Мусака, която е многослойна зеленчукова касета, най-често с мляно месо, под кремообразен или подобен сос, е традиционно ястие сред народите на Балканите и Близкия изток. Повечето домакини го приготвят на няколко етапа: пържене на зеленчуците и мляно месо в тиган, след това събиране на готвене, подготовка на соса, изсипване и накрая да изпечете мусаката във фурната. Въпреки това модерните кухненски уреди могат значително да опростят задачата. Мусака в бавна готварска печка се оказва също толкова вкусна и апетитна, колкото варени по традиционния начин, докато готвенето отнема много по-малко време и усилия от домакинята.
Функции за готвене
Мусака не готви доста като обикновен зеленчуков съд. Технологията за приготвянето му в бавна готварска печка има и редица характеристики, които трябва да се имат предвид при готвенето.
- Най-често съставът на Мусака включва патладжан. Преди да ги използвате за готвене, е необходимо да отделите соланин от тях, което не само дава "синя" горчивина, но също така е вредно за тялото. Лесно е да се отървете от соланин - достатъчно е да държите обелени или нарязани патладжани за 20 минути в саламура.За да приготвите разтвор с оптимална концентрация, добавете чаена лъжичка сол (с плъзгач) на литър вода. След извличане от разтвора патладжаните се измиват внимателно, така че да не са пресолени. След това остава да изсъхне "синьото" хартиена кърпа и да се използва за готвене.
- Зеленчуците за мусаки обикновено се нарязват на плочи с дебелина около 5 мм. В този случай, е желателно да се намалят картофите тънки, а плочите от патладжани или тиквички, напротив, да се разшири. Само зеле, черен пипер или лук могат да бъдат нарязани на кубчета и слама за мусака.
- Обикновено зеленчуците и каймата, предназначени за приготвяне на мусака, са предварително пържени. Това се прави, за да се намали времето за готвене във фурната. Ако това не стане, готвенето може да бъде изгорено, преди да бъде изпечено. При готвене на муса в бавна готварска печка няма такава опасност. Следователно този етап, ако желаете, може да бъде пропуснат чрез увеличаване на основното време за готвене. В този случай, мусака получава диета.
- Съществуват опции, при които мусака се готви без месо, но по-често то все още включва мляно месо. Вкусът на приготвеното ястие зависи в голяма степен от качеството му.Поради тази причина е препоръчително да се приготвите самият плънка от месо, за което сте сигурни. Закупеният продукт може да ви разочарова.
- За приготвянето на мляно месо за мусачки най-често се използва овнешко, по-рядко говеждо, в някои случаи те включват мляно птиче месо, но свинското месо обикновено не се включва в рецептата за мусаки.
Тъй като мусака е популярен в много различни страни, неговата единствена рецепта не съществува и технологията за готвене на ястие може силно да зависи от специфична рецепта. Поради тази причина е препоръчително внимателно да прочетете инструкциите, придружаващи рецептата.
Мусака на гръцки в гърнето
Съставки:
- патладжан - 0,6 кг;
- агнешко - 0,6 кг;
- лук - 100 г;
- домати - 0,3 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- зехтин - 50 мл;
- сухо червено вино - 50 ml;
- сирене - 100 г;
- сух мента - 10 g;
- риган - 5 г;
- сушен копър - 10 g;
- брашно - 40 g;
- масло - 40 г;
- мляко - 0.2 л;
- сол, червен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете патладжаните. Нарежете ги в кръг с широчина около 7-8 мм. Направете физиологичен разтвор, разтваряйки 10 грама сол в един литър вода, потопете филиите на патладжана в него.
- След 20 минути извадете патладжаните от разтвора и изплакнете добре в течаща вода. Счупете патладжаните с хартиени салфетки.
- Измийте агнето, изсушете с кухненска кърпа, нарязани на големи парчета и завъртете месомелачката.
- Добавете към мляната сол, пипер, ароматни подправки, разбъркайте.
- Фино нарязан белен лук, разбъркайте с мляно месо.
- Изстискайте настъргания чесън, разбъркайте.
- Нарежете домата на кръста на страната, противоположна на стъблото. Потопете във вряща вода и запечатайте за няколко минути. Поставете я в студена вода, като извадите калерчето с лъжица. След няколко минути извадете охладените домати от студена вода и отлепете. Нарежете доматената пулпа по какъвто и да е начин удобен за вас: тя може да бъде счупена с блендер, разтрита през сито и настъргана върху ренде с големи отвори.
- Поставете пълнежа в купата на бавната готварска печка, преди да излеете половината от предписаната рецепта за зехтин. Включете устройството, като изберете програмата "Пържене". Не всички устройства имат такава програма. В този случай той може да бъде заменен с програмата "Печене". Смажете мляното месо, като използвате една от горните програми за 15 минути. Добавете доматено пюре и вино към него, продължете да готвите с тази програма за още 15 минути. Махнете мляното месо от купата за мултикаст.
- Поставете патладжаните на дъното на мулти-кукер, като го разбърквате с останалото растително масло. Активирайте програмата за печене, като настроите таймера на 1 час.
- Незабавно започнете готвенето на соса. За да направите това, разтопете маслото в тиган и поставете брашно в него. Разбийте млякото с мивка. Гответе, докато сосът леко се сгъсти. Ако желаете, можете да използвате готов безаменен сос в количество от 200-250 мл.
- 15 минути след началото на готвенето в глинен съд с патладжани, сложете кайма на върха и изсипете соса. Поддържайте готвенето по същия начин.
- 10 минути преди края на програмата, отворете бавната готварска печка и поръсете настърган готвене със сирене. Ако вашият мулти-кукер може да работи без капачка, не можете да го намалите. Ако това не е възможно за вашето устройство, спуснете капака и изчакайте, докато програмата приключи работата си.
В редица мулти-кукури има програма Multipar. За да направите готвене на втория етап, може да се използва вместо програмата за печене.
Българска мусака в бавна готварска печка
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- мляно говеждо - 0,5 кг;
- домати - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 4 карамфил;
- гореща вода - 0.25 л;
- растително масло - 50 ml;
- тире - 5 g;
- паприка - 5 г;
- солено - 5 г;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сода - щипка;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите и ги нарежете на тънки филийки.
- Нарежете домати в малки кубчета. По-добре е предварително да ги почистите, но това не е необходимо.
- Олюлете лука, нарязайте го на малки парченца.
- Настържете чесъна внимателно с нож.
- Изсипете маслото на дъното на мулти-кукер, поставете лука в него. Стартирайте устройството в режим на готвене или печене. След 5 минути добавете кората към лука и продължете да готвите, без да променяте режима, за още 10 минути.
- Добавете подправки, домати и чесън към мляно месо. Продължете да готвите, като използвате същата програма за още 10 минути.
- Поставете нарязаните картофени филийки, добавете сол и сезон на вкус, изсипете във вода и променете режима, като изберете програмата "Почистване". Кук в този режим за 40 минути.
- Разбийте яйцата.
- Смесете сметаната със сода, оставете я за 5 минути.
- Смесете заквасена сметана с яйца и изсипете сместа върху готвенечката.
- Включете Печене за 30 минути.
Мусака на български език се различава значително от гръцката мусака, но в същото време тези ястия имат общи черти.
Мусака може да се приготви в мулти-кукер на всеки модел, основното е да се познават основните принципи на готвенето и да се основават на доказани рецепти.
