Не е тайна, че с добре подбран и добре подготвен сос, почти всички ястия стават по-вкусни. Въпреки това, не всички съвременни домакини се съгласяват да отделят много време и усилия за приготвянето на сос. Те искат да намерят рецепта, която ви позволява да направите вкусен сос от наличните продукти в сравнително кратък период от време. Такива рецепти съществуват. Абсолютно лесно да се подготви перфектно универсален и не твърде висококалоричен сос от мляко, масло и брашно. Тя принадлежи към класическата кухня и се смята за основен сос, тоест не може да служи само като сос, а да се използва и за приготвяне на други сосове и ястия. Този сос е универсален: може да се използва за печене или като сос за месо, риба, макаронени изделия, зеленчуци и ако го направите дебел, ще бъде отлично пълнене на понички.
Функции за готвене
Както вече беше споменато, процесът на производство на млечен сос не е много труден и не отнема много време, но домакинята не може да направи без да знае някои от тънкостите.
- Количеството брашно, използвано в рецептата, зависи от това колко гъст е сосът, който искате да направите.За да направите гъст сос за чаша мляко, трябва да вземете една трета от чаша брашно, т.е. около 50-60 грама. Ако искате да получите сос със средна плътност, тогава две чаши мляко са достатъчни, за да вземете две супени лъжици брашно, което е около 30-35 грама. като сос, най-често се приготвя течен сос, за който се приготвя една супена лъжица брашно с пързалка (около 20 г) за две чаши мляко. Количеството масло обикновено съвпада с количеството използвано брашно, т.е. 20 грама масло е необходимо за течен сос, 40 г за сос със средна гъстота, 60 г за дебел сос.
- За да се избегне образуването на бучки по време на приготвянето на соса, брашното първоначално се калцинира в сух тиган. Това не трябва да се прави дълго: веднага щом се появи вкусът на ядката, тавата с брашното се отстранява от топлината. Охладеното брашно се прехвърля в тенджера и се придвижва към следващия етап на готвене на соса.
- Млякото се внася в соса в малки части, като всеки път се разбива съдържанието на тенджерата с миксер, докато се образува хомогенна маса без бучки.
- Следващата стъпка е да добавите нарязано масло. След като маслото се разтвори в соса, то може да се счита за готово.След това можете да въведете допълнителни съставки: зеленчуци, подправки, сол или захар. В този случай, варете соса може да бъде малко по-дълго.
- Някои рецепти предполагат сгъстяване на соса не с помощта на брашно, а с помощта на яйца или нишесте. В този случай технологията ще бъде малко по-различна. Ако се използват яйчни жълтъци, сосът се нагрява във водна баня или при много бавен огън, като се опитва да не го заври. Ако нишестето е посочено в рецептата, то се изсипва в горещ сос, предварително разтворен в хладка вода.
- Съставки като оцет или лимонов сок при приготвянето на млечен сос е по-добре да не се използва, тъй като млякото може да се свива.
Млечният сос най-често се използва за горещо, наливайки ястия преди сервиране. За месото най-често се използва класическата версия на соса, като риба - чесън, за тестени изделия - със сирене, а за десерти - сос от сладко мляко.
Класическата рецепта за млечен сос
Съставки:
- пшенично брашно - 20-120 г;
- масло - 20-120 г;
- мляко - 0.5 л;
- индийско орехче (по избор) - на върха на нож;
- сол или захар на вкус;
- Зеленчуци (по избор) - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното и излейте в тигана. Количеството брашно се определя въз основа на дебелината на соса, който искате да готвите. Най-често те правят сос със средна дебелина, което изисква около 40 грама брашно.
- Поставете тигана с брашно върху огъня. Загрейте брашното, като разбъркате, докато не се появи миризма.
- Извадете тигана от огъня, изсипете брашното в тенджера и изчакайте няколко минути, за да го охлади.
- Запалете огън под тенджера и започнете да го наливате в тънък поток, разбийте го с мивка.
- Нарежете масло на тънки филийки и ги натопете в тенджера със сос. Разбъркайте да се разтварят по-бързо.
- Добавете сол или захар, в зависимост от това кое ястие се приготвя сосът. Ако не планирате да я поднесете на десерта, можете допълнително да добавите пипер и ситно нарязани или нарязани зеленчуци. Индийското орехче ще придаде приятен аромат на соса.
- Когато сосът се сгъсти достатъчно и добавената сол или захар се разтваря в нея, извадете тенджерата от топлината.
След това сосът може да се използва веднага за предназначението му или да се излее в тенджера и да се постави на масата, така че гостите да могат да излеят на чиниите, които са им сервирани сами.
Млечен сос с джинджифил и чесън за риба
Съставки:
- брашно - 20 г;
- масло - 20 г;
- мляко - 0.25 л;
- магданоз - 20 г;
- корен от джинджифил - 10 g;
- чесън - 1 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Отлепете и разтривайте коренчето на джинджифила.
- Преминете през преса за чесън.
- Фино нарязайте магданоз с нож.
- Сварете брашното, за да го направите. Извадете от топлина за известно време.
- Върнете тавата в брашното. Въведете мляко на малки порции. Не забравяйте да го размахвате с мивка, така че да няма бучки. Ако въпреки това не е възможно да се избегне образуването им, наситайте соса през сито и се върнете на плочата.
- Поставете джинджифил, чесън, магданоз, сол и черен пипер в соса. В същото време поставете парче масло.
- Продължете да загрявате соса, докато маслото се разтвори. През цялото това време трябва да се разбърква.
Варени според рецептата сос мляко ще бъде добро допълнение към рибните ястия.
Бял сос с лук и гъби
Съставки:
- мляко - 0.25 л;
- брашно - 40 g;
- масло - 40 г;
- лук - 100 г;
- шампанско - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете и фино нарязайте лука.
- Измийте, изсушете с гъби.Нарежете ги на малки кубчета.
- Разтопете масло в тиган, сложете лук и гъби в него и гответе, докато течността се отдели от гъбите.
- В чист тиган, за минута топлинно брашно. Изсипете мляко в него в тънък поток, непрекъснато го биеш с мивка.
- Добавете гъби и лук към соса, разбъркайте.
- Кук, докато сосът се сгъсти достатъчно.
Този сос е особено подходящ за месо и зеленчуци. Може да се направи само с гъби или само с лук. В този случай броят на гъбите или лука може да се увеличи с един и половина до два пъти спрямо количеството, посочено в рецептата.
Мляко и сирене
Съставки:
- Млечен сос, приготвен по класическата рецепта - 0.3 л;
- твърдо сирене - 50 г;
- масло - 20 г;
- Бульон - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Сварете бульонът, разбъркайте го със соса. Загрейте сместа при ниска температура.
- Сложете на ситно сиренето и го изпратете на соса. Загрейте соса, като разбъркате, докато сиренето се разтвори.
- Извадете сос от табела, добавете парче омекотено масло към него, разбъркайте с миксер.
Този сос върви добре с картофи, макаронени изделия, зеленчукови гарнитури, придавайки им вкус на кремообразно сирене.
Сладки млечен сос
Съставки:
мляко - 0.5 л; - брашно - 30 г;
- масло - 30 г;
- захар - 60 g;
- ванилин - на върха на нож;
- Канела (по избор) - щипка.
Метод за приготвяне:
- Запалете млякото със захар. Изчакайте, докато се разпадне. Охлажда се до стайна температура.
- Опечете брашното на карамелен цвят и изсипете тънък поток мляко в него, като го биете непрекъснато.
- Добавете ванилия, канела и тънко нарязано масло.
- Продължете да загрявате соса, като разбърквате, докато не достигне равномерна гъста консистенция. Маслото през това време трябва напълно да се стопи.
Този сос може да се напоява syrniki, палачинки или палачинки. Ако искате да го използвате като пълнеж, трябва да вземете 4 пъти повече брашно и масло при готвене.
Сок от мляко е универсално подправка, която може да се сервира със странични ястия, месни и рибни ястия и дори десерти. Подготвя се бързо и от наличните продукти. Дори неопитна домакиня може да овладее технологията за готвене на соса.
