Мусака е зеленчуков готвенец на патладжани и месо със сос, най-често - сос бешамел. Това ястие се счита от много народи за свое, но е най-известно и популярно в Гърция. Тук се готви във всеки дом, който се предлага на посетителите във всяко заведение за хранене. Мусака на гръцки е винаги подхранващо, нежно и ароматно ястие, което може да бъде приготвено по различни рецепти. Основното е да се включат патладжани, месо или мляно месо, сос и билки, подправки.
Функции за готвене
Зеленчукови гювечета могат да се намерят в националната кухня на различни народи, но мусака, въпреки многото съществуващи рецепти за приготвянето му, е уникална. Зеленчуковият гарнитура ще бъде вкусна гръцка musaka само ако знаете и следвате няколко правила.
- Съставките, които съставляват мусака, се поставят в тава за печене. Ако просто ги смесвате, това няма да бъде мусака, а някакво друго ястие.
- Основният и незаменим компонент на мускусите са патладжаните. Те винаги са поставени на дъното на контейнера за печене. Най-вкусната е мусака, направена от млади зеленчуци. Можете да ги нарязвате по протежение на пластини с дебелина около половин сантиметър.Важно е само да покриете напълно дъното на съда за печене с патладжан.
- Преди да бъде поставен в контейнер за печене, патладжаните трябва да бъдат обработени. Състои се от два етапа. На първия етап е необходимо да се отстрани от "синьото" кореново говеждо - вредно вещество, което им дава горчивина. Това може да се направи по различни начини. Можете просто да сол зеленчуци, изчакайте 20 минути и изплакнете. Друг вариант, най-често срещаният, е да се накисват патладжаните в осолена вода (за да се направи това, пригответе разтвор, като използвате 10 g сол на 1 l вода). Стръмни патладжани, също, за 20-30 минути, след това измити. Вторият етап от подготовката на патладжаните е тяхното изпичане. Препоръчва се да се използва възможно най-малко масло и да се премахне излишъкът, като се поставят патладжани върху салфетка.
- Вторият слой е обикновено изложени месо. Той може да бъде нарязан с нож или нарязан с месомелачка. Свинско се използва рядко в традиционните рецепти за мусака. Предпочитат се месо или говеждо месо. Може да се използва и птиче месо. Мляното месо също е най-често пържено преди пържене в тавичка, добавяне на лук, подправки и подправки, а понякога и други съставки.
- Следващият слой очертава други зеленчуци.Това може да са домати, зеле, картофи. В някои рецепти на третия зеленчуков слой няма, вместо това се повтарят слоеве от патладжан и кайма.
- При печене на мусаки и при сервиране на масата, не забравяйте да използвате соса. Най-често това е кремообразен бешамел, въпреки че други варианти са приемливи. Най-простият от тях е зехтина, смесена с натрошен чесън.
Мусака на гръцки език се приготвя само от пресни и висококачествени зеленчуци. Ако за нея да използва продукти от втория клас, вкусът и ароматът й няма да бъдат същите. Ако искате да опитате истинска гръцка мусака, не си струва да спестите от съставките.
Класическа гръцка Мусака с яйца
Съставки:
- патладжани - 0,5 кг;
- агнешко - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- сухо бяло вино - 100 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- домати - 0,3 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- масло - 40 г;
- брашно - 80 г;
- мляко - 0.35 л;
- твърдо сирене (за предпочитане пармезан) - 150 g;
- зехтин - колко ще напусне;
- пресни зелени (магданоз, босилек) - 50 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото и го изсушете с кърпа. Нарязвайте силно с брадва за готвене или тежък нож. Месото трябва да се нарязва, макар и по-голямо от обикновеното мляно месо.Ако нямате възможност да накълцате агнешкото ръчно, можете да използвате месомелачка, но да инсталирате решетка с най-големите дупки в нея.
- Олюлете лука и го нарязайте на малки парченца.
- Сварете домати и обелете. Разтрийте доматената пулпа през сито или миксер в миксер.
- Изсипете сиренето на ситно.
- Котлет пресни зелени.
- Чесънът преминава през специална преса.
- Обелете патладжаните и ги нарязайте на кръгли или дълги плочи с широчина около половин сантиметър. Поръсете със сол и оставете за една четвърт час. Изплакнете обилно с течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.
- Загрейте зехтина в тигана, изпържете патладжаните в него от двете страни, така че да станат по-меки и да имат приятен нюанс. Поставете пържените патладжани върху салфетка, така че да абсорбира излишното масло.
- В чист тиган, загрейте втората порция масло, поставете лука в него и го запържете докато златисто кафяво.
- Добавете кората към лука, запържете ги заедно, разбърквайте в продължение на 10 минути.
- Добавете подправки, чесън, сол и напълнете всичко с доматено пюре. Промивайте за 10-15 минути.
- Когато излишната течност от тигана се изпари, добавете вино към него и задушете с него каймата в продължение на 5 минути.
- Загрейте млякото, за да е топло, но не горещо. Добавете жълтъка към него, като продължавате да загрявате млякото при много бавен пожар или дори по-добре - във водна баня. Задушете млякото с брашно и добавете брашно. Когато брашното е напълно разтворено и вие получавате сос с еднаква текстура, добавете сирене и билки, подправки, разбъркайте и извадете от топлина.
- Поставете половината от патладжаните на дъното на тавата, половината от каймата върху тях, след това сложете останалите патладжани и останалите кайма. Топ всичко със соса.
- Поставете плесената във фурната и го пригответе в продължение на 25 минути при температура от 200 градуса.
В някои страни мусаката се сервира студено вместо салата, но гръцката мусака се яде гореща. Това е много приятно ястие, което може напълно да замести обяда или вечерята.
Гръцка Мусака с картофи
Съставки:
- патладжани - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- телешко - 0,7 кг;
- картофи - 0,3 кг;
- сухо вино - 100 ml;
- доматена паста - 50 г;
- Пармезан - 100 g;
- брашно - 50 г;
- мляко - 125 мл;
- масло - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- Канела - 2-3 g;
- зехтин - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте и почистете патладжаните. Нарежете ги с шайби с дебелина около 0,5 см. Поставете в солена вода за 20 минути. Извадете и изплакнете добре, така че да не са осолени.Пат суха с хартиени салфетки.
- Махнете телешкото чрез месомелачка, добавете пипер, канела, сол и други подправки по ваш вкус.
- Нарежете чесъна в чиниите.
- Обелете и фино нарязайте лука с нож.
- Загрейте зехтина в тиган. Сложете чесън в него и го запържете за 5 минути. След това частите от чесън могат да бъдат извадени и изхвърлени - те вече не се изискват. Тяхната задача беше да дадат масления вкус и те вече го направиха.
- Сложете лука в ароматно масло, леко го запържете.
- Добавете кората към лука, запържете за 10 минути.
- Добавете доматено пюре и вино към тенджерата с мляно месо, разбърквайте и оставете да се варят още 10 минути, като се разбърква непрекъснато.
- В отделен тиган изпържете патладжаните в зехтина.
- Обелете картофите, ги нарежете на кръгли филийки и леко се печете в тигана, в който са печени патладжаните.
- Разтопете маслото в чист тиган, добавете брашното и изпържете за няколко минути.
- Разбъркайте добре, изсипете тънък поток мляко в тигана. Гответе малко заедно, докато сосът се сгъсти.
- Изсипете соса в купа и смесете с фино настърган пармезан.
- Поставете патладжаните в тавичка, върху тях - картофи, поставете печено кайма в следващия слой, изсипете целия сос.
- Изпратете ястието на фурната, нагрейте до 180 градуса и се печете за 40 минути.
Мусака с картофи се оказва още по-задоволителен от традиционния. Тази версия на ястието е много популярна не само сред гърците, но и сред нашите сънародници.
Гръцка Мусака с карфиол
Съставки:
- патладжани - 0,5 кг;
- мляно месо (също е възможно от птиче месо) - 0,4 кг;
- сухо вино - 100 ml;
- карфиол - 0.3 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- зехтин - колко ще напусне;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе патладжаните, като ги накиснете в солена вода. Изплакнете, изсушете и изпържете.
- Измийте зелето и размера му в малки цветя.
- Преминете чесъна през пресата и смесете с две супени лъжици зехтин. Оставете кората и се запържете в продължение на 10 минути, след което добавете виното и се пригответе, докато се изпари почти напълно.
- Сварете зелето в продължение на 5 минути във вряща осолена вода, свалете със скимер и го оставете да се изцеди.
- Поставете патладжаните на дъното на формата, върху тях - мляно месо, на върха - зеле.Вода всеки слой с чесън и сос от растително масло.
- Поставете гъстата в фурна, предварително загрята до 180 градуса и гответе за половин час.
Мусака, приготвен по тази рецепта, се сервира с гръцко кисело мляко. Ако желаете, можете да добавите малко натрошен чесън.
Мусака на гръцки е изключително вкусно и питателно ястие. Комбинацията от зеленчуци, доминирана от патладжани, мляно месо и нежен сос, едва ли ще остави никой безразличен.
