Едно от най-популярните ястия сред народите в Близкия изток и на Балканите е мусака, многослойна зеленчукова касета със сос. Има много рецепти за производство на мусака, което не е изненадващо предвид територията на разпространението му. По тази причина състава на мусаката може да бъде различен. Най-често това включва патладжан и мляно месо. Мусака също може да бъде вегетарианец, но се смята за точно мусака с мляно месо, което е най-често агнешко, по-рядко говеждо или направено от птиче месо. Един вид мляно месо, разбира се, оставя отпечатък върху вкуса на готовото ястие, но това не означава, че от едно месо се оказва, че е по-вкусно, отколкото от друго. Можете да избирате всяка рецепта без страх. Основното нещо е да се знае технологията на подготовка на мусака, а след това резултатът няма да разочарова.
Функции за готвене
Като се има предвид голямото разнообразие от рецепти от мусаки с мляно месо, може да се предположи, че не винаги се приготвя с една и съща технология. Въпреки това, принципите за готвене на това вкусно ястие са почти еднакви и не зависят от избраната рецепта.
- Една от основните съставки на Мусака е патладжана.Рецепти, когато те не се използват и се заменят с други зеленчуци, съществуват, но не толкова много. Печените патладжани се оказват нежни и имат уникален вкус, което прави уникалния вкус на мустака. Въпреки това, патладжаните могат да развалят вкуса на ястието, ако те не са предварително приготвени. Този препарат се състои от два етапа. На първия етап, говеждо месо се отстранява - вредно вещество, което дава "синя" горчивина. Възможно е да се "извади" с помощта на сол: патладжаните се поръсват със сол или се накиснат в саламура (10 г сол на 1 л вода) за около 20 минути, след което се измиват. На втория етап патладжаните са пържени, така че да се пекат по-бързо и да получат по-богат вкус.
- Втората важна съставка в сместа с мляно месо е мляното месо. Както вече беше споменато, месото няма значение, а само качеството му е важно. Когато готвите мляно месо вкъщи, можете да сте сигурни в качеството на използваното месо. При закупуване на готови кошници в магазина, такава увереност не може да бъде. Ето защо, ако искате да направите наистина вкусна мусака, колкото е по-добре да я направите сами
- За да се разпадне мусаката по-бързо, кората трябва да се пържене. При печене на мляно месо, предназначено за мишките, най-често се добавят домати или доматено пюре. Това му придава кисел вкус и сок от домат.
- Мусака не е обикновен готвене със зеленчуци и мляно месо, а буче. Много е важно съставките в състава му да се подреждат в съда за печене последователно. Патладжаните се поставят първо, следващият слой обикновено се смила, а останалите зеленчуци се оформят. Накрая всичко се излива със сос и се поставя във фурната. Най-често използваният сос е бешамел или подобен, направен на базата на мляко, уплътнен с брашно.
Останалата част от технологията за готвене зависи от специфичната рецепта и трябва да се основава на съпътстващите инструкции.
Мусака с агнешко месо
Съставки:
- патладжани - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- мляно месо - 0,5 кг;
- пресни домати - 0,3 кг;
- сушени домати - 150 г;
- сухо червено вино - 150 мл;
- сирене - 100 г;
- масло - 70 г;
- мляко - 0.25 л;
- брашно - 30 г;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Обелете патладжаните и ги нарежете по продълговатите плочи с дебелина около 7-8 мм. Поръсете със сол и оставете за 15 минути.Изплакнете добре в течаща вода и изсушете с хартиени салфетки.
- Леко запържете патладжаните в масло или изпечете, след като сте омазнени. Поставете салфетка така, че да абсорбира излишната мазнина. Особено важно е да се премахне излишното масло в случай, че патладжаните се пържат в тиган.
- Прехвърлете патладжаните в мухъл, образувайки долния слой. Ако е необходимо, те могат да бъдат разделени на половина, така че слоевете в гнездото да са по-тънки - тогава вкусът ще бъде по-хармоничен.
- Сварете пресни домати с вряла вода и кори. Пулпът им се разтрива върху груб ренде.
- Сушени домати нарязани на 4 части.
- Обелете лука и нарязайте на малки кубчета.
- Поставете кайма в тиган с растително масло. Изперете я на слаб огън за 5 минути.
- Добавете лука към каймата, продължете пърженето още 5 минути.
- Добавете прясно доматено пюре до мляно месо, задушете в продължение на 10 минути.
- Сложете сушени домати в тиган, добавете сол, подправки, вино и гответе, докато се изпари напълно.
- В чист тиган, разтопете маслото и го разбъркайте с мивка, разбъркайте в брашното.
- Прокарайте докато разбърквате соса с мивка, изсипете млякото и варете соса за няколко минути.докато се сгъсти.
- Поставете каймата на патладжаните, така че слоевете мляно месо и зеленчуци да се редуват. Изсипете целия сос.
- Сложете на ситно сирене и поръсете готвене.
- Покрийте с фолио.
- Загрейте фурната до 200 градуса и го изпратете под формата на мусака. Печете 30 минути. Фолиото се отстранява 15 минути преди готовността на съдовете.
Мусака, приготвен по тази рецепта, има уникален вкус. Оказва се, че е подхранващо и напълно може да замени обяда.
Мусака с мляно говеждо
Съставки:
- патладжани - 0,5 кг;
- картофи - 0,3 кг;
- мляно говеждо - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- доматена паста - 50 г;
- сирене - 0,2 кг;
- крем - 0.4 л;
- брашно - 40 g;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте патладжаните и ги нарязайте на кръгчета с дебелина около половин сантиметър. Пригответе солев разтвор, като разтворите супена лъжица сол в два литра вода. Потопете патладжаните в нея в продължение на 20 минути, след това ги изплакнете и опечете с хартиени салфетки.
- Леко кафяви патладжани в тиган в растително масло, поставени в тавичка.
- Набийте ситно нарязания лук, поставете пълнежа.
- Счупете чесъна в него.
- Добавете сол и черен пипер към мляното месо. Поставете в тиган с горещо масло. Кук, разбъркване, в продължение на 15 минути. Добавете доматена паста, разбъркайте. Запържете още 5 минути и извадете от топлина.
- Поставете половината кайма на патладжаните.
- Обелете картофите и нарязани на тънки филийки, поставени върху пълнежа.
- Поставете останалата кайма.
- Изсипете брашното в сух тиган и го запържете, докато получите карамелен сянка. Изсипете тънък поток от крем, едновременно ги бийте с мивка.
- Приготвя се соса и се разбърква в продължение на 5 минути. Изсипете мусака.
- Загрейте фурната до 180 градуса, поставена във форма с мусака. Покрийте формата с фолио. Печете 45 минути. 15 минути преди готовност отстранете фолиото и поръсете настърганата мусака със сирене.
Същата рецепта може да се приготви и мусака с мляно пиле. В същото време, времето за готвене не трябва да се намалява, тъй като в противен случай картофите може да не се пекат.
Мусака с мляно месо е чудесен избор за обяд. Вкусна и сърдечна хлебарка със зеленчуци, мляно месо, сметанов сос и сирене като почти всички.
