Мусака е популярно ястие на Балканите и в страните от Средния Изток. Това е бурканче от зеленчуци и мляно месо със сметанов сос. Зеленчуците обикновено се основават на патладжани, но понякога те се приготвят на базата на други зеленчуци, като например тиквички. Мусака с тиквички може да бъде от два вида. Един вариант предполага, че тиквичките са напълно заменени от патладжани, като по този начин се превръщат в основна съставка. В други случаи, те само допълват патладжана, съставлявайки хармонична комбинация с тях. И двата варианта са добри и заслужават да бъдат включени в ежедневната диета, особено в сезона на отглеждане на зеленчуци.
Функции за готвене
Не всеки зеленчуков готвенец може да се нарече мусака. За да съответства на това име, то трябва да бъде подготвено правилно. Тази задача не е трудна, но все пак има свои собствени характеристики, които трябва да бъдат познати не само за начинаещите.
- В традиционните рецепти, патладжаните са един от основните компоненти на мусака. Те могат да бъдат част от ястието, дори ако са приготвени от тиквички. В този случай е необходимо да се отстрани corned говеждо месо от патладжаните - вредно вещество, поради което те имат горчив вкус.За щастие, е много лесно да се отървете от него - той е в състояние да извлича сол от зеленчуци. Достатъчно е да поръсите патладжаните със сол или да ги натопите в саламурата за 20 минути и в тях няма сол. След това те могат само да изплакват добре в течаща вода, така че да не са прекалено солени и да ги изсушат със салфетки.
- И двете патладжани и тиквички за мусака са млади. Патладжаните обикновено са обелени, тиквичките не могат да бъдат обелени, но само ако няма увреждане на кожата им.
- Зеленчуците за мусака трябва да бъдат нарязани на плочи с дебелина от 5 до 10 мм, по протежение или надясно - няма значение. Основното е, че зеленчуците напълно покриват дъното на формата, в което ще бъде изпечена мусака, образувайки непрекъснат долен слой.
- Тиквички и патладжани, преди да ги оставиш във формата, искаш да изпържиш. В противен случай ще трябва да изчакате твърде дълго, докато бъдат достатъчно изпечени, за да станат меки. За да ги изпържите, докато не са готови, не си заслужава, просто леко се зачервява от двете страни. След това, печени зеленчуци трябва да бъдат поставени върху салфетка, и едва след като абсорбира излишното масло, те могат да бъдат поставени в съда за печене.
- Въпреки факта, че мусака може да бъде вегетарианец, месото често се използва за приготвянето му. Традиционните рецепти обикновено показват мляно агнешко, но може да бъде направено както от говеждо и птиче месо. Във всеки случай предпочитание трябва да се дава на мляно месо, приготвено със собствените си ръце, тъй като никой няма да ви даде гаранции, че при производството на закупения продукт са използвани достатъчно качествени съставки. Качеството на месото, от своя страна, играе важна роля: не можете да готвите вкусно ястие от лошото пълнене.
Мусака е отделно ястие, не е необходима допълнителна чиния. Обаче, не се изключва възможността да се сервира на масата под формата на студена закуска, а в някои страни се счита за салата.
Мусака с тиквички и патладжани
Съставки:
- патладжан - 0,6 кг;
- тиквички - 0,3 кг;
- мляно месо - 0,5 кг;
- домати - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- брашно - 30 г;
- крем - 0.4 л;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- твърдо сирене - 0,3 кг;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте патладжаните, нарязани на кръгчета с дебелина 7-8 мм.
- Пригответе солев разтвор, като използвате 10 g сол на литър вода.
- Потопете патладжаните в разтвора.След 20 минути ги извадете и ги измийте добре. Подсушете с кърпа.
- Измийте и парче приблизително същия размер като патладжаните, младите тиквички.
- Обелете и фино нарязайте лука.
- Направете малки кръстообразни разфасовки на домати. Те трябва да са отстрани на мястото, където са стъблата. Сварете водата и накиснете доматите за една минута. Шумовка ги прехвърля в тенджерата със студена вода, така че бързо се охлаждат. След това домати трябва да бъдат обелени.
- Поставете доматената пулпа в купата на смесителя и я превъртете в пюре.
- Сирене фино решетка и се разделят на две приблизително равни части.
- Загрейте маслото в тиган и сложете нарязан лук в него. Пригответе го за няколко минути.
- Добавете мляно месо на лук. Сол и пипер. Ако желаете, добавете щипка индийско орехче.
- Смажете мляното месо в продължение на 7-8 минути с лука, след това изсипете доматеното пюре в тенджерата с него. Промивайте за 10-15 минути, докато по-голямата част от течността от тенджерата се изпари.
- В чист тиган се зареждат тиквички и патладжани последователно.
- Поставете патладжаните в долната част на формуляра, поставете върху тях половината от кайма, нивелирайте с лъжица.
- Следващият слой оставя тиквички, покрива ги с останалото мляно месо.
- Сварете брашното в сух тиган. Постепенно изсипваме сметаната в тигана и разбиваме с брашно заедно с брашното, приготвяме сос от сметаната.
- Охладете соса леко, добавете яйцата към него, продължавайки да биете.
- Изсипете едно парче сирене в соса, разбъркайте, докато сосът изглежда еднообразен.
- Изсипете сирене-оформените зеленчуци и мляно месо. Поръсете с останалото сирене.
- Поставете фурната и я включете. Готвене на мусака за 25 минути след като температурата в пещта достигне 180 градуса.
Класическите рецепти на Мусака предполагат използването на малко количество вино за приготвянето на мляно месо за него, но това не е необходима съставка. Ако все още не искате да се отклоните от традицията, намалете с около половината от броя на домати, като ги замените с 100-150 ml сухо вино, червено или бяло - без разлика.
Мусака с тиквички и картофи
Съставки:
- млад скуош - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- картофи - 0,3 кг;
- мляно месо - 0,5 кг;
- домати - 0,3 кг;
- масло - 70 г;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- риган - 5 г;
- канела - щипка;
- орехи - 50 г;
- сухо червено вино - 100 ml;
- сирене - 150 г;
- брашно - 50 г;
- мляко - 0.5 л;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Тиквичките се нарязват на кръг с дебелина около половин сантиметър, леко се запържват в олио.
- Раздробяваме обеления лук, сложете го в тигана с нагрятото масло.
- След няколко минути добавете кората към лука и ги запържете заедно за 10 минути.
- При пържене на каймата, изсипете вряла вода и отлепете домати. Fuerate ги с миксер.
- Добавете доматена паста на кайма. Сол и сезон с пипер, риган и канела. Промивайте за 10 минути.
- Изсипете виното и продължете да къкри, докато почти цялата течност от тигана се изпари.
- Обелете картофите и ги нарежете на тънки филийки.
- В чист тиган, разтопете маслото, добавете брашно към него, разбъркайте добре, удряйте с мивка. Добавете млякото, като продължавате да биете.
- Извадете от топлина. Постепенно добавете яйцата, нарязаните орехи, ситно настърганото сирене върху соса.
- Поставете половината тиквички на дъното на тавата, сложете на тях филийки картофи, сол и черен пипер.
- Поставете пълнежа, покрийте го с останалите тиквички. Изсипете соса.
- Гответе го във фурната на 180 градуса за 40 минути.
Мусака, произведена от тиквички с картофи и кайма, има балансиран вкус, който особено харесва много от нашите сънародници.
Мусака с тиквички е вкусно и здравословно ястие, което може да бъде приготвено през делничните дни и поднесено на празничната трапеза.
