оборудване и изключителни умения за винопроизводство. Меад - една от най-простите алкохолни напитки, която може да се приготви у дома. Само бутилка или кутия с тесно гърло, чийто обем е най-малко с 30% по-голям от обема на съставките, използвани за приготвяне на напитки.Някои домакини сигурно струваха обичайните трилитрови банки. Капанът се заменя с гумена ръкавица, в която те правят дупка с игла или клечка за зъби, за да се освободи газът.
Технологията за производство на медовина е проста: те приготвят медов сироп, го охлаждат, добавят дрожди, чакат ферментацията да започне, изсипва се в бутилката под хидравличната брава, филтрира се за една седмица, бутилира се и се подава в хладилника. Тази технология обаче има редица нюанси, чието невежество ще осъди кулинарния експеримент до неуспех.
- Вкусът на напитката зависи от вида на меда, взет като основа. Най-ароматната напитка се получава от вар и акациев мед. Медът на елда дава мед на тъмно сянка и приятна горчивина по вкус.
- При готвене мед сироп, не забравяйте да премахнете пяна, в противен случай медовина ще излезе неясно.
- Дрождите се добавят само след като медната основа е охладена до 40 градуса. Ако ги сложите в гореща напитка, те ще умрат и ферментацията няма.
- В резервоара, в който мидата се скита, трябва да има място за газовете, образувани по време на този процес. Така че те могат да излязат, да инсталират воден печат или да носят ръкавица с тесен отвор.Отворете бутилка или не можете да си тръгнете.
- Ако температурата в помещението е ниска (до 18-20 градуса), тогава не бива да се изненадвате, че ферментацията не започва или се забавя.
- Завършената медовина трябва да се отцеди през марлята, сгъната на няколко слоя, съхранявана в хладилника, за да се гарантира, че процесът на ферментация ще се спре.
- За да се направи газирана пепел, се добавя мед към готовата напитка (1-2 лъжици на литър) и се оставя да започне втората ферментация. В резултат на това се образуват газови мехурчета.
- За подобряване на ферментацията в меда добавете хмелови шишарки, които се продават в аптеки, захар, стафиди.
Добавянето на плодове и подправки позволява на медовина да даде нов вкус, да промени сянката си.
Класическата рецепта на медовина
Съставки:
- мед - 0,3 кг;
- вода - 2 л;
- хоп конуси - 5 г;
- компресирана мая - 25 g (можете да замените 7 g суха);
- индийско орехче, канела - на вкус (обикновено 2-3 g).
Метод за приготвяне:
- Сварете вода, добавете мед към него. Разбърква се, докато се разтвори. Промивайте за 5 минути. На повърхността по това време ще има пяна, тя трябва да бъде отстранена.
- Извадете тигана от огъня, добавете подправки към него, разбъркайте.Оставете да се охлади под капака.
- Когато сиропът се охлади до 30-40 градуса, изсипете стъклото. Разтворете дрождите и ги излейте обратно в гърнето с меда.
- Добавете конски шишарки, разбъркайте.
- Налейте в емайлиран басейн или друг контейнер, покрийте с марля, за да блокирате достъпа до медната основа от насекоми. Поставете го в топло, но не и светло място. 2-3 пъти на ден, разбърквайте, за да пиете кисело.
- След два дни, изсипете в стъклена бутилка, затворете с воден печат. Той може да бъде заменен с гумена ръкавица с тесен отвор, направен в него. Изчакайте края на ферментацията. По това време водният печат ще спре "бълбукане", ръкавицата ще се изпари и ако донесете светещ мач на шийката на бутилката, няма да излезе.
- Натъжете медото през марлята, сгъната на 4-5 слоя. Изсипете го в чисти бутилки, затворете ги здраво и ги поставете в хладилника.
Тази рецепта на медовина е една от традиционните, според която нашите предци са приготвили медовина. Направете едно питие у дома сега е толкова лесно, колкото в старите дни.
Газирани медовина със захар
Съставки:
- вода - 4 л;
- мед - 0,5 л;
- захар - 0,5 кг;
- Бейкърска мая (пресована) - 100 гр.
Метод за приготвяне:
- Сварете водата. Изсипете половин литър. В останалата течност добавете чаша мед и същото количество захар. Приготвя се на слаб огън, разбърква се, докато сладките съставки се разтвори напълно. Варенето се нуждае от най-малко 10 минути. Пяната, която излиза на повърхността, задължително се отстранява.
- Във вода, която е била предварително отложена, разтваряйте чаша захар и мая. Важно е преди тази течност да се охлади до най-малко 40 градуса. Поставете контейнера с дрожди на топло място и изчакайте докато "играят".
- Мед отвара хладно до около 35 градуса, излейте в него разтвор с мая, разбъркайте добре.
- Покрийте контейнера с марля от медовина, оставете да ферментира в продължение на два дни. По това време не забравяйте да смесите каша 2-3 пъти на ден, така че да не се кисели.
- Изсипете в стъклена бутилка с воден печат. Съхранявайте в топла стая в продължение на 4-6 дни, докато се ферментира.
- Отделете медовината от утайката, изсипете в чисти бутилки или изсипете в кутии. За поне 2 седмици (или за един месец) поставете медовина в хладилника или избата.
- Добавете останалия мед, оставете при температура около 16-20 градуса за една седмица. Контейнерите трябва да се включат по това време.
- Начупете напитката, бутилирана, хладна.
След това медовината е готова да яде. Процесът на приготвяне на стара напитка според тази рецепта е доста дълъг, но резултатът оправдава прекараното време.
Поставена медовина (без мая и готвене)
Съставки:
- течен мед - 1 л;
- изворна вода - 1 л;
- малина - 0.5 кг;
- ягоди, ягоди или череши - 1,5 кг.
Метод за приготвяне:
- Измийте ягоди или череши. Черешите са пухкави. Поставете я в емайла.
- Малина внимателно подрежда. Не измийте, за да запазите ферментационните бактерии на повърхността на плодовете. Mash и се комбинират с други плодове.
- Загрейте леко водата, разтваряйте меда в нея.
- Изсипете медната основа, разбъркайте.
- Оставете в таза, като я покриете с марля, за 2-3 дни. Когато започне интензивната ферментация, пяната от повърхността трябва да се отстрани, кашата се филтрира.
- Налейте напитката в бутилки, запечатайте я плътно и задръжте в тъмна студена стая (при температура не по-висока от 14 градуса) в продължение на 4 месеца. Издържайте напитката не може да бъде в стъклени съдове и в дъбови бъчви, но винаги в студена стая, за да се избегне ферментация.
Приготвен по тази рецепта, медото прилича на пенливо вино. Ако технологията бъде поддържана, резултатът няма да ви разочарова.
Медона със стафиди и лимон
Съставки:
- лимон - 1 бр.;
- вода - 2 л;
- мед - 0,2 кг;
- брашно - 10 g;
- винена мая - 15 г;
- стафиди - 50 г
Метод за приготвяне:
- Купете сироп от мед, охладете до 30 градуса.
- Нарежете лимоните на филийки, сгънете ги в купа и добавете стафиди към тях.
- В чаша мед бульон, разредете брашното и маята, излейте сместа от лимони и стафиди.
- Добавете останалия сироп.
- Дръжте се в таза до началото на интензивната ферментация.
- Изсипете в бутилка с воден печат, изчакайте края на ферментацията.
- Щам, бутилка. Да се съхранява на хладно място или хладилник.
Меад в тази рецепта се приготвя по-бързо от традиционната, има малко по-различен вкус. Лимоните в рецептата могат да бъдат заменени с череши или боровинки. Вкусът на напитката ще се промени, но няма да бъде по-малко приятен.
Medovukha е стара напитка с ниско съдържание на алкохол, която лесно се прави вкъщи. Освежава, ободрява, утолява жаждата и насища организма с витамини. Домашната медовина може да се конкурира с бира и вино.
