Почти всеки обича сладолед, но малко хора решават да го направят сами. Студената лечение продава в магазините, често включва състав съставки, които не са добре корелира с принципите на здравословното хранене: палмово масло, изкуствени оцветители, овкусители, консерванти. Домашният десерт има само един недостатък - високи калории. Ако не се вземат под внимание на енергийната стойност на продукта, и анализира само химичния състав, тя дори може да се счита за полезно, тъй като в основата на този десерт са млечни продукти, натурални плодове. Ако изследвате тънкостите на процеса и внимателно следвайте инструкциите, придружаващи избран рецептата, сладоледа у дома получите още по-вкусни и по-апетитен магазин.
Функции за готвене
Готвенето на сладолед у дома е реалистична задача, която можете дори да направите без сладолед - специално устройство, което едновременно смесва и охлажда храната. Технологията за подготовка на този тип десерти обаче не е съвсем проста, има много нюанси. Без знанието на тези тънкости, резултатът може да не отговаря на очакванията на готвача.
- Вкусът на готовия деликатес зависи пряко от качеството на продуктите, използвани за неговото приготвяне, не трябва да ги спасявате.
- Основата на сладолед често служи като крем. Само мастни ще правят, обикновено приемат тези, чието съдържание на мазнини е 33%. Колкото по-тънка е кремът и другите продукти, които правят десерта, толкова по-мек и по-вкусен ще бъде.
- За да се получи мека и пухкава консистенция на сладоледа, се използват сгъстители. Най-често в тази роля са яйчните жълтъци, но не всеки е готов да ги използва от страх от възпаление на салмонелозата. След това те се заменят с агар-агар, нишесте, дори брашно, вместо да добавят лимонов сок, алкохолни напитки. Тези компоненти предотвратяват образуването на ледени кристали, но могат да възпрепятстват охлаждането на десерта. Това е особено забележимо при добавяне на алкохол.
- Необходимо е постепенно да се приготвя домашно приготвен сладолед Първо, той се отстранява в хладилника и се пренарежда във фризера. Отнема средно 8-10 часа, за да замръзне десерта.
- В първите часове на охлаждане, деликатесите трябва да бъдат смесени (по-често, толкова по-добре). Това предотвратява образуването на малки ледове.
- Сироп, ликьор, пресни или консервирани плодове, плодове и други компоненти често се добавят към сладолед. Течните съставки обикновено се инжектират в първия етап на приготвяне на десерт, на парчета плодове и ядки се добавят в края.
- Смесването на сладолед може да бъде смесител или миксер (миксерът е по-удобен). Миксерът не е подходящ за тази цел, тъй като ножовете му нарязват сладолед по време на разбиване, което прави десерта по-малко апетитен.
Сервирайте домашно сладолед в купи или красиви вази от стъкло, керамика, метал. Когато се сервира, десертът се излива със сироп, конфитюри, разтопен шоколад или украсен с парчета плодове или бисквити, плодове, шоколадови чипове.
Класическата рецепта за домашен сладолед (сладолед)
Съставки:
- сметана (33 процента) - 0.25 л;
- мляко - 0.5 л;
- пилешки яйца жълтъци - 5 бр.;
- захар на прах - 100 g;
- ванилин - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте яйцата със сапун и подсушете. Отделете жълтъците от протеините. Протеините за приготвяне на сладолед няма да са необходими, може да се направи и нещо друго, например мейджу.
- Добавете ванилин и захарна захар към жълтъците. Раздробява се, за да се получи хомогенна консистенция на масата.
- Загрейте млякото (да не се вари, но на около 40-50 градуса).
- Изсипете млякото в жълтъчната маса, като го разбърквате непрекъснато с миксер, така че жълтъците да не се коагулират.
- Поставете контейнер с маса мляко и яйце на бавен огън. Ще бъде още по-добре да загреете сместа във водна баня. В процеса на готвене, масата трябва да се смеси и да не се оставя да кипи.
- Когато масата се сгъсти, извадете я от огъня, оставя се да се охлади до стайна температура и след това я поставете в хладилник за един час.
- Смесен крем със смесител до стабилни върхове. Бийте се с постепенно увеличаване на скоростта, така че кремът да не се превръща в масло.
- Комбинирайте сметаната със сметана от мляко и жълтъци. Бъдете заедно.
- Поставете го в дълбок контейнер, поставете го в главната камера на хладилника, след което в един час се преместете във фризера. За първите три часа на всеки 15-20 минути победете съдържанието на контейнера със смесител.
- Изчакайте, докато сладоледът се охлади напълно. Това ще отнеме най-малко три часа.
Съставът на сладолед, направен по тази рецепта, може да включва също сироп, какао и други съставки. Когато се сервира сладолед се поставя на масата със специална лъжица в метални форми на крака,в който се разтапя бавно.
Сладолед с ниско съдържание на мазнини на основата на кисело мляко
Съставки:
- праскова пулп - 50 г;
- естествено кисело мляко (без пълнеж) - 0,5 л;
- захар - 100 g;
- лимонов сок - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Целулоза белени, обелени, нарязани на малки кубчета, след това с помощта на блендер, ги превърнете в прасковено пюре.
- Комбинирайте пюре от плодове, лимонов сок, кисело мляко и захар. Beat с миксер.
- Сложете сместа в съда, поставете я във фризера.
- За първите 3 часа, удряйте на всеки 20 минути с миксер, след което оставете за същото време без да победите.
Сладоледът за тази рецепта е много по-лесен от традиционния. Дори по-полезен и диетичен десерт ще бъде, ако захарта бъде заменена с мед.
Лимонов сладолед без яйца
Съставки:
- кондензирано мляко - 0,3 кг;
- сметана (със съдържание на мазнини 33%) - 0,5 л;
- лимон - 1 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте лимон, лейте се суха със салфетка. Разтрийте жарката, достатъчно чаша чаена лъжичка. Стиснете лимонов сок.
- Уверете се, че сметаната се комбинира с кондензирано мляко.
- Добавете лимонов сок и жар. Продължете да биете с миксер за 2-3 минути.
- Поставете сладката маса в хладилника.След 20 минути, разклатете, преместете се в хладилника. Охлажда се в продължение на 3 часа, като се разбърква понякога със смесител.
Сладолед за тази рецепта е ароматен. За да стане по-мек и по-нежен, препоръчваме да излезете от фризера 10 минути преди сервиране.
Боровинка сладолед
Съставки:
- пресни или замразени боровинки - 0,3 кг;
- маслен крем (33%) - 0.2 л;
- крем за пиене (10%) - 0,5 л;
- кондензирано мляко - 0.45 л;
- ванилова захар - 5 гр.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете, сухи (или размразяване) боровинки. Мас с вилица или котлет с блендер. Ако искате парчетата кожи от плодове в сладолед да не се усещат изобщо, избършете картофените пюрета през сито.
- Смесете сметаната за пиене и кондензираното мляко, направете го по-добре с миксер.
- Отделно, каймайте кремообразна мазнина с ванилова захар.
- Свържете двете части на млякото, разцепете ги заедно. Puree не добавяйте.
- И пюре и кремообразна маса, чисти в хладилника. Охлажда се за 2-3 часа.
- Комбинирайте кремообразната маса с пюрето от боровинки, рисувайте със смесител.
- Отстранете получената пурпурна смес във фризера. Охладете сладоледът още 8-10 часа, за първите 2-3 часа, разбърквайте го редовно със смесител.
При сервиране, сладкиши от боровинки могат да бъдат украсени с пресни плодове. Тя върви добре с шоколада.
Авокадо Сладолед
Съставки:
- средномаслен крем (15-20%) - 1 л;
- авокадо - 0.25 кг;
- лек ром - 60 ml;
- яйчни жълтъци - 2 бр.;
- брашно - 35 г;
- сол - щипка;
- захар - 60 g;
- ванилова захар - 10 гр.
Метод за приготвяне:
- Авокадото се измиват, нарязват, премахват костите. Отделете плътта от кожата. Нарежете на парчета и разбъркайте в смесител, докато се разцепи.
- Изсипете сметаната в количество 0.25 л, разбъркайте заедно с тях, временно почиствайте в хладилника.
- Получете жълтъци със захар, добавете ванилова захар и чаша сметана. Бийте се.
- Комбинирайте брашното и солта, загрейте в тенджера. Чрез разбиване, влезте в останалия крем, заври 2-3 минути.
- Изсипете сместа от брашно в жълта маса в тънък поток, като непрестанно го биете с мивка.
- Загрейте малко, разбърквайте, така че масата да се сгъсти. Охладете, охладете за 2 часа.
- Комбинирайте и двете парчета сладолед в хладилника, добавете ром. Beat с миксер.
- Прехвърлете сместа в контейнер за сладолед или я поставете във фризера за 8-10 часа. Първите 2 часа периодично достигат контейнера със сладолед, смесва се ароматната маса със смесител.
Сладоледът, приготвен по тази рецепта, изглежда елегантен.Вкусът му няма да ви разочарова. Сервирайте го добре с шоколад и ядки, въпреки че всички други добавки, които обикновено се допълват със сладолед, също пасват.
Липсата на производителя на сладолед не е причина да се откажете от домашен охладителен десерт. Вкусният сладолед може да се приготви без кухненски уред. И има толкова много рецепти за този деликатес, че има възможност за почти всеки вкус.
